即使国人饮食日渐西化,馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼等发面点心,仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同,口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲,尤其吃在嘴中满满的面香,最是吸引人。本书以南方发面(松软)与北方发面(Q韧)做主干,再以不同的酵母做各式发酵方式介绍,不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范。本书是食谱市场上少有的面食制作书籍。在这里你学得到所有的发面与面食的制作学问。
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