在《食物革命》一书里，约翰·罗宾斯继续展示其破天荒的研究成果，讲述了我们每个人在现代饮食习俗中承受的不良后果。我们的饮食习惯已经成为所面对的最麻烦的毒瘾。拯救我们的生命，也就是拯救整个世界。一定要认真看看这本书。

约翰·罗宾斯，畅销书《新世纪饮食》的作者，是当今全球最大的“美国三一”冰淇淋公司的继承人，但他却放弃了这条千万人梦想的“最甜美”的道路，走上了倡导素食生活的道路，成为全球的素食先驱。作者在《全球素食先驱·食物革命》一书中披露了肉、蛋、奶、转基因食物等日常饮食的生产真相，以及这些食物对人体健康和环境的影响，发起了21世纪人类生命反思的新话题。

自序：三文鱼儿要回家4

代序11

前言：什么是食物革命？16

第一篇 饮食与康复

 第1章 健康的心脏，健康的生活24

科学数据还是产业宣传？(28)

治疗心脏病(36)

如何降血压(40)

挣脱罗网(43)

 第2章 防治癌症46

寻找疗方(49)

专注防治(50)

预防和利润彼此矛盾怎么办(52)

乳腺癌(55)

肺癌(57)

前列腺癌(60)

结肠癌(62)

我们听到的消息(63)

我的朋友迈克(64)

 第3章 节食减肥法的误导68

减肥计划(72)

 第4章 以植物为基础的健康饮食91

肉类食品业加入争吵(94)

可信赖的朋友？(96)

以植物为基础的健康饮食(99)

 第5章 牛奶与骨质疏松症的谎言102

钙质阴谋(104)

牛奶与豆奶(108)

奶制品业感觉到了威胁(110)

出人意料的改变(112)

 第6章 肉、蛋是最不安全的食物115

食源性疾病(117)

屠宰场的真相(121)

辐照食品——经过放射线处理的食物(123)

E型大肠杆菌——汉堡病(125)

鸡肉中的禽类弯曲杆菌(128)

禽蛋中的沙门氏菌(131)

冰箱内壁上的李斯特杆菌(132)

世界上最安全的肉类供应？(133)

 第7章 肉类食品中的抗生素和激素136

吃肉、蛋、奶就像长期服用抗生素(137)

肉类中的激素(141)

疯牛病(143)

第二篇 我们的饮食，我们的同类

 第8章 生猪养殖户的故事150

 第9章 养殖的真相162

这不是人性最完满的时候(165)

揭开动物养殖的面纱(171)

有没有人提起麦当劳诽谤案？(175)

善待动物组织介入争论(176)

 第10章 菜谱里的悲惨世界180

肉用犊牛(180)

养鸡场的真相(186)

美丽新鸡(190)

真的是散养鸡吗？(193)

养猪场的真相(195)

名人呼唤理智行为(199)

 第11章 良心饮食201

喂给动物吃的东西，我们最后也会吃掉(203)

只有妈、爸和几只动物吗？(205)

世界最大肉类包装公司被曝光(206)

保护动物与虐待动物之间的较量(210)

欧洲带给我们的希望(214)

那又怎么样？(215)

一封来信(217)

旅途(221)

第三篇 我们的食物，我们的世界

 第12章 为健康环境作出选择224

星球上的引领员？(226)

水都流到哪里去了？(227)

消失的蓄水层(231)

母牛、生猪和鸡(234)

我们的饮水(238)

放牧对环境的破坏(241)

 第13章 拯救地球就是拯救我们自己244

拿热带雨林交换芝士汉堡(245)

全球变暖正在威胁人类(249)

肉类生产业应该为温室气体的增加负责(255)

拯救物种，一次一小口(258)

曾有这样一颗行星(262)

觉醒起来，拯救美丽的地球(263)

 第14章 扼制饥荒272

富有的人在吃肉，贫穷的人在挨饿(274)

喂牛而不是喂人(278)

过度捕捞的海洋渔业(284)

鱼类养殖能解决问题吗？(288)

愿天下人人食能果腹(291)

第四篇 转基因食物

 第15章 转基因食物的谎言294

远大理想(295)

生物科技产业(297)

谋取利润(299)

世界范围的饥饿问题(302)

自杀之种(305)

这些风险是否被夸大了？(306)

没有保险公司愿意承保的一个行业(309)

 第16章 食品的末日战场310

基因轮盘赌(317)

左旋色氨酸的故事(318)

从用过药的母牛身上挤出的牛奶(320)

食用转基因食品对健康有影响吗？(321)

