水产品、肉类、果蔬、饮料、零食、副食品、调料、粮食、奶制品、保健品。这可能是国内关于食品安全最全的一本书。

从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎么办、如何吃，提出一写实用意见。

食品安全从未像现在这样成为炙热的话题。奶粉、柑橘、鸡蛋、三聚氰胺，无疑是近期点击率最高的词语。这本小册子正当其时，追溯近10年来发生过的重大食品安全事件。

这可能是国内关于食品安全最全的一本书。

从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎样办、如何吃，提出一些实用意见。

搞清楚再吃。面对林林总总的问题食品，本书可给您提供一双慧眼。

水产品

 鱼翅：李逵还是李鬼

 海带：越是鲜翠越是心碎

 管圆线虫寄宿福寿螺

 一氧化碳熏出诱人金枪鱼

 甲醛打败了水龙鱼

 吃小龙虾须问其宗

 吃蟹仍需要勇气

 别让多宝鱼成药鱼

 用水难发水发产品

 贝类食品引发肝炎

 海虾用尿素防腐

 墨汁染色乌贼真黑

 吃鱼防止鱼浮灵

 黄鱼颜色染出来

 三文鱼要小心辨

肉类

 乡巴佬：漆黑并非佐料

 死猪肉灌成香肠

 敌敌畏泡出金华火腿

 病死猪肉成为黑心肉

 鸡肉鲜美吃前谨慎

 太瘦不能叫猪肉

 羊肉串猫肉扮

 煮牛肉要消灭硝

 熟肉里添加防腐剂

 鹅肝原是脂肪肝

 狗肉虽鲜需防毒

 胭脂红装扮红肉肠

 太仓肉松：病死猪肉制

 吃鸭脖子吃到淋巴

 红烧乳鸽原是老鼠

果蔬

 吃蔬菜须防剧毒农药

 蔬菜美容令人心忧

 试剂催得水果熟

 无毒菇类人工加毒

 光鲜水果缘打蜡

 韭菜农药超标最严重

 硫磺熏得桂圆黄

 催长素令梨早熟

 硫酸浸泡荔枝

 生石灰捂熟芒果

 膨大剂催大西瓜

 染色洗澡的大枣

 乙烯利催熟涩柿子

 鲜桃自有“保鲜剂”

 氨水催熟青香蕉 

饮料

 弃用反式脂肪酸

 洋酒作假法迷眼

 净水竟是自来水

 喝了一肚甲醛啤

 冰淇淋黑作坊造

 “奶茶”多喝损心脏

 茶叶患上铅超标

 喝茶喝出农药来

 假白酒失明丧命

 香精兑出葡萄酒

零食

 油炸薯条多隐忧

 甜蜜之中有风险

 嗑瓜子毒从口入

 膨化食品怕铅铝

 臭豆腐中有奥妙

 栗子好吃口难开

 红薯原是毒桶烤

 洗衣粉发粗油条

 速冻面食需小心

 地沟油制造糕饼

 过期粽子穿“新衣”

 蜜枣好吃藏毒多

 尿素当做发酵剂

 口中月饼陈年馅

副食品

 龙口粉丝吊白块

 红心咸蛋人担心

 皮蛋有铅不稀奇

 干副食品防漂白

 激素豆芽多无根

 靓丽腐竹疑含毒

 果绿浸泡“青豆”来

 警惕人造、双黄蛋

 墨汁浸出黑木耳

调料

 假醋冒了真醋名

 选购食油防滑头

 吃盐要避工业盐

 毛发酱油敢用不

 处处提防苏丹红

 吃糖适量最重要

 作假鸡精总担忧

 红油老汤干人涮

 火锅底料石蜡做

 调料包内有文章

 甜蜜素掺甜面酱

粮食

 白面粉的增白剂

 湖广围剿毒大米

 黑米不是“染黑米”

