本书对食品微波加工原理、应用、测试及控制等进行了全面、系统地阐述，并介绍了食品微波加工建模理论、方法，以及相应的仿真模型和大量的工业化应用实例。

本书具有较高的理论深度和较强的实用性，参考文献之多、之新，信息量之大都是不多见的。全书着墨于工业化生产体系和生产实例，而且，各章具有很大的独立性和灵活的选择性。可作为高等院校本科及研究生教材，也可作为科研院所、生产企业工程技术人员的工具书和参考书。

全书共分3篇、16章。

第1篇为原理篇，共分5章。全篇系统介绍了微波加工原理及食品的介电性等相关理论，同时还阐述了微波加热与食品介电性以及食品微波加工与营养及感官质量的关系，为微波食品的工业化生产及大规模食品微波加工设备的研制提供了重要的理论依据。

第2篇为应用篇，共分6章。全篇结合了大量的工业生产实例，介绍了微波加工技术在食品烘焙、干燥、漂烫、解冻等食品工业领域的广泛应用，同时还介绍了微波食品包装等方面的内容。

第3篇为测试与过程控制篇，共分5章。全篇阐述了食品微波加工过程控制与微波食品品质的关系及影响因素，介绍了微波加工过程控制体系及测试方法，并将现代计算机数据处理及测试技术融合于微波加工过程测试及控制中，同时结合实例介绍了食品微波工业化加工过程的相关测试及控制。

第1篇 原理篇

1 食品微波加工介绍：原理和技术

 1.1 引言

 1.2 定义和规则

 1.3 电磁理论

 1.4 微波技术

 1.5 本章总结

 1.6 参考文献

 1.7 附录：符号

2 食品的介电性

 2.1 引言

 2.2 食品的介电性：一般特性

 2.3 影响食品介电性的因素

 2.4 部分食品的介电性

 2.5 介电性研究的相关资料及未来发展趋势

 2.6 参考文献

3 食品介电性的测试

 3.1 引言

 3.2 测试技术：封闭式结构

 3.3 测试技术：开放式结构

 3.4 食品介电性的深入分析

 3.5 本章总结

 3.6 参考文献

 3.7 附录：符号

4 微波加热与食品介电性

 4.1 引言

 4.2 微波加热与食品的介电性

 4.3 微波与介电性的相互作用

 4.4 微波加热的测量

 4.5 影响微波加热的变量

 4.6 优化利用微波加热的产品配方设计

 4.7 未来发展趋势

 4.8 参考文献

5 微波加工与食品营养及感官质量

 5.1 引言

 5.2 微波与食品成分的交互作用

 5.3 水果、蔬菜和药草微波干燥与其营养及感官质量

 5.4 水果、蔬菜和药草微波漂烫、冷却与其营养及感官质量

 5.5 面团系统

 5.6 肉类

 5.7 风味与褐变

 5.8 参考文献

第2篇 应用篇

6 食品微波加工技术：总论

 6.1 引言

 6.2 工业微波辐射器

 6.3 食品微波加工技术的应用

 6.4 未来发展趋势

 6.5 参考文献

7 微波烘焙

 7.1 引言

 7.2 微波烘焙原理

 7.3 微波烘焙工艺与设备

 7.4 微波烘焙的优缺点

 7.5 微波与烘焙食品主要成分的交互作用

 7.6 微波在食品烘焙中的应用

 7.7 未来发展趋势

 7.8 相关资料

 7.9 参考文献

8 微波干燥

 8.1 引言

 8.2 微波干燥产品的品质

 8.3 微波干燥与其他干燥方法相结合

 8.4 微波干燥在食品工业中的应用

 8.5 微波干燥建模

 8.6 参考文献

9 微波漂烫

 9.1 引言

 9.2 漂烫与酶失活

 9.3 微波漂烫与传统方法的比较

 9.4 微波漂烫在食品工业中的应用

 9.5 微波漂烫的优点

 9.6 微波漂烫的缺点

 9.7 未来发展趋势

 9.8 相关资料

 9.9 参考文献

10 微波解冻和回温

 10.1 引言

 10.2 传统解冻和回温系统

 10.3 电方法

 10.4 微波解冻建模

 10.5 商业微波解冻系统

 10.6 结论及未来发展趋势

 10.7 参考文献

11 微波食品包装

 11.1 引言

 11.2 微波食品中影响温度分布的因素

 11.3 惰性包装容器

 11.4 包装材料

 11.5 活性包装容器

 11.6 未来发展趋势

 11.7 参考文献

第3篇 测试与过程控制篇

12 微波炉的加热性能测试

 12.1 引言

 12.2 影响食品加热的因素：输出功率

 12.3 影响食品加热的因素：再热性

 12.4 烹调与再热程序的确定方法

 12.5 微波炉加热特性的确定

 12.6 结论与未来发展趋势

 12.7 参考文献

13 微波加工中温度分布的测定

 13.1 引言

 13.2 测定温度分布的方法

 13.3 不同温度图绘制方法的物理学原理

 13.4 测定实例：微波加热模型的MRl分析

 13.5 结论

 13.6 参考文献

14 提高微波过程控制

 14.1 引言

 14.2 工业化微波设备的一般设计问题

 14.3 微波加工过程控制系统

 14.4 食品微波加工过程控制系统实例

 14.5 未来发展趋势

 14.6 相关书籍

 14.7 参考文献

15 微波加工热分布均匀性的改善

 15.1 引言

 15.2 微波加工过程中的热分布及其均匀性

 15.3 与均匀性相关的加热效果

 15.4 有关加热均匀性的应用实例

 15.5 改善加热均匀性的手段——微波加工建模

 15.6 提高微波加热均匀性的技术和方法

 15.7 在特定食品及其加工中的应用

 15.8 未来发展趋势

 15.9 相关资料

 15.10 参考文献

16 微波加热过程仿真

 16.1 引言

 16.2 建模技术及智能软件包

 16.3 微波加热仿真实例

 16.4 未来发展趋势

 16.5 参考文献

 16.6 附录：符号

 16.7 注释