本书在介绍饭店管理基本原理、特点、任务、发展趋势的基础上，以机构设置和岗位职责为指导，以年度预算和计划任务为目标，分别介绍了饭店营销活动的策划与组织，整体业务的组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制等管理职能的运用，以及公共关系与企业文化建设的方法和技术，最后落实到工作绩效与经营效果考核，与计划目标相呼应。这种创新性和针对性兼备的内容体系不仅强化了高职高专人才培养目标和规格的知识结构的合理性，避免了主干课程与专业课程的内容重复，而且形成了自己的科学体系和特色，避免形成“本科压缩”型教材或“中职拔高”型教材。

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材，是高职高专旅游类专业主干课程教材。

本书紧紧围绕专业、职业与就业相结合的高职高专教学主旨，通过介绍饭店管理的基础知识、主要技术和实用方法，帮助学生积累专业知识、形成专业技能、打开专业视野、树立专业意识、培养专业兴趣，同时整合职业道德要求、职业行为规范和职业思维方法，从而为后续专业课程的学习奠定基础。

本书主要内容包括：饭店业基础知识，饭店管理基本原理，饭店组织结构和主要岗位职责，饭店年度预算和损益分析，饭店营销活动策划与组织，饭店业务管理基本方法，饭店管理的关键点控制，饭店公共关系和企业文化，饭店管理的工作绩效考核。本书充分考虑高职高专教育教学的特点，内容上力求实用、新颖，具有针对性；编写体例上体现了教学的创新性，每章前设“学习导引”、“内容框架”、“学习目标”、“关键概念”，章后设“本章小结”、“案例讨论”、“复习思考”，正文中穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”，体现整体设计的特色；形式上强调图文并茂，生动有趣。

本书可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育的酒店管理、旅游管理专业教学用书，也可供中等职业教育、五年制高职教育相关专业使用，或可作为社会从业人士的业务参考书及培训教材。

第一章 饭店业基础知识

 第一节 饭店业的性质和功能

 第二节 饭店分类和等级划分

 第三节 饭店产品

第二章 饭店管理基本原理

 第一节 饭店管理的产生和发展

 第二节 饭店管理的特点、任务和原则

 第三节 现代饭店管理的新发展

第三章 饭店组织结构和主要岗位职责

 第一节 饭店管理的组织结构和职责任务

 第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范

 第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求

第四章 饭店年度预算和损益分析

 第一节 饭店年度预算基本知识

 第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法

 第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施

 第四节 饭店损益分析的基本知识与方法

第五章 饭店营销活动的策划与组织

 第一节 饭店主题营销活动的策划与组织

 第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织

 第三节 饭店网络营销的策划与组织

 第四节 饭店美食节的营销策划与组织

 第五节 饭店市场推销活动的组织

第六章 饭店业务管理基本方法

 第一节 饭店业务管理的组织方法

 第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法

 第三节 饭店业务管理的督导方法

 第四节 饭店业务管理的沟通与协调

第七章 饭店管理的关键点控制

 第一节 饭店服务质量管理控制

 第二节 饭店设备维修管理控制

 第三节 饭店物资用品管理控制

 第四节 饭店安全管理控制

 第五节 饭店管理的成本费用控制

第八章 饭店公共关系和企业文化

 第一节 饭店公共关系

 第二节 饭店企业文化建设

 第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为

第九章 饭店管理的工作绩效考核

 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核

 第二节 饭店技术人员的工作绩效考核

 第三节 饭店服务人员的工作绩效考核

 第四节 饭店管理的经营效果考核

主要参考书目