如何才能在较短的时间内获得较多的信息，从而有效地掌握中国文化知识呢？为了帮助读者提高人文素养，增强对传统文化的认知，快速了解中国文化的精髓，编者青木对浩如烟海的中国传统文化史料进行了适当的取舍，选取了具有中国文化代表性的主题，推出了《中国文化全知道》这本书。全书分为文学、戏剧、音乐、舞蹈、茶、中医、养生、饮食等篇，深入浅出地介绍中国文化的各个侧面，力求将中国文化的精神及内涵立体地呈现出来，为读者提供一个深入了解中国文化的平台。

中国文化源远流长、博大精深，作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是义不容辞的责任。然而面对中国文化庞杂的知识体系，大多数的人都会感到力不从心，很难在短时间内掌握其底蕴及脉络。为了帮助读者提高人文素养，增强对传统文化的认知，快速了解中国文化的精髓，编者对浩如烟海的中国传统文化史料进行了适当的取舍，选取了具有中国文化代表性的主题，推出了《中国文化全知道》这本书。

《中国文化全知道》既是一本介绍中国文化知识的实用工具书，又是休闲生活中不可或缺的文化快餐：为读者提供最想知道、最需要知道、最应该知道的中国文化知识。全书分为文学、戏剧、音乐、舞蹈、茶、中医、养生、饮食8卷，在体例编排上注重各部分之间的内在联系和逻辑层次，文字通俗易懂，注重科学性，又兼具趣味性与实用性，深入浅出地介绍了中国文化的各个侧面。同时，配以100余幅包含多种视觉元素的图片，与文字相辅相成，力求将中国文化的精神及内涵立体具象地呈现出来，为读者提供一个深入了解中国文化的平台，让读者一本书读通中国文化，不仅对中国文化有个全面系统的认识，更能从中体味到中国文化的博大精深。

《中国文化全知道》由青木主编。

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文学的起源

宫廷文学

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舞蹈的动作、语言及构图

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 近现代舞蹈的吸收和借鉴

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起源与传说

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 爆

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 宴饮之礼

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餐饮老字号

 全聚德

 砂锅居

 天福号

 一条龙

闲话餐具

 春秋战国时期的餐具

 盛唐时期的餐具

 宋代餐具

 明代餐具

 清代餐具

 现代餐具制造业

走向世界的中国菜

 古代中国饮食的外传

 近年来中国烹饪文化的世界影响

中国是一个文明古国，有着悠久的历史和灿烂的文化，几千年的社会发展孕育了很多特色浓郁的老字号企业，其中，就包括不少餐饮老字号。在餐饮业异常发达的现代社会，老字号企业受到了人们的特别青睐。老字号不仅是质量和信誉的保证，更承载了古老的饮食文化。走进老字号，不仅是在品尝它的特色美食，更是在品味它的文化内涵。既有美食，又有文化，这是餐饮老字号的独特魅力，也是其长盛不衰的主要原因。

老字号的经营模式大多是父业子承的传统模式，这种以血缘关系为核心的家族式企业，是中国所特有的，带有浓郁的中国特色。老字号一般都有自己的“独门秘方”，这种秘方只传给长子长孙，不传给外人。因此，老字号的经济管理大权多掌握在长子长孙手中，这种经营模式有它突出的优点，但也存在着尖锐的矛盾。家族式企业对家族子孙的要求比较严格，家风良好，这是老字号企业得以长足发展的重要原因。

在每一个老字号背后，都有许多动人的故事，每一个老字号都是一道商业景观。不仅如此，每个老字号还代表着一种传统文化现象，是一道文化景观。人们常说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，就是将烤鸭视为了北京的象征。在北京民间流行的一些歇后语，也生动地描述了老字号的特色。比如说东来顺的涮羊肉——真叫嫩，六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过，砂锅居的买卖——过午不候等。

全聚德

全聚德始创于清同治年间，其创始人为杨全仁。杨全仁本是河北人，初到北京的时候在前门做生鸡鸭买卖，因为精通贩鸭之道，因此买卖也越做越红火。几年下来，攒了不少钱。在杨全仁每天往返的途中，都要经过一家叫做“德聚全”的干果铺，铺子的位置非常醒目，杨全仁早就看上了这个地方，只可惜时机还不成熟。后来，这家干果铺的生意越来越差，到同治三年的时候，已经濒临倒闭。杨全仁就趁这个机会，用自己多年的积蓄买下了“德聚全”的店铺。

