本教材采用模块化的编写方式，全书内容分为八个单元，主要包括：餐厅管理、服务心理、菜单知识、菜肴酒类知识、餐厅插花知识、餐厅服务技能、宴会服务和餐厅常用英语等。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。

本教材可作为餐厅服务员（国家职业资格四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员参加培训使用。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、上海市职业培训研究发展中心依据上海1+X餐厅服务员（国家职业资格四级）职业技能鉴定考核细目组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级餐厅服务员的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。

本教材采用模块化的编写方式，全书内容分为八个单元，主要包括：餐厅管理、服务心理、菜单知识、菜肴酒类知识、餐厅插花知识、餐厅服务技能、宴会服务和餐厅常用英语等。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。

为方便读者掌握所学知识与技能，教材在每单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材可作为餐厅服务员（国家职业资格四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员参加培训使用。

第1单元 餐厅管理

 1.1 餐厅布局与餐、酒用具配置

 1.2 餐厅主要设备的使用和保养

 1.3 餐厅服务质量管理

 单元测试题

 单元测试题答案

第2单元 服务心理

 2.1 宾客就餐心理及服务

 2.2 服务员的心理需求和心理品质

 2.3 服务交往中的宾客关系

 2.4 餐厅服务中一般纠纷处理与被投诉的处理技巧

 单元测试题

 单元测试题答案

第3单元 菜单知识

 3.1 菜单的作用

 3.2 菜单的种类

 3.3 菜单的拟定

 单元测试题

 单元测试题答案

第4单元 菜肴酒类知识

 4.1 中外菜肴知识

 4.2 中外名酒知识

 单元测试题

 单元测试题答案

第5单元 餐厅插花知识

 5.1 餐厅艺术插花的特点与要求

 5.2 插花的艺术风格、功能

 5.3 插花的基本技巧

 5.4 延长插花花期的措施方法

 单元测试题

 单元测试题答案

第6单元 餐厅服务技能

 6.1 餐巾折花

 6.2 铺台

 6.3 菜肴服务

 6.4 酒水服务

 单元测试题

 单元测试题答案

第7单元 宴会服务

 7.1 中餐宴会服务

 7.2 西餐宴会服务

 单元测试题

 单元测试题答案

第8单元 餐厅常用英语

 8.1 餐厅基本礼貌服务用语

 8.2 餐厅服务常用英语单词

 8.3 烹饪常用英语单词

 单元测试题

 单元测试题答案

知识考核模拟试卷（一）

知识考核模拟试卷（一）答案

知识考核模拟试卷（二）

知识考核模拟试卷（二）答案

技能考核模拟试卷（一）

技能考核模拟试卷（一）评分表及答案

技能考核模拟试卷（二）

技能考核模拟试卷（二）评分表及答案