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《烹饪工艺与营养(司厨入门·蔬菜类)》由南京旅游职业学院吕新河主编,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体(必修)课程。全书共分两个项目,主要对烹饪工艺与营养知识作了介绍,具体内容包括纸花制作、银丝面制作、田园色拉制作、中式六冷碟制作、蔬菜雕刻等。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
项目一 司厨入门
模块一 厨师哑铃操
模块二 纸花制作
模块三 翻锅
模块四 银丝面制作
模块五 土豆松制作
项目二 蔬菜制作
模块一 认识蔬菜
模块二 田园色拉制作
模块三 中式六冷碟制作
模块四 素套餐制作
模块五 什锦点心盒制作
模块六 蔬菜雕刻
模块七 豆制品、菌类菜肴制作
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