食品管理机构值得信赖吗？(323)

如实标记(327)

 第17章 转基因带来的潜在灾难330

意料之外的基因传递(332)

怪物食品(334)

每个细胞都含有杀虫剂(337)

在杂货店和餐馆里(341)

植物类食物(342)

动物类食品(344)

 第18章 有机种植潮流347

正确认识有机肥料(349)

农业种植潮流的改变(354)

 第19章 结语：我们的食物，我们的未来361

此时此刻的地球(363)

致谢366

自己或亲友有没有心脏病发作过的经历或患有严重的心脏病？即使答案是肯定的，你也没有什么特别与众不同的。现在这个社会里有很多人都遇到了与你同样的麻烦。

我也遇到了同你一样的麻烦，确切地说是我舅舅。伯顿·巴思金是我父亲的内兄弟，也是生意合伙人。他们一同创立、拥有并管理巴思金-罗宾斯冰淇淋公司。他是一位有天赋的人，凡事讲究派头，我们都称他为布奇舅舅，他豪爽的性格感动过许许多多的人，早在五十出头的时候，他致命的心脏病便开始发作了。他有一位非常有爱心的妻子，两个极可爱的孩子，还有一个红得发紫的企业，世上所有好东西都让他占全了。

我打小就不以言行机智见长，也许我永远都不应该提起此事，但是，若干年后，我问父亲，是否觉得我舅舅吃的那么多冰淇淋与致命的心脏病有一定关系。因为舅舅当时的体重已经达到约220磅(约100千克)，而且他又非常喜欢自家公司生产的食品，所以在我看来这个问题似乎是相当合理的。可是，我父亲对这一类的反思似乎并不特别在意。“没有关系，”他说，“他那颗跳动的心脏累了，因此停止工作了。”

我现在明白父亲当年为什么不想考虑那个问题。那个时候，他制造和销售出去的冰淇淋总数，已经超过了地球上的所有人，他肯定不愿意承认冰淇淋对任何人有害，更不想接受冰淇淋害死了我舅舅的事实。而且，在那个时候，并没有多少人知道饱和脂肪与胆固醇对人类心血管系统有什么恶劣影响。

一直到今天，家里还有一些人对我当众提及此事大感不悦。他们对我说，我这么说，是对舅舅的大不敬，但我不以为然。伯顿·巴思金热爱生活，而且我相信他也希望与别人分享自己的故事，这样的话，别人就可能意识到自己做出的各种选择的重要性，也能够过上一种更加健康的生活，使家人都能体会到健康与幸福的重要性。

同样，让人心酸的是，本一杰利牌冰淇淋的共同发起人本·柯亨2001年也做了心脏搭桥手术，虽然当时才49岁，但他的冠心病已经非常严重了。

这是不是说吃一根冰淇淋卷筒就会要了你的命？显然不是。我想说的意思是，冰淇淋富含饱和脂肪和糖，吃得越多，罹患心脏病的可能性就越大。这可不是我个人的意见，而是历史上最全面和最具科学性的医疗研究机构得出的结论。我们吃下去的东西的确会对我们的身体有很大的影响。

令人啼笑皆非的事情是，我父亲跟他同时代的很多人一样并不相信饮食和健康之间有任何联系，他后来终于患上严重的高血压和糖尿病，这两种病都与富含饱和脂肪的饮食及高糖饮食有直接关系，而他一辈子大部分时间都很喜欢这两样饮食。但是，谢天谢地，到了七十多岁，他改变了饮食习惯，接受了我多年以来一直倡导的一种饮食，结果总体的健康状况得到了极大改善。有一天他对我说：“我们活到老却学到了一些新知识，真得为此感谢上帝。”他这么说的时候，我真是充满感激之情。

不过，有许多人依然在拿熏肉和鸡蛋当早餐，肉饼和奶昔当午餐，直到最后去医院里躺着接受教训。头上不挨一棒，我们一般都不愿意做出任何改变。

虽然不想说出来，但我清楚记得自己曾经不愿意接受新事物，顽固到了何种程度，总是坚持自己的意见和行为模式，尽管有很多证据证明我固执己见是错误的，对自己有害。无论遇到多么困难的情形，我_直都坚持自己的看法，一定要按自己熟悉的行为模式办事，尽管那样做已经达不到任何目的。后来我经历了太多事情，吃了不少苦头，现在才明白人生传递给我的一些信息，知道人还是应该有所变化，有时候做出一点点变化并没有想象中那么痛苦，也没有那么难。

哲学家尼采说得很有道理：“有心人接受命运的指引，倔犟的人被命运拖着走。”

