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小菜的制作要点是保鲜和调味,将传统的工艺用于食品保鲜和科学调味。它的风味特点是热菜凉吃、腌制常用、待客家用、营业消费均可食用。本书根据南方特色、西北风味列出了具有地方特色的两大风味小菜。
本书分类明确,品种较为齐全,是烹饪爱好者、老年朋友的良师益友。
中国传统的饮食内容丰富多样,老年人对饮食的追求更是有怀古、怀旧、品鲜的嗜好。老年人退休以后时间充裕,制作各种小菜美味有时间,有原料。我们根据中国传统饮食文化的特点,整理编写了此书,其内容包括酱卤小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北风味的小菜,共计238例,以满足不同口味爱好的老年人饮食的需求。
此书既是老年人健康饮食的生活宝典,也是家庭及专业厨师制作小菜、凉菜的必备读物。是健康饮食的良师益友。适合各阶层饮食爱好者阅读和使用。
第一章 概述
第二章 酱卤小菜
第三章 南味小菜
第四章 蜜汁小菜
第五章 西北小菜
第六章 泡腌小菜
后记
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