当啤酒、果酒、洋酒铺天盖地冲向市场时，中国传统的白酒、黄酒、红酒还能守住自己的阵地吗？中国千余年来流传的美酒佳酿还能保持自己的特色吗？于是，追寻历史、回归传统、开发珍品、突出特色成了中国酒业的品牌战略。既然酒痴爱醉，醉鬼多情，那么中国有酒众口皆赞，高梁红火，苞谷金黄，糯米回甜，小麦清香，再配嘉禾大米，合为玉液琼浆，我们还用担心传统寂寞和特色失落吗？让酒所体现的民族精神超越时代，吐艳播香，这也正是笔者撰写此书的用意之一，酒所内涵的福祸造化则由读者细斟慢酌不断品尝吧。

这是一本借酒的命题抒发文化哲理和品味千年生活的图文书，分酒话、酒史、酒具、酒肆、酒令、酒名、酒魂、酒俗、酒殇、酒典十章。作者以纵横历史的宽阔视野，讲述了酒在历代生活中的传奇，描绘了酒史长河中的波澜，串联了咏酒吟诗的雅韵，寥寥数语充满大雅正声，篇篇精灵让读者大开眼界，美酒与美文相映成辉、雅俗共赏。

第一章 酒话

第二章 酒史

第三章 酒具

第四章 酒肆

第五章 酒令

第六章 酒名

第七章 酒魂

第八章 酒俗

第九章 酒殇

第十章 酒典

后记

第二章 酒史

怀恋历史是人类常有的情愫。

酿酒术最早发明的历史，对人类各个古老民族来说，永远像座斑驳陆离的大迷宫。

西方学者推测，人类开始直立行走时，酒就几乎出现了。他们根据发掘出土的古代器物上的残留物判断，10万年前的直立人就用块根、谷物和其他淀粉类物质制造出一种饮料，这可能就是最原始的酒。

据说公元前4000年，苏美尔人最先发现用粮食租发酵的大麦面包可以制酒，他们把做成的这种酒叫做Sikaru。当时美索不达米亚的土地极其肥沃，而生产的三分之一的粮食几乎都被用来制作Sikaru。在这块世界文明起源最早的土地上，Sikaru有药用价值，而且地位神圣。丰收女神尼努尔塔和酿酒女神共同保护这种祭祀用酒。随着苏美尔文化的传播，酒也传人地中海东部地区。

古埃及人把他们发明酿制的酒献给丰产神俄塞里斯，传说他让暴躁凶猛的母狮Sejmet喝了这种酒而变得温柔驯服。同时，他们又将酒作为一种供品，保护死者一路平安走人阴间，金字塔下墓葬壁画刻录了这一秘史。不过事实上，最后那些献给神灵的酒，往往被祭司偷饮而光，成了真正的“祭酒”。相传古埃及人还酿造了著名的黑啤酒，他们在原料中掺进番红花、蜂蜜、姜、海枣和枯茗，使黑啤酒呈现出与现代啤酒相似的芳香，颜色和味道都让当时的人们十分喜爱，甚至法老的军队出征时也要带上酿酒师，以便畅怀豪饮、振奋士气。

地中海沿岸活跃的腓尼基人，通过贸易活动和殖民统治，把酒的制法与消费带到了欧洲。在公元前1000年以前，古希腊人已经学会了酿制酒。几个世纪后，制酒技艺传到了罗马以及欧洲大部分地区，酒逐渐得到了众多历史学家和文学家们的喜爱赞扬；情思奔放的诗人更是讴歌浓烈美酒的狂热者，他们所创作出的庇护造酒者的酒神狄奥尼索斯，成为希腊神话中的传奇人物。

古巴比伦、古印度和古埃及残存的神话传说中都提到了酒，希伯莱人《旧约·创世纪》第九章也有喝酒的记载。这大概就是酒文化特有的魔力，酒，渗嵌在每一个古老民族的记忆上，历千载而不衰。

重视历史的中国人，对酒文化的追根溯源，对酒发明者的探赜索隐，似乎更有兴趣。或许是中国人慕古文化的天性使然，中国古籍中留存的酒文化的史料要比别的民族的记载更丰富。《周易》、《尚书》、《诗经》、《周礼》、《礼记》、《国语》等先秦文献中，或多或少皆有酒的记载。

