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书名 烹饪工艺与营养(司厨入门蔬菜类高职旅游类项目课程教材)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 吕新河
出版社 旅游教育出版社
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简介
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《烹饪工艺与营养(司厨入门·蔬菜类)》由南京旅游职业学院吕新河主编,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体(必修)课程。全书共分两个项目,主要对烹饪工艺与营养知识作了介绍,具体内容包括纸花制作、银丝面制作、田园色拉制作、中式六冷碟制作、蔬菜雕刻等。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

目录

项目一 司厨入门

 模块一 厨师哑铃操

 模块二 纸花制作

 模块三 翻锅

 模块四 银丝面制作

 模块五 土豆松制作

项目二 蔬菜制作

 模块一 认识蔬菜

 模块二 田园色拉制作

 模块三 中式六冷碟制作

 模块四 素套餐制作

 模块五 什锦点心盒制作

 模块六 蔬菜雕刻

 模块七 豆制品、菌类菜肴制作

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更新时间:2025/4/8 10:00:31