奶制品

 为婴儿慎购奶粉

 喝就喝健康牛奶

 三鹿毒奶粉警示

保健品

 冬虫夏草淀粉造

 品尝蜂蜜有讲究

 你的人参滋补吗

附录

 虚假问题食品信息

 健康食谱

 冲突食品

借我一双慧眼(后记)

鱼翅：李逵还是李鬼

人们过去常说，吃过山珍海味才算经过世面。其中的海味，主要就是指鱼翅、鲍鱼之类的珍馐。现在随着人们生活水平的日益提高，餐桌上端出鱼翅，实在也不算稀奇之事了，只是当你细细品尝，将它当做传统补品而洋洋自得的时候，是否知道你满口咽下的可能都是明胶呢？

什么事

>>>双氧水漂白

2004年，广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅加工企业进行执法检查，现场查获涉嫌用工业双氧水加工过的鱼翅成品45公斤和工业用双氧水44吨。

据介绍，原料鱼翅只要热水浸泡、刮沙(去黑皮)，再用双氧水泡一夜，之后晒干、去骨，就变成了白花花的成品鱼翅。

>>>工业明胶造假

除了用双氧水进行鱼翅的不法加工外，山东省济南市的食品安全部门发现，市面上还有人出售以工业用明胶制造的散翅，又以甲醛浸泡散翅、蹄筋等食品，进行防腐、增重，再加人工业盐酸，令产品外观色泽鲜亮和体积增加，以方便销售。若厨师手艺高，并把它和真鱼翅混在一起，食客一般很难通过口感，辨别出食物的真假。

怕什么

>>>双氧水

学名：过氧化氢，属于强烈的氧化剂，作为生产加工助剂具有消毒、杀菌、漂白等功能。近年来，随着食品行业的日益发展，我国对食品级双氧水的需要也越来越多，由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度，部分食品企业便使用工业级的双氧水代替。

工业级的双氧水可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大，可能导致老年痴呆，白内障，肺损伤，头发变白，皮肤变黄，胃肠道疾病等。

>>>缺营养

人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。

怎么辨

鱼翅也叫翅子，又有鲨鱼筋、鲛鲨翅、鲨鱼翅、金丝翅等别称，通常以大条鲨鱼(或鳐)的鱼鳍部加工而成。在我国及东南亚地区历来被视为高贵食品，属“海味八珍”之一。鲨鱼鳍的骨质松软细腻，主要含胶体蛋白等，营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺，开胃进食，主治各种慢性虚劳等症。

1.伪翅不耐火，一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；真翅爽口且有弹性。

2.伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；真翅则有弹性纤维。

3.伪翅用手拉，易断；真翅需用力才断。

4.伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。另外，假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶。明胶本来遇热即化，但因为假鱼翅使用了添加剂，所以不会化，吃起来有少许药味。

海带：越是鲜翠越是心碎

海带因富含大量人体必须的微量元素而被人所喜爱，最著名的就是可以防止“大脖子病”的碘。但出现在市场上的部分经过特殊处理过的海带，颜色特别鲜艳，除了含有海带本身具有的微量元素外，还偷偷携带了不少令人胆寒的物质。  什么事

>>>检查发现鲜绿海带

2003年11月中旬，浙江省杭州市江干区笕桥工商所的执法人员，在农贸市场日常巡查时，对部分摊位出售的特别鲜绿的海带起疑。工商部门将该批鲜绿海带样本送往江干区卫生监督所进行检测。不料，现有的检测设备无法识别该批鲜绿海带有无毒性。

>>>摊贩承认染料浸泡

经突击检查，在某仓库里发现堆放有大量干海带及两种包装的化学物品，其中一袋为写有“保险粉”字样的白色粉末状化学品，经查实该化学品为“二亚硫酸钠”。另一种为装在黑色塑料桶中，标明“碱性品绿”的绿色结晶状化学品。制售人员承认鲜绿海带，是将干海带经两种化学品调配后的溶液浸泡而成。