关于酒的起源，中国古人最通行的说法是“仪狄造酒”与“杜康造酒”。

相传大禹时，一个名叫仪狄的绝色女子，做饭问偶尔闻到谷物发酵飘出酒香。她将这种谷物发酵所成的汁液端给大禹，大禹一尝，非常甘美，于是连饮不止，逐渐上瘾，而疏于国事。后来大禹意识到这样下去会误事的，就有意疏远仪狄，再也不敢饮酒了。大禹还告诫臣民们不要饮酒，预言后世必有以酒亡国者。这个传说故事始载于秦汉时辑录先秦古帝王公卿谱系的《世本》，当然是不可靠的衍说了，但仪狄的名字表明她是一个与后羿妃子嫦娥一样的殊美女子，仪，古文同“娥”，狄，则点出了她可能为北方人。至于后世添油加醋说她是大禹的女儿或妃子，那不过是附会者编造故事的惯用手法罢了；但享有酒的发明权，应该说是这位女子的荣幸。

民间流传最为广泛的酿酒祖师爷是杜康，东汉许慎《说文解字》说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”少康是夏王朝第五代君王，距今约4000年，若真是此人造酒，那倒接近酿祖了。但史书上又说杜康是周代人，又说他是汉代人，众说纷纭，莫衷一是，扑朔迷离的传说令人摸不着头脑。现在陕西白水县、河南伊川和汝阳县都有杜康泉、杜水河的传说，三地为了发展酿酒业均称自己是最正宗的杜康传人，抢注商标不惜对簿公堂，屡见报端不惜纷纷扬扬，看来需要考古学家在中国古老酒窖中再做一次发掘。

有关酒发明者的传说还有不少，包括神农、黄帝都有假托，甚至荒诞不经的“天有酒星”也在百姓中代代流播。如果我们不再去寻找酒起源的传说地，不再徒劳地去佐证仪狄、杜康造酒的可能性、可行性、可信性，那么就将几千年来流传的美好传说当作缅怀古圣先贤的方式和民族自信心的表现；或不妨就把仪狄、杜康看作是中国的女酒神和男酒神吧。

对于酒史的探索不会轻易中断，因为一切曾憧憬过、浸泡过的酒神，总会涌动在后人编纂的故事中，让人听来百脉沸涌、低徊唏嘘。

公元前21世纪建立的夏王朝，各个统治者都喜欢饮酒，从夏启到太康莫不如此。最著名的夏朝末代王桀，每天吃喝玩乐，他命令奴隶在宫院中修砌了一个大池子，里面盛满了酒，只要一擂鼓，立即就有3000多人同时趴在池沿上伸着脖子向里饮酒，喝醉的人就一头栽到酒池里淹死。夏桀见到此景，乐不可支。夏桀，成了中国历史上最早因酒亡国的君王。P15-18

酒有柔水的外形，烈火的性格；酒是欢乐的精灵，更是失态的魔鬼。

如果说，粮为酒之本，曲为酒之骨，水为酒之血，香为酒之魂，那么，靠秘方酝酿出来的魁首浓香，凭技师绝技勾兑出来的俱佳色味，会使多少人陶醉。

从古到今，从高雅兴致生活到大众划拳猜掌中都离不开酒的渗透，少不了酒的情趣。“酒逢知己干杯少”是友人相聚的名言，“劝君更尽一杯酒”是送别知音的老话，“李白斗酒诗百篇”是文人爱说的口语，“举杯消愁愁更愁”是失落者的心语，“今朝有酒今朝醉”是嗜酒如命的托辞……至于“酒好不怕巷子深”、“新瓶装旧酒”、“酒醉心明不糊涂”之类的俗语，更是当今妇孺皆知的广告词。

当啤酒、果酒、洋酒铺天盖地冲向市场时，中国传统的白酒、黄酒、红酒还能守住自己的阵地吗？中国千余年来流传的美酒佳酿还能保持自己的特色吗？于是，追寻历史、回归传统、开发珍品、突出特色成了中国酒业的品牌战略。既然酒痴爱醉，醉鬼多情，那么中国有酒众口皆赞，高梁红火，苞谷金黄，糯米回甜，小麦清香，再配嘉禾大米，合为玉液琼浆，我们还用担心传统寂寞和特色失落吗？让酒所体现的民族精神超越时代，吐艳播香，这也正是笔者撰写此书的用意之一，酒所内涵的福祸造化则由读者细斟慢酌不断品尝吧。

本书破题原由国家文物局副局长郑欣淼先生创意，但他调任文化部副部长、故宫博物院院长后，公务缠身忙于“故宫学”之大战略，最后落实于笔者完成，确有有负重担之忧，幸亏得到集中学习时间才得以杀青。朱启新、柯文辉诸先生审阅拙稿，娄建勇编辑为此书出版付出了辛劳。书中插图大部分底片由文物出版社摄影资料中心提供，其余少量图片由中国国家博物馆和故宫博物院提供，在此表示诚挚的感谢！

2002年秋于京西大有庄初稿

2006年冬于京东小街桥定稿