本书是“新农村建设丛书”之第二辑，全书共分4个章节，具体内容包括蔬菜贮运、保鲜、加工基本概念；蔬菜贮运、保鲜技术；蔬菜鲜切技术和蔬菜加工技术。

该书是一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

一、蔬菜贮运、保鲜、加工基本概念

 1.什么是无公害蔬菜

 2.无公害蔬菜必须达到哪“三个不超标”

 3.为什么要发展无公害蔬菜生产

 4.进行无公害蔬菜产地认定的申报需要什么条件

 5.进行无公害蔬菜产品认证申报需要什么条件

 6.什么是农药的安全间隔期

 7.什么叫农药残留

 8.农药残留有哪些检测方法

 9.什么是农药污染

 10.什么是肥料污染

 11.什么是“三废”污染

 12.什么是有害生物污染

 13.什么是激素和保鲜剂污染

 14.什么是休眠

 15.什么是假植

 16.蔬菜贮藏保鲜的目的和含义是什么

 17.什么是蔬菜分级

 18.蔬菜“贮藏”、“加工”的含义是什么

 19.蔬菜贮藏为什么要预冷

 20.机械冷藏的原理是什么

 21.什么是气调贮藏法

 22.什么是冷害

 23.什么是冻害

 24.什么是蔬菜的冷藏链

 25.什么是鲜切蔬菜

 26.蔬菜加工产品有哪些种类

 27.什么是蔬菜干制品

 28.什么是蔬菜腌制品

 29.什么是蔬菜罐藏品

 30.什么是蔬菜糖制品

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二、蔬菜贮运、保鲜技术

三、蔬菜鲜切技术

四、蔬菜加工技术