>>>污染导致砷超标

2005年11月6日，国家质量监督检验检疫总局公布海带产品质量，抽查结果显示，抽样合格率为82.8％，其中山东荣成、烟台等地四家公司生产的海带产品无机砷超标。专家说，虽然造成无机砷含量超标的主要原因是海洋污染，但加工环节、包装容器及生产环境的污染也会造成海带产品无机砷、铅含量的超标。

怕什么

>>>二亚硫酸钠

起着固定色素和还原产品本色的功效，是一种剧毒化工原料。

>>>碱性品绿

别名盐基品绿、孔雀石绿、碱性艳绿，工业用染色剂。由于海带浸泡使用的化学品剂量较小，一般不易发现，但如果长期食用，其毒性在人体内长期沉淀，可能会产生癌性病变。

>>>砷

它是一种古老的毒物，其氧化物就是我们熟知的砒霜。海带中含有的砷有两类，一类是无机砷，一类是有机砷。其中，有机砷的毒性比较低，基本以原形排出体外，而无机砷则会对人的心、肝、肾等器官和神经、消化系统等造成损害。除海带外，紫菜也容易砷超标。

怎么辨

海带是一种低等海水植物，一株海带就是一个简单的叶状藻体。海带中的矿物质含量极为丰富，海水中几乎所有的无机离子都能在海带中聚集，含有多种矿物质和维生素，营养价值很高，其中主要有碘、钠、钾、钙、镁、铁等，其总量占海带干重的1.5％～2％，在食物中，它的含碘量最高。

标准产品的整根鲜海带为自然绿色，根部及尾部呈自然褐绿色，切割部位的创面为微绿白色。而经添加剂浸泡的整海带为非自然绿色，切割创面也呈非自然绿色。经过染色的海带没有任何异常味道，消费者一般不会注意。正常情况下，让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再晾干。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。

P2-5

借我一双慧眼

这是一本有关食品安全的参考小册子。

成书的起因，来自一次报社同事间的聚餐。面对点上餐桌的林林总总的佳肴，每一道菜竟都能被指出可能存在的安全隐患：转基因大米，受孔雀石绿影响的鱼类，农药过量的蔬菜……接龙似的，没完没了。最后，众人得出的结果竟然是：我们几乎没什么能吃的。

诚然，食品并没有不安全到“无所能吃”的地步，因噎废食也是不可能的。但民以食为天，天大的事岂容马虎？那么，到底哪些食品曾发生过问题，发生了什么问题，又是怎么发生的，发生问题后，会给我们的生活带来怎样的连锁反应，而其中哪些食物要三思而动箸，哪些仅仅是危言耸听，则成为人人皆欲得而知之的命题了。于是，便就有了现在的这本书。

巧合的是，付梓之际，正值三鹿沸扬之时，食品安全问题再度为国人敲响警钟。纵观近十年，吾邦亦多有类似个案。编写此书意在为读者诸君擦亮“慧眼”。

那英唱道：雾里看花，水中望月，你能分辨这变幻莫测的世界；涛走云飞花开花谢，你能把握这摇曳多姿的季节；借我借我一双慧眼，让我把这纷扰看得清清楚楚明明白白真真切切……

这首本为央视3·15晚会命题作文的歌，现如今成为感情的一种经典演绎，又何尝不是对许多事理的经典演绎！

纷扰太多，变幻莫测，来去如龙，真假难辨，进口之食中难免泥沙，我们试图作一小结。这些事件均引自权威媒体，可对今日有所警醒参阅。

希望本书能成为你菜篮子的好伙伴，在选择的食物入口前，为您亮起食品安全的明灯，照亮你的健康生活。

编写者：《新闻晚报》曹秉、李宁源、谢飞君、龚星(兼插图)、郭宇、赵毅、戴凌云、张达兴等编辑记者。

2008年10月