本书是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照新形势下食品专业教学的理论与实践有机结合的原则，以每种食品生产工艺流程为主线，强调每一产品的加工步骤、生产环节，重视专项技能的培养等方面进行编写的。本书中列举了一些典型产品的生产加工技术实例，通过本书的学习可以提高学生对实际工作岗位的适应性。
本教材重点介绍了焙烤食品生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及产品质量检验与控制的方法，其综合性较强。可使学生在掌握一定的焙烤食品工艺学理论知识的基础上，重点培养学生的实践操作技能。为了方便教师对学生操作技能的考核，在每一实训中分别设计了每一环节的考核内容及考核标准。采用了必要的生产加工实例来进行教学，对产品加工中常出现的质量问题进行分析与控制，同时介绍了焙烤食品生产中的卫生管理及其他相关知识。采用典型案例教学方式。为强化学生对实际生产线的了解。书后配有相关的电子课件，从而使学生达到从感性认识上升到理性认识的目的。