是什么东西让我们头脑一时转不过弯来？是什么东西让我们无法确认自己有能力作出选择，使我们感觉到荣耀，使我们的生活更加丰富？是什么东西使我们被动难堪，因此无法体会人生之伟大？我们本可以充满活力和创造力的，是什么东西让我们闭上心扉？笼中的动物再也不愿走出笼子，哪怕门都敞开了，哪怕它完全有机会走出来却不出来，什么使然？习惯。我们人类也有这样的习惯。

P24-26

提到医学的发展，我们往往会想到某种新药、新外科技术、新激光设备，知道它们属于高科技，而且价格也不菲。但对于吃什么，如何应对压力，是否抽烟，花多少时间锻炼身体，良好的人际关系对我们可以产生哪些有利影响，并不了解，对生活方式对我们的健康与精神安康甚至生存会产生巨大影响，一般人很难相信。

我一辈子的职业生涯，大都在利用最新高科技医学技术评估低科技和低成本预防技术的作用。过去25年来，在其他许多研究机构的协助下，我与在非盈利的预防医学研究院工作的许多同事一道进行了一系列科学研究，随机抽检临床病例，结果发现：如果对饮食习惯与生活方式进行全面改善，往往能阻止或逆转严重的冠心病。这些生活方式的改善包括：采纳一种以植物为基础的低脂天然饮食、精神压力调节术(比如练瑜伽和默想)、适度锻炼、戒烟和社会心理团体援助。

饮食与生活方式往往是健康出问题的根本原因，对饮食与生活方式加以调节后，人体会产生一种非凡的能力，开始自我修复，而且康复的速度比我们想象的速度快得多。如果我们不对饮食和生活方式进行调节，仅仅利用外科手术，或者通过默想的方式回避病根，疾病就会反复发作，而且还会出现新的问题。像这种头痛医头脚痛医脚的做法，就好像洗碗池的水漫出来了，我们不是先关掉水龙头，而是拿块抹布在地上抹个不停。

我们在研究所里的工作，主要局限于个人，研究饮食习惯与生活方式的改善与由此带来的益处有多大经济效益。多年以来，约翰·罗宾斯一直是一位表达清晰的代言人，他极力宣传我们小小的个人生活选择会带来很大成果。如他在《新世纪饮食》一书里所描述的一样，个人选择与社会选择之间存在着密切联系，而且会彼此影响，产生好的或坏的结果。

有时候，世上的麻烦事看起来数不胜数，让人觉得各人自扫门前雪，照顾好自己的生活，关心自己的亲朋好友就足够了。也许我们对从政没有一点兴趣，也不想写一本书，不想进行某种研究，也无意支持某个基金会，但是，我们每天得吃饭，像这样一些必做不可的芝麻小事，也会带来深远的影响，造成极大的后果，不仅影响我们本人，还会影响到更广泛的社会层面。健康的饮食能让身体康复，而不良饮食会给个人带来痛苦，给社会带来负担。

康复的第一步是唤醒认识，不论是个人认识还是社会认识。我们什么时候感到痛苦，为什么会痛苦，先要理解这两者之间的关系，然后才能作出选择。唤醒认识有助于从行动上改变痛苦，甚至让痛苦成为康复的催化剂。

先进科技也有助于提高我们的认识。科技研究将抽烟与严重的健康后果，比如心脏病、肺癌、肺气肿和出生缺陷联系起来，让许多人决心戒烟。这些社会变化几十年不断地发生着，虽然缓慢，但现在已经发生了多么大的变化啊！50年前，每栋写字楼、每间会议室和每架飞机都被烟雾笼罩着。过去可以接受的事情，甚至是相当时髦的事情，现在都为人不齿。

许多人对相互矛盾的一些消息大感困惑。例如，有人对我们说：“人造黄油比天然黄油好。”之后又有人说：“我的天啊，人造黄油也没有说的那么好，里面的反式脂肪酸太多了。”“高蛋白饮食好”“低蛋白饮食好”，许多人因此经常大发雷霆：“这些可恶的医生，他们自己都拿不定主意，管它三七二十一，我还是跟以前一样吃熏肉和鸡蛋吧。懒得操这份心！”

新闻媒体总在报道最新的消息，但是媒体也喜欢玩一些争议把戏。例如，之前可能报道有数以百计的研究结果显示，高脂肪和动物蛋白的饮食不利健康。可是，某天媒体又会报道，一项新的研究结果显示：高脂肪饮食对人体有益。而且，往往成为头版头条的新闻。事实上，这条新结论是在研究方法存在严重问题的情况下得出的。