为了给店铺起一个响亮的名字，杨全仁特意请来了一位风水先生。风水先生围着店铺转了两圈，告诉杨全仁这是一块风水宝地，店铺两旁有两条小胡同如两根轿杆儿，将来在此地盖起一座楼房，那就有如八抬大轿，前途无量，只是以前的店铺晦运难除，除非将其字号倒过来，方可扭转运势，踏上坦途。杨全仁想了想，将“德聚全”倒过来是“全聚德”，自己的名字中有“全”，而“聚德”又有聚拢德行之意，确是个好名字。于是，他便请了个秀才书写“全聚德”三个大字，并制成金字牌匾挂起来，立刻为小店增色不少。

杨全仁懂得经营饭馆不能徒有虚表，必须要用好厨师、好堂头和好掌柜才行。于是，他经常到各种烤鸭铺转悠，探寻烤鸭的秘密，拜访烤鸭的高手。当时，有一位专为宫廷御膳做挂炉烤鸭的孙师傅，烤鸭技术十分了得。杨全仁得知后，就想尽办法与孙师傅交朋友，喝酒下棋。后来，这位孙师傅终于被杨全仁的真诚打动了，来到全聚德制作烤鸭。因为孙师傅的到来，全聚德的烤鸭技术有了很大的提高，并为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。如今，全聚德烤鸭更是名扬四海，受到了海内外的一致好评。

砂锅居

砂锅居始创于清乾隆年间，据说是当时王府里的更夫创建的。砂锅居的原址在西单缸瓦市定王府更房临街处，当时的清宫和各王府都有祭祖制度，祭品多是上等的全猪制成的，而定王府祭祖用过的猪肉一般都会赏给更房里的更夫食用，更夫们常拿这些猪肉到府外换钱。后来，更夫们干脆与御膳房的厨师合作，在缸瓦市定王府更房的墙外正式开了一家店，专门经营砂锅煮白肉，并取名和顺居，但人们还是习惯称其为砂锅居，久而久之，砂锅居便成为店名了。

砂锅居刚开业的时候，只有少数官员前来品尝，后来客人越来越多，生意越做越好，一头猪不到中午就卖完了。卖完之后，当天就不再营业了，食客只能等到第二天再来。在嘉庆年间，就有“缸瓦市中吃白肉，日头才出已去吃”的说法，可见当时的砂锅居已经十分火爆了。当初的砂锅居都是用大砂锅煮肉，现在则换成了一口口小砂锅。现在的砂锅居仍然以砂锅白肉最为出名，但也同时兼营其他的菜品，而且是全天营业，不再有“过午不候”的规矩了。

天福号

天福号始创于清乾隆三年，是山东人刘凤翔和一个山西客商合伙创建的。据说天福号刚开的时候，仅仅是一家普通的酱肉铺，无名无号，生意也不景气。没过多久，山西客商就撤股了，只剩下刘凤翔独撑门面。一天，刘凤翔到市场进货，在旧货摊看到一块旧匾，上面书写着“天福号”三个字，字写得很漂亮，刘凤翔一眼就看中了，且认为有“上天赐福”之意，于是决定买下来。回到家中，刘凤翔将旧匾重新粉饰了一番，将其挂在门楣上，用作招牌，结果吸引了很多文人墨客前来欣赏，而小店的生意从此也越来越好。

天福号的酱肉和酱肘子一般都是夜间制作，白天出售。一次，刘凤翔的后人刘抵明在看守炉灶的时候睡着了，肘子煮过了火，可没想到这样做出来的肘子味道更好。这让刘抵明大为惊喜，于是，他就在这锅肘子的基础上认真研究，总结出了一套更为精良的制作方法。在刘家后人的努力下，天福号的酱肘子越来越可口美味，名气也越来越大。慈禧在品尝过天福号的酱肘子之后，连声称好，并赐给天福号一块进宫的腰牌，每天都要将定量的肘子送入宫中。从此，天福号的酱肘子便成了清朝的贡品。直到现在，天福号酱肘子的销售仍然十分火爆，每逢节日都要提前预定。

