本书主要介绍食品安全管理体系及在食品原料、加工、储运等过程中的食品安全和食品质量及食品安全现代分析检测技术与应用。结合目前国内外食品检测现状，力求反映当代食品安全最新分析检测技术及发展趋势，并突出国家标准分析方法和国内外最新分析方法。在内容上注重与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，并加强了现代仪器分析在食品检测方面应用的比重。既发挥传统检测方法在准确性、灵敏性较高等方面的优势，又体现近年来一些快速、简便、敏感、准确、省力、省成本、能进行现场检测的快速检测方法在食品安全性检测中的运用。
与其他同类书籍相比，本书理论联系实际，针对性强，适用性广，内容新颖；同时为了培养学生分析和解决实际问题的能力，在每章后均附有思考题，以加深对书中内容的理解，达到举一反三的目的。