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| 书名 | 禽蛋蛋白质(蛋品科学与技术研究进展)(精) |
| 分类 | |
| 作者 | 马美湖 |
| 出版社 | 科学出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 在食品加工过程中，蛋白质的变化对产品的品质、质地、色泽等均会产生较大的影响，特别是禽蛋为高蛋白质含量、种类繁多的食物材料，在禽蛋加工过程中蛋白质的变化较大，对加工过程与最终的产品均会带来影响。 鉴于此，笔者马美湖根据长期从事禽蛋蛋白质研究的科研经历，一直想出版一本关于禽蛋蛋白质方面的书籍，以供相关人员参考。由于本人指导的研究生以及团队部分青年才俊的辛勤工作，在阅读国内外1000多份文献的基础上，通过整理，编著了《禽蛋蛋白质（蛋品科学与技术研究进展）（精）》一书。但愿能够对我国涉及蛋白质、食品科学与营养、禽蛋生产与蛋品加工的科技工作者有所裨益。 内容推荐 由马美湖所著的《禽蛋蛋白质（蛋品科学与技术研究进展）（精）》一书从鸡蛋结构和常规化学成分入手，介绍了鸡蛋蛋白质与蛋白质组学，蛋清中溶菌酶蛋白、卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵类黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黄素结合蛋白（RBP），蛋黄中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、免疫球蛋白（IgY），也阐述了蛋壳基质及蛋壳膜中的ovocleidin－17、ovocleidin－116、ovocalyxin－32、ovocalyxin－36、骨桥蛋白、凝集素、ovocalyxin－2l、ovocalyxin－25等蛋白质成分。根据每种蛋白质的特点，不仅分别介绍了这些重要蛋白质的分离纯化、分子结构、功能活性、代谢机制及开发利用等，还针对某种蛋白质特有的性质、机理等内容研究进展作了较为详细的阐述。内容比较丰富，信息量比较大。 本书不仅可以作为食品领域科技工作者、管理者重要的参考资料，更是禽蛋产业领域科技工作者、管理者有益的参考书，也可以作为生物、食品、禽蛋领域研究生、本科生的参考书籍。 目录 前言 词目英汉对照 第一章 禽蛋的结构与化学成分 第一节 禽蛋的结构 一、外蛋壳膜 二、蛋壳 三、壳内膜 四、蛋清 五、系带 六、卵黄膜 七、卵黄 八、胚盘（胚珠） 第二节 蛋的化学组成 一、蛋的一般化学组成 二、蛋壳的化学成分 三、壳膜的成分 四、蛋白的化学成分 五、系带及蛋黄膜的化学成分 六、蛋黄的化学成分 参考文献 第二章 鸡蛋蛋白质与蛋白质组学 第一节 鸡蛋蛋白质组学 一、蛋白质组学概述 二、鸡蛋蛋白质组学研究技术 三、蛋黄全蛋白质组学及发现的新蛋白 四、蛋清全蛋白质组学及发现的新蛋白 五、蛋壳全蛋白质组学及发现的新蛋白 第二节 从鸡的基因组学到鸡蛋中蛋白的进化 一、鸡的基因组概述 二、鸡基因组学研究进展 三、鸡蛋的特有蛋白与进化 四、与鸡蛋蛋白相关的数量性状基因 参考文献 第三章 溶菌酶蛋白 第一节 溶菌酶的结构 一、溶菌酶的概述 二、溶菌酶结构 第二节 溶菌酶特性与纯化 一、溶菌酶的特性 二、溶菌酶的提取与纯化 参考文献 第四章 卵转铁蛋白 第一节 卵转铁蛋白的结构 一、卵转铁蛋白的概述 二、卵转铁蛋白的组成与结构 第二节 卵转铁蛋白的抗菌活性与纯化 一、抗真菌活性 二、抗病毒活性 三、卵转铁蛋白的提取与纯化 参考文献 第五章 卵白蛋白 第一节 卵白蛋白结构与功能 一、卵白蛋白概述 二、卵白蛋白分子结构 三、卵白蛋白纯化与功能 第二节 S-卵白蛋白 一、S-卵白蛋白的转化 二、S-卵白蛋白的特性 参考文献 第六章 卵黏蛋白 第一节 卵黏蛋白含量与结构 一、卵黏蛋白的概述 二、卵黏蛋白的含量与分布 三、卵黏蛋白的结构 第二节 卵黏蛋白的特性 一、卵黏蛋白的理化与功能特性 二、卵黏蛋白的生物活性 三、卵黏蛋白的分离与纯化 四、卵黏蛋白开发前景 参考文献 第七章 卵类黏蛋白 