一条龙

一条龙始创干清乾隆五十年，其创始人为山东禹城一位韩姓人士。当时北京的羊肉铺绝大多数都是由山东人经营的，这位韩姓人士最初来到北京的时候，就是在一家羊肉铺当学徒。这家羊肉铺不仅卖生羊肉，而且也制作烧羊肉、酱牛肉、白羊头肉等熟食，还烙芝麻烧饼。韩某聪明好学，很快就掌握了各种食品的制作技术。学成之后，他开始寻觅店铺，后来选了一间在东四牌楼南面的店铺，他希望自己的生意能够永远兴隆，事事顺心，于是就为店铺取名南恒顺。

南恒顺的生意很好，到韩家第六代韩同利的时候，已经盖起了一间门脸的筒子房，并开始经营涮羊肉、炒菜、抻面等多个品种。南恒顺的涮羊肉和芝麻烧饼都非常有名，这与其严格的选料和独特的制作工艺是分不开的。相传光绪皇帝曾经在南恒顺吃过饭，从此，南恒顺便改名为一条龙，而且南恒顺的生意也因此更加火爆。南恒顺曾经先后遭遇了两次火灾，连光绪皇帝曾经坐过的龙椅也被烧掉了。不过这并没有影响它的兴旺，如今，在重新修缮过的前门大街上，一条龙的门前仍然门庭若市。

老字号的文化底蕴是无可厚非的，每个老字号都有它的独特内涵，但老字号要在现代社会立足，就必须跟得上时代的发展，不断创新，这样才能让古老的老字号在现代社会散发出独特的魅力。包括上面介绍的几个在内的一些老字号正是因为适应了时代的发展，所以才能够久盛不衰。

P360-362

文化是人类创造的所有物质财富和精神财富的总和。它既是人类社会在过去时间内的发展进化成果，也是孕育人类辉煌未来的基础。正是文化的一脉相传才造就了人类社会源远流长的历史和光辉灿烂的文明。中国文化博大精深，作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是义不容辞的责任。然而面对中国文化庞杂的知识体系，大多数的人都会感到力不从心，很难在短时间内掌握其底蕴及脉络。

如何才能在较短的时间内获得较多的信息，从而有效地掌握中国文化知识呢？为了帮助读者提高人文素养，增强对传统文化的认知，快速了解中国文化的精髓，编者对浩如烟海的中国传统文化史料进行了适当的取舍，选取了具有中国文化代表性的主题，推出了本书。全书分为文学、戏剧、音乐、舞蹈、茶、中医、养生、饮食等篇，深入浅出地介绍中国文化的各个侧面，力求将中国文化的精神及内涵立体地呈现出来，为读者提供一个深入了解中国文化的平台。

本书在体例编排上注重各部分之间的内在联系和逻辑层次，脉络清晰，力图使各分卷的知识形成一个系统、科学的有机整体，方便读者学习和掌握。其中文学篇主要介绍了文学史上的重要人物、传世佳作、文学流派，以及各种各样的文学现象、文学思想和理论等。戏剧篇主要介绍了戏剧史上的重要戏剧形象、著名戏剧剧目、戏剧流派，以及具有代表性的地方戏曲等。音乐篇主要介绍了音乐的起源、发展和流变、音乐的类型和流派，以及具有代表性的音乐大家等。舞蹈篇主要介绍了舞蹈的雏形、舞蹈的类型和特点、舞蹈的发展与流变、历代名舞和舞蹈大家，以及丰富多彩的民间舞蹈等。茶文化篇主要介绍了茶的起源、制茶方法、茶的外传、茶的分布、茶的功用、茶的种类、茶理茶道，以及茶文化与中国人精神生活的关系等。中医篇主要介绍了中医的起源和发展、中医理论和诊断方法、中药及其方剂、中医各学派、中华名医等。养生篇主要介绍了养生的基本原则、重要的养生理论、历代养生代表人物，以及养生方法等。饮食篇主要介绍了八大菜系、历代名菜、饮食礼仪等内容。深入浅出的文字配以100余幅包含多种文化元素的图片，与文字相辅相成，给读者以强烈的视觉感受，不仅能让读者对中国文化有全面系统的认识，更能从中体味到中国文化的博大精深。

全新的视角、精练简洁的文字、科学的体例和创新的版式设计等多种元素有机结合，引领读者从一个崭新的层面去领略中国文化的精髓，让你一本书读通中国文化。通过阅读本书，不仅可以了解传统文化的渊源和丰富的内容，更可从中受到传统文化的熏陶，提高生活情趣和生活品质，并使博大精深的中国文化世代相传，大放异彩。