第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念、功能与作用
一、饭店的概念
二、饭店的功能
三、饭店(业)的作用
第二节 饭店发展简史
一、世界饭店业发展
二、我国饭店业的产生与发展
第三节 饭店产品的认识
一、饭店产品的概念
二、饭店产品的组成
三、饭店产品生产上的特点
四、饭店产品的特殊性
第四节 饭店的分类
一、根据饭店规模分类
二、根据饭店客源市场及客源特点分类
三、世界旅游组织(WTO)的分类法
四、根据高低档次分
五、根据饭店位置分类
六、根据饭店计价方式分类
七、根据产权及经营权分类
八、新兴的饭店业态
第五节 饭店等级评定
一、饭店等级评定的依据
二、实行饭店等级制度的目的
三、饭店的等级符号
四、饭店等级评定机构
五、我国饭店的星级评定制度
六、我国创建白金五星级饭店的原因
第六节 我国饭店业的发展现状与趋势
一、我国饭店业的发展现状
二、我国饭店(业)的发展趋势
第二章 饭店管理的理论基础
第三章 饭店管理概述
第四章 饭店组织管理
第五章 饭店从业人员
第六章 饭店安全管理
第七章 饭店设备管理
第八章 饭店服务质量管理
第九章 饭店集团
附录：中国旅游饭店行业规范
主要参考书目