现在，有许多科学证据证明，少吃富含动物蛋白的高脂肪及食糖等单糖类碳水化合物的饮食，多吃以植物为基础、富含复合碳水化合物的天然食品，往往能提供双重益处：人们摄入容易引发疾病的胆固醇、饱和脂肪酸及氧化物等物质的几率大大下降了，而摄入保护性食物成分的几率大大增加了。

食物里面至少有上千种物质，如植物化合物、生物类黄酮、类胡萝卜素、异黄酮、番茄红素、染料木黄酮等，这些物质都有抗癌、防止心脏病和抗老化的性质。这些重要的物质都存在哪些食物里呢？一般能在水果、蔬菜、谷物和豆类里找到，包括大豆制品。

不幸的是，疾病全球化的趋势愈演愈烈。许多国家的饮食与生活方式逐渐西方化，很多人因此患上西方人常发的疾病而死亡。像冠心病这样的疾病，过去在日本和其他亚洲国家很少见，现在却成为流行病，给个人带来极大痛苦，也成为国家的一个沉重负担。我们需要形成一种全球化的健康观念来阻挡这股潮流。

有时候，人们对我说：“早死晚死我并不关心，只要日子过得舒服就行。”他们认为，健康饮食是一件无趣的事情，甚是无聊。

在我看来，除非能够换来某种更好的东西，否则我也不想放弃自己很喜欢的东西，而且不是等30年后，而是几个星期内就能看得见摸得着的好处。如果改变饮食，进行能让人沉思、锻炼等放松精神压力的瑜伽之类的健身运动，然后戒烟，流入大脑的血流会大大增多。这样，人们会有更清晰的思路，更好的感觉，力气也更大。另外，饮食与生活方式发生变化后，流入心脏的血液也会大大改善。根据我们的研究，几个星期后，心绞痛(胸痛)的发生频率会大大下降，平均下降了91％。生殖器官的血流因为饮食和生活方式的改变而大大改善。结果，性能力也得到了大大的改善。另外，以植物为基础的低脂肪食物不仅营养丰富，而且还非常美味。

当然，我们所有人最终不免一死。人的死亡率仍然是100％，每个人都是如此。因此，在我看来最重要的问题不是我们要活多久，而是看我们的生活质量如何。回顾一生，我们可以看到自己带来了多少悲伤，帮助多少人减少了痛苦，我们给予他人多少爱，自己又得到了多少爱的回报？我们帮助了多少人？这些都是深层次的问题，正因如此，它们才是最有意义的问题。

我们在多大程度上改善自己的饮食，就能在多大程度上增强我们的健康，让我们更尽情地享受生命，减少痛苦。我们每天都面临数不胜数的选择，但并不是非此即彼，要么全都不要的选择。我们也许并不想放弃吃肉，也不想完全放弃享受高脂肪食物的乐趣，但是，一旦知道吃肉太多有什么坏处，身体会发生哪些变化，会造成什么样的长远后果，我们还是可以控制吃肉的次数。

约翰·罗宾斯一辈子都在想办法为我们的下一代营造一个更好的世界。有时候，他故意激怒一些人，以引起大家的注意，宣传他的观点。这本书里所说的一些事情我们是否同意(比如，麦当劳也许因为正在朝正确的方向行动而应该得到更多赞扬)，这一点并不重要，更重要的是，我们要根据他与其他许多人提供的资料与证据形成自己的观点。我非常欣赏他的聪明才智与责任心，尤其是他的同情心，并一直因为他的这份同情心而深受鼓舞。

迪恩·奥尼什医学博士

预防医学研究院创始人及院长

圣弗兰西斯科市加州大学临床医学教授

2001年4月17日，于加州索萨利托市

这是一本灵光闪现、启迪心智、震憾人心、促人改弦更张、舒展身心的佳作。他是我认识的头脑最清醒的人士之一。《食物革命》能改变我们的生活，还有我们关爱的那些人的生活。它写得有思想深度，具备穿透力，而且研究深入仔细，它让我们笑，让我们哭，并让我们所爱的人感同身受。

——玛丽安娜·威廉森，《重返真爱》作者

约翰·罗宾斯主张，人要恢复与食物、地球和健康之间的最佳关系。在这个方面，他是全世界领先的倡导者。建议大家读一读《食物革命》，并付诸实践。

——保罗·霍肯，《天然资本主义》作者

《食物革命》关注我们的健康，关注这个星球的健全，它极可能成为有史以来最重要的一本书。

——尼尔·沃尔什，《与上帝的谈话》作者