如果说“发明一道新菜要比发现一个新的星球更难”，那么，在更远的地方发现一家陌生的餐厅、一种新奇的吃法、一味不同或者求同存异的食物，难度也不亚于一次地理大发现。这本书，可以当做地理大发现活动中的航海图。

这本图文并茂的美食书能向更多的人们传递出生活之美，引导人们尽情尽兴细细品味美食以及生活的种种可能，从而获得更多、更长久的满足与感动。

本书是为崇尚自然、时尚、健康生活理念的商务人士度身定制的城市餐厅指南。全书图文并茂，精美诱人的菜肴佳酿、身临其境的品尝体验、标识明确的方位地图带您轻松寻找并品尝最具特色的各地美食。

本书提供上海、北京、广州、深圳、成都、杭州、厦门、青岛、南京、武汉、沈阳十一个商务城市中最具人气的餐厅信息，每家餐厅均提供详尽信息并辅以环境及推荐菜肴图片，全面实用，带您轻松品味经典。

如何使用本书

城市餐厅指南

 上海

 北京

 广州

 深圳

 成都

 杭州

 厦门

 青岛

 南京

 武汉

 沈阳

附录

上海

在上海下馆子，基本上见不到“上海菜”这几个字。外地朋友若点名要尝上海菜，通常会被带到一家“本帮菜”餐厅。

本帮菜，也就是地地道道的传统上海菜。川鲁淮粤，在它们的故乡都可称作“本帮”，却唯有上海菜以“本帮菜”的名头畅行天下。本帮菜生于百姓人家的厨房，看重的是实惠，讲究的是浓油赤酱。这与一般人对上海菜简约清淡的印象完全不同，毕竟那简约清淡更适合闲情偶寄，同子还是要活色生香地过。

海派，是上海菜灵魂的另一面。凡冠以“海派”之名的菜肴，必是来自五湖四海，甚至海外：海派川菜，海派粤菜，海派西餐……想当年，十里洋场万方辐凑，各路移民带来各自的家乡风味。人上海以惊人的包容性接纳它们，却也以强大的意志力影响着它们。无论来自何方，到了上海，一律改良之、同化之。于是它们渐渐掩去了本来面目，以海派之名重新登场，以部分的牺牲换来在上海的重生。

本帮与海派，以最平实的方式诠释着上海这座城市的性格。

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北京

北京人，是经过见过的。几百年的皇城，他们有底气说这句话。可是经得多了，见得多了，再想寻出些新鲜有趣的玩意儿来，未免就不太容易。

好在，几百年的老北京，积累下来的有趣玩意儿还真不少，在现在的人看来，有些也真是挺新鲜的。兴许是几百年皇城的遗风，北京人什么都喜欢讲血统，连小吃也不例外。爆肚冯、茶汤李、豆腐脑白，名称后面缀上了姓氏，就像是一纸

镶金的血统证书，在满大街成百上千的爆肚、茶汤、豆腐脑里就隐然有了一派宗师的地位。老城人拆迁，这些有名有姓的小吃

聚集到什刹海孝友胡同，照样的生意火爆，不仅有几十年吃惯了这口儿的老北京，更有慕名而来的五湖四海的吃客。

但也并不足所有的小吃都这么广受爱戴，最典型的莫过于豆汁儿。外地人头回闻着那股放了三大的涮锅水一样的味道，少有不变色的。可是对爱豆汁儿如狂的老北京来说，一碗豆汁儿俩焦圈儿，那该是一顿多么令人心满意足的早餐。和南方的榴莲一样，据说这也就是区分是不是正宗北京人的标志。

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广州

吃在广州。我想，这并不是说别的地方没有好吃的，而是说广州人爱吃敢吃的精神，堪称天下第一。别处酒楼的水产池，青斑、多宝撑门面；广州的酒楼门前，几百公斤的鳄鱼赫然横陈。冉看看菜单上种种的美味，吃顿饭也竟成了一件颇考验胆量的事。

其实广州的街头美食正多，享受美味并非一定要具备钢线般神经。何不去上下九逛逛，不为探访西关旧芳华，只为一路从头吃到尾的惬意。先一碗热气腾腾的萝卜牛杂打底，再一串鲜香弹牙的牛丸，最后再加一碗幼滑无比的双皮奶作甜品。

连在其他城市往往被忽略的早餐，广州人也可以吃得活色生香——他们说“口义”，享受的意思。

叹早茶的地点，不是简陋的街边早点摊，而是动辄几十上百席的酒楼。早上六点半，尚未开张迎客，已有晨练完的老人家在门口闲聊。真正的常客却不如此心急，坐惯的位置上早立了“周生”“林伯”“胖叔”的牌子，连订阅的早报也直接送来。