第一节 卵类黏蛋白纯化与结构 一、卵类黏蛋白的分离纯化 二、卵类黏蛋白的结构及组成 第二节 卵类黏蛋白的性质与活性 一、卵类黏蛋白的理化性质I 二、卵类黏蛋白的胰蛋白酶抑制活性 第三节 卵类黏蛋白的过敏原性 一、食物过敏反应及流行病学 二、食物过敏反应的临床症状与机理 三、鸡蛋过敏反应 四、卵类黏蛋白的过敏反应 五、抑制卵类黏蛋白过敏原性研究进展 六、卵类黏蛋白的应用 参考文献 第八章 卵巨球蛋白 第一节 卵巨球蛋白含量与结构 一、卵巨球蛋白分布与含量 二、卵巨球蛋白分离与纯化 三、卵巨球蛋白结构 第二节 对蛋白酶抑制特性及机制 一、蛋白酶抑制特性 二、对蛋白酶的抑制机理 第三节 卵巨球蛋白的生物活性及应用 一、治疗角膜炎 二、促进伤口愈合 三、抑制败血症 四、抑制缓激肽生成 五、卵巨球蛋白与癌症 六、卵巨球蛋白生物活性的作用机理 七、卵巨球蛋白与血清“α2-巨球蛋白的进化关系 参考文献 第九章 抗生物素蛋白 第一节 抗生物素蛋白结构与纯化 一、抗生物素蛋白的理化性质 二、抗生物素蛋白的结构 三、抗生物素蛋白分离及纯化 第二节 抗生物素蛋白检测与修饰 一、抗生物素蛋白检测分析 二、抗生物素蛋白修饰 三、抗生物素蛋白基因重组表达 第三节 抗生物素蛋白与生物素相互作用 一、抗生物素蛋白和生物素相互作用规律 二、研究抗生物素蛋白和生物素相互作用的方法 三、抗生物素蛋白与生物素相互作用研究的其他方法 四、抗生物素蛋白与生物素相互作用应用研究 参考文献 第十章 核黄素结合蛋白 第一节 核黄素结合蛋白分子结构 一、核黄素结合蛋白概述 二、核黄素结合蛋白一级结构 三、核黄素结合蛋白高级结构 四、蛋清、蛋黄和血清中核黄素结合蛋白的结构比较 第二节 核黄素结合蛋白与核黄素的结合 一、核黄素的结合位点 二、分子结构对核黄素结合蛋白与核黄素结合的影响 三、pH对核黄素结合蛋白与核黄素结合的影响 四、金属离子对核黄素结合蛋白与核黄素结合的影响 五、其他因素的影响 第三节 核黄素结合蛋白功能与纯化 一、输送维生素B2维持胚胎的正常发育 二、选择性的甜味抑制剂和苦味抑制剂 三、与某些疾病的关系 四、抗菌作用 五、核黄素结合蛋白分离纯化 参考文献 第十一章 低密度脂蛋白 第一节 低密度脂蛋白结构与组成 一、蛋黄低密度脂蛋白概述 二、蛋黄LDL的结构 三、蛋黄LDL组成 四、哺乳动物LDL结构与组成 五、蛋黄前体的合成与代谢 第二节 蛋黄LDL的提取与功能 一、蛋黄LDL的分离与纯化 二、蛋黄LDL生物功能 参考文献 第十二章 高密度脂蛋白 第一节 高密度脂蛋白结构与合成 一、蛋黄高密度脂蛋白概述 二、高密度脂蛋白结构与组成 三、鸡蛋高密度脂蛋白来源与定位 第二节 高密度脂蛋白提取与功能 一、高密度脂蛋白提取与分离 二、高密度脂蛋白生物功能 参考文献 第十三章 卵黄高磷蛋白 第一节 卵黄高磷蛋白结构与组成 一、卵黄高磷蛋白概述 二、卵黄高磷蛋白的结构与组成 第二节 卵黄高磷蛋白的特性与纯化 一、卵黄高磷蛋白的特性 二、卵黄高磷蛋白的提取与纯化 参考文献 第十四章 免疫球蛋白 第一节 卵黄球蛋白性质与结构 一、卵黄球蛋白的种类及性质 二、免疫球蛋白（Ig）的结构与功能 第二节 鸡卵黄免疫球蛋白的特性 一、IgY的热稳定性 二、IgY的酸碱稳定性 三、IgY对消化液的敏感性 四、IgY对变性剂的稳定性 五、IgY的免疫学特性 第三节 免疫球蛋白在禽体内的转移过程 一、母体血清到蛋黄中的转移 二、胚胎卵囊到胚胎血液中的转移 第四节 IgY的分离纯化 一、水溶性组分的分离 二、IgY的纯化 第五节 IgY的应用研究 一、IgY在食品中的应用 二、IgY在畜禽养殖业中的应用 三、IgY在临床上的应用 四、IgY作为新型饲料添加剂的应用 五、IgY在人类抗生育方面的应用 参考文献 第十五章 蛋壳基质蛋白及壳膜蛋白 第一节 蛋壳基质蛋白质 一、蛋壳基质蛋白质概述 二、蛋壳基质主要蛋白质 第二节 壳膜蛋白 一、壳膜蛋白的概述 二、蛋壳膜蛋白和多肽的特性 三、胶原蛋白 四、壳膜蛋白及多肽的应用 参考文献 索引 |
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