本书共分七章，内容包括执业基础、餐厅服务员职业素质、餐厅服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具、餐厅服务基本程序。

该书通俗易懂，侧重于职业技能操作内容。为方便学习，结合文字教材，配有VCD光盘。

本书是根据党中央、国务院关于加强农村劳动力转移培训的要求，按照农业部等有关部门的部署和安排，为提高农村劳动力职业技能而编写的培训教材。本书按照能力模块组合的要求，参照国家职业标准编写而成。

本书共分七章，内容包括执业基础、餐厅服务员职业素质、餐厅服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具、餐厅服务基本程序。

该书通俗易懂，侧重于职业技能操作内容。为方便学习，结合文字教材，配有VCD光盘。

第一章 执业基础

 第一节 务工常识

 第二节 法律常识

 第三节 礼貌道德

 思考题

第二章 餐厅服务员职业素质

 第一节 职业道德及岗位职责

 第二节 顾客的饮食习惯与就餐心理

 第三节 饮食卫生基础知识

 第四节 餐厅服务安全

 第五节 餐厅服务礼仪

 思考题

第三章 餐厅服务基本技能

 第一节 端托

 第二节 餐巾折花

 第三节 摆台

 思考题

第四章 酒水服务

 第一节 酒水的基本知识

 第二节 酒水服务

 思考题

第五章 上菜及分菜

 第一节 菜品知识

 第二节 上菜与分菜

 思考题

第六章 撤换餐用具

 第一节 中餐台面撤换餐用具

 第二节 西餐台面撤换餐用具

 思考题

第七章 餐厅服务基本程序

 第一节 中餐接待服务

 第二节 西餐接待服务

 思考题

参考文献