过了九点就是年轻人的天下。奶黄包和虾饺的香味绝对有助于舒缓紧张气氛，约客户叹早茶，合作成功的几率或许能提高几个百分点。

这才知道，吃于广州何止是生活的一部分，简直就是生活本身。

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有多远吃多远

超便利的物流，超快捷的交通，超强劲的欲望，在日异扁平的地球表面，为我们筑造起了一张无比巨大的餐桌。地球上的每一个人，足不出户，原地不动地各据餐桌一方，全世界每个角落里的所有好吃好喝，都以回转寿司的方式源源不绝地自动送到每一个人的面前，只消乖乖地把嘴张开即可。

全球化环境下的人类超级饮食美景(或者困境)，大致就是以上这个样子了吧。身为这个餐桌上的一个过客。是欢欣鼓舞，还是若有所失？抑或是，绝望？

不错，只要从国外来到中国任何一座大城市，一个不小心，随随便便就能走进一家似曾相识的饭店，似曾的品牌，相识的菜单，类似的服务，接近的出品，仿佛的价格——逞论那砦百分百一致的连锁餐厅了。

而酒足饭饱之后，听着似曾相识的送客声。走出这些似曾相识的饭店，还会发现自己置身于一座更为似曾相识的城市，穿过那些似曾相识的街道，回到一张似曾相识的床上——只有那个略嫌陌生的枕头，虚弱地提醒着今夕是何夕。

无论如何，吃上海菜不用到上海，吃广东菜更不必到广东——正在变成像“喝牛奶不必去养一头奶牛”一样的常识。与此同时，在今天这个过于扁平的世界上，让我们仍然觉得不应该同样扁平的东西，好像也就剩下味觉了。

只要你对吃喝这件事还有裹腹、求生以外的追求，其实不难发现以下事实。例如，生物技术在最大程度上保鲜了多种农产品，以水果为例，今天，可以放心地把荔枝水灵灵地运送至全国各地，但杨梅办不到。它的水份锁不住，你要吃，只能吃刚从树上摘下来的，只能带着自己的嘴巴专程赶到杨梅所在的那座山上，至少是浙江省内的某个城市，而不能指望杨梅像荔枝那样犯贱地飞到，“州或北京去求你把它们吃了。再普及不过的川菜或者湘菜，在长沙和成都，跟在北京、广州、上海吃到的也并不一样。同样的东西，不同的水质，不同的空气，一定有不同的滋味。就连麦当劳、肯德基这样高度标准化的全球连锁快餐店，仅亚洲而言，在东京、香港、北京和上海，在我们的口腔里也有各自不同的表现，成都的鸡翅偏辣，东京的汉堡包里有芥末。

嘴巴和肠胃不一样，前者最难满足，也最难服侍。饮食也不仅是嘴巴和肠胃的事，参与这个活动的，还有嗅觉、听觉、视觉、触觉以及身体的各有关方面、其他部门。欲在饮食上获得更丰富的享受，我们需要开放更多的感官，更需要不断地探索并扩展各自美食地图的版图和疆域。中国之大，必定还隐藏着无数需要我们开足人肉搜索引擎去搜索出来的好吃的东西。不断丰富的旅行经验会告诉你：难吃的饭店总是相似的，好吃的饭店各有各的好吃。

在特定的时间，去特定的空间，吃特定的食物。吃喝有追求，旅行才有意义或者更有意义。如果说“发明一道新菜要比发现一个新的星球更难”，那么，在更远的地方发现一家陌生的餐厅、一种新奇的吃法、一味不同或者求同存异的食物，难度也不亚于一次地理大发现。《携程美食地图》这本书，可以当做地理大发现活动中的航海图。

沈宏非

有多远吃多远!

——作家，美食家：沈宏非

色、香、昧俱全的奇妙地图。一册在手，吃遍天下美食。

——散文家、诗人：赵丽宏

食色性也，大概是最被认同的老话吧。可以说是真理，可以说是经典。对于天下头等大事，怎能没有指引，怎能在黑暗中摸索。一册在手，吃饭不愁，善哉善哉。

——《萌芽》杂志主编：赵长天

古有按图索良骥，今有依像觅佳肴，尽享探寻之乐趣，细品亚欧之饕餮。

——学者、主持人．自由撰稿人：王勇

民以食为天，爱美食之胃人皆有之。但以中国之大，美食之丰，饭肆之夥，究去何处下箸，倒也颇费思量。本书指点迷津，图文并茂。真是一本搜尽天下奇珍异馐烹饪之所，令人食指大动的导食图。对于走南闯北，东晃西荡的亿万驴友来说，一册在手，到哪里也不必再饥肠辘辘，寻寻觅觅了。岂不快哉!

——上海市作家协会副主席、上海电影评论学会会长、博导：王纪人

食、色，性也。美食是人的天性，更是文化。《携程美食地图》研究美食，是文化的结晶。

——华东师范大学传播学院院长、博士生导师、中国作家协会会员、上海市作家协会理事：王晓玉