猪流感，疯牛病，禽流感，非典，手足口病……下一个是什么？当越来越多的未知病毒于我们的口腹之欲中产生时，我们还会是肉食主义者吗？

历史上……霍乱：出现在公元18世纪，传播动物为鸡，感染者的病死率为30％～100％；炭疽：出现在公元19世纪，传播动物为牛、羊、骆驼、骡等食草动物，感染者的病死率约为20％；艾滋病、疯牛病、猴痘、非典、猪流感！

选择食物，就是选择你的健康和未来！

什么才是健康饮食？我们究竟需要什么营养，有哪些食物可以给我们提供这样的营养，这些食物到我们体内会产生怎样的反应？是肉七分毒？不知你是否想过，不仅仅你的身体健康，就连地球的环境，也与你选择的食物有关？选择肉食，是我们真的需要，还是只是一种既有观念？

他们，都是素食者：卡尔·刘易斯（Carl Lewis）十三次打破过世界纪录；穆罕默德·阿里（Muhammad Ali）二十二次获得过拳王称号；小威廉姆斯（Serena Williams）26次获得单打冠军头衔，10次获得双打冠军头衔。

第一章 改变一生的事

 遇到贵人

 了解健康的重要性

第二章 商业化的生活

 快餐营销的可怕

 屠宰场与饲养场

 加工食品

 心境影响健康

 我没时间、没时间

第三章 我们的健康不只是医生的责任

 错误观念

第四章 了解你的身体

 心脏

 血液是生命的源泉

 动脉

 胆固醇

 消化系统

 大肠：垃圾的消除者

 肝脏

 肾脏

 免疫系统：身体的防御系统

 毒索

 细菌

 酵素：体内的劳动组织

第五章 认识营养

 四大类食物

 如何摄取蛋白质

 碳水化合物

 脂肪

 肉类

 汉堡与热狗

 鸡肉

 鱼肉

 蛋类

 乳制品

 谷类

 豆类

 蔬菜

 水果

 纤维

 维生素

 矿物质

 糖

第六章 现代人的疾病

 心脏病

 高血压

 胆固醇过高

 动脉硬化

 癌症

 肥胖

 骨质疏松

 压力

第七章 运动的重要

 运动的好处

 举重锻炼肌肉的力量

 运动员

 运动该强化哪些方面？

 对运动的错误观念

 运动如何持之以恒？

第八章 你真的瘦了吗？

 减肥计划

 新陈代谢

 卡路里：是朋友还是敌人？

第九章 生态危机

 十大危机

第十章 我们的道德意识

 不吃肉的原因

 故事分享

第十一章 对于健康的建议

 养生小秘诀

第十二章 过渡时期

 习惯成自然

第十三章 断食疗法与休闲娱乐

 传统疗法

 断食养生

 休闲娱乐

第十四章 我们的未来

在1970年，我碰到了一件改变我一生的事。当时，我正准备去新西兰参加职业网球赛。过境夏威夷时，我在那里停留了几天，有空闲就在海滩上玩飞盘。没想到，一不小心打到一位正在欣赏海景的男士，我吓了一跳，赶紧跑过去道歉。

他是个相当热诚的人，于是我们聊了起来。我得悉他来到夏威夷是为了参加一项预防医学研讨会。当他知道我是个职业网球选手时，他问我是否注意到运动员应在参赛前六个月，避免吃任何肉类、鱼类及蛋类。

但我却对这套理论不感兴趣，因为我喜欢吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因为我觉得蔬果是猴子才吃的食物。

虽然我并没有接受他的建议，但他仍然邀请我去参加隔天的研讨会。我其实并没有想要去听的意愿，但我还是参加了。因为我想听听他有什么方法能让我赢过其他选手，同时也觉得听听无伤大雅，我相信只要敞开心胸，任何一个来临的机会都有我值得学习的地方。

当我走出那场会议，我了解到运动员在参赛前六个月不吃肉类、鱼类和蛋类的原因，并且也下定决心这么做。这对我来说是前所未有的改变，因为我一直是个讨厌吃蔬果的人。

刚开始改吃素食的那段时间，我觉得非常痛苦。医生解释为：当蔬果净化了我的身体之后，我的味蕾便会改变。事实也的确是如此，像是我以前不爱吃的蔬菜，现在对我来说都是美味佳肴了。

在那段过程中，有一句话一直使我印象深刻：“吃荤会使你的心灵冷漠。”现在回头想想，这句话还真是说得对极了！

所以，这件事情是改变我人生的重要事情之一。要是没有遇见那位医生，我就不会因缘际会去参观屠宰场；要是没有去参观屠宰场，我就不会了解每个生命都有其意义；要是没有遇见那位医生，我也就不会去关心离我有千里之远的雨林发生了些什么事。

以前的我毫不关心生存于世界上的其他动物，也不在意这些动物正受着什么样的痛苦，甚至不在乎有些人正受着什么样的折磨，也更别说是关心这个地球的生态环境了。

了解健康的重要性

我们都知道，人要是没有健康，那生活几乎没有快乐可言。但矛盾的是，一旦我们痊愈，我们又轻易地忘了生病时的痛苦。所以，下一次生病时，我们不妨列下想做的事情。我们会发现列下的清单是这么多，也才会再度了解健康的重要。

有了健康，我们才能做任何想做的事，而均衡的营养是身体健康的基础。除了营养之外，规律的运动、良好的身心态度也是不可忽视的功臣。做了多年的观察之后，我发现良好的生活态度与决心有关。

举例来说，在美国几乎有一半的成人想要减重，每年都花了大把的银子在减肥上。但大部分人付出了辛苦的代价，却没有得到相应的成果。或是他们减到了自认的理想体重之后，仍把暴饮暴食视为一种解放。

据估计，只有2％～5％的人在减到理想体重后，能有效地持续维持，而还没达到目标就放弃的大有人在。有些人甚至在实行减肥计划的第一天就放弃了。

我再举一个戒烟的例子（抽烟也许是一种最难戒的习惯）。通常能成功戒烟的人，是先了解尼古丁会对身体造成什么样的损害，然后才下定决心的。也有些具有烟瘾的人，只是因为他们不喜欢自己早晨时的口腔气味，才决定戒烟。更有些人只是因为答应了孩子，要活到能参加孩子的大学毕业典礼，才决定戒烟的。

良好的饮食习惯与运动其实是相辅相成的。过去大家一直认为，只要有运动，在饮食方面是不必忌口的。但事实上，良好的饮食习惯才是健康之冠。P2-4

在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。

而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。

每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。

我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。

所以在你阅读此书之前，我有三个请求：

第一是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。

第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。

第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念。

另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一代开拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！