宴请好比开展一项公关活动，需要精心做好准备，考虑到各种因素，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划，可以令宴请锦上添花。本书针对以上种种因素，对宴请的形式、宴请的对象、订餐的技巧、赴宴的着装、点菜、敬酒、席间交谈、酒词助兴等做了全面、详细的介绍，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种难题。精心设计、自成体系的宴请待客之道，能使你在宴席中占据主动，从而带动事业取得更大成功。

宴请是职场和社交中的一门学问，成功的宴请体现礼仪、魅力、修养、谋略等。本书全面总结和详细讲解了请客吃饭过程中的礼仪、规则、技巧和注意事项。举例剖析请客吃饭过程中经常遇到的重要问题及处理方法，让你在餐桌上尽显绅士风度和淑女仪范，在觥筹交错间展现风采、结交贵人，搞定生意。

第一章 宴请是重要的生存本领和交际方式

 宴请学问助你社交成功／3

 公务宴请的最高规格——国宴／5

 中餐宴请和西餐宴请各有特色／7

 商务宴请和私人宴请的区别／9

 招待会的几种类型／10

 简单随意的工作餐／12

 宴会的准备工作／14

 宴会的现场布置／16

 现代宴席专门术语／18

第二章 摸清门路：分清宴请的对象

 男女老幼的饮食差别／23

 不同地区的饮食特点／24

 不同民族的用餐习俗／26

 与同事一起进餐是门艺术／28

 与老板一起进餐要当心／30

 宴请客户不能“一视同仁”／32

 与女友约会共餐的礼仪／34

 让男友心动的用餐招法／36

 国外饮食风俗／39

 国外宴请习俗趣闻／40

第三章 百邀百到：成功邀请有诀窍

 成功邀请的三个原则／45

 向对方发出邀请的几种形式／47

 怎样使用宴会请柬／50

 如何周全地应对邀请／53

 成功邀请的八大招法／55

 邀请遭到拒绝后的处理方式／57

第四章 订餐技巧：订餐是宴请的重要环节

 订餐的几种方式／63

 订餐的一般程序／65

 宴请时间的选择／67

 订餐地点的选择／69

 成功订餐的八大秘诀／71

第五章 体面赴宴：让你的形象为你增值

 赴宴时服饰色彩的选择与搭配／75

 男士赴宴着装应注重整体搭配／77

 女士赴宴需注意的仪容细节／79

 宴会着装必须兼顾的五个方面／81

 赴宴前如何选择饰品／83

 把握宴请中的体态语言／85

第六章 相互介绍：宴请交际第一关

 正确的称呼体现尊重／89

 打招呼时要注意什么／91

 恰当的自我介绍扩充人脉／93

 如何为他人做介绍／95

 集体介绍的顺序／98

 握手是拉近距离的亲密接触／100

 交换名片的礼仪／103

 商务馈赠礼仪及原则／105

 国际交往中的馈赠礼仪／107

第七章 点菜功夫：让宾主两相悦

 如何点一桌活色生香的宴席／113

 点菜高手的成功秘籍／115

 到底该由谁来点菜／117

 中餐点菜的方法／119

 西餐点菜的窍门／120

 怎样安排“双满意”菜单／123

 中餐点酒水“花样”多／125

 掌握点主食的技巧／127

 识破点菜中的陷阱／129

第八章 频频举杯：敬酒是一种艺术

 礼仪斟酒有学问／135

 饮好开头两杯酒／137

 敬酒的方式及注意事项／139

 掌握临时祝酒的绝招／142

 独树一帜的祝酒词最具感染力／143

 文明劝酒要见机行事／145

 机智敬酒有良方／148

第九章 挡酒技巧：成为酒桌上的长清客

 以礼还礼拒酒，智在不伤和气／153

 动之以情拒酒，智在打动人心／155

 避实就虚拒酒，智在攻其不备／157

 移花接木拒酒，智在反客为主／158

 针对后果拒酒，智在借前车之鉴／160

 反守为攻拒酒，智在后发制人／162

 宴席“不倒翁”的拒酒十二法／164

第十章 席间交谈：做个最会说话的人

 与初次相识者愉快寒暄／169

 做一个会交谈的人／171

 掌握没话找话说的本领／173

 幽默是最好的润滑剂／175

 如何与比自己身份高的人沟通／177

 巧妙应酬不同性格的人／179

 活跃气氛的十个高招／181

 应付宴会尴尬场面的技巧／184

 政务宴会上如何化险为夷／186

 自嘲是自信者的语言艺术／189

第十一章 酒词助兴：让宴请活动有声有色

 祝酒词及其精彩范例／195

 祝酒词的几种形式／196

 祝酒词的语言艺术／199

 欢迎词及其精彩范例／201

 答谢词及其精彩范例／203

 致祝婚词的艺术／204

 致生日祝词的艺术／206

第十二章 中餐就餐礼仪与注意事项

 中餐入座礼仪／211

 中餐宴席的上菜顺序／212

 使用筷子的礼仪／214

 中餐进餐礼仪／216

 使用中餐具的礼仪／218

 几种特殊菜肴的食用方法／220

 传统的奉茶之道／223

 宴请中的餐桌礼仪／225

 如何当好宴会主人／228

第十三章 西餐就餐礼仪与注意事项

 西餐的摆台与座次安排／233

 西餐菜式及其特点／235

 西餐具的使用方法／237

 吃西餐的讲究／239

 各种西餐食物的吃法／241

 餐酒与食物的最佳匹配／244

 品饮咖啡讲究多／246

 西方宴会的基本礼仪／248

第十四章 餐桌上的各种禁忌

 使用筷子的十二个禁忌／253

 餐桌上不宜的话题／254

 宴请时抽烟的礼仪一／257

 有失礼貌的八种交谈方式／259

附录 中国名菜及名酒

 中国著名的八大菜系／261

 中国十大名酒简介／263

 中国茶的种类／266

参考文献／268

宴请学问助你社交成功

在当今社会，由于大众传播媒体的发达，各种信息的传播空前迅速。尽管如此，餐桌上的信息沟通仍具有大众媒体所不能替代的作用，而且餐桌上沟通的信息往往更生动，给人的印象更深刻，更富有启发性。可以说，请人吃饭是中国最常见而普遍的交际方式，上至京城都市，下至穷乡僻壤，有时，除了吃饭，好像找不到第二种更好的交际方式。拒绝吃饭邀请，如无正当理由，会被认为很无礼，邀请者也会觉得你很不给面子。对于有些工作来说，甚至很多重要的事情并不是在办公室解决，而是在饭桌上敲定的。

愈来愈多的公务、商务人士相信，餐桌是一个绝佳的交流平台。宴会上，陌生人可以由不熟悉变得熟悉，一直心怀戒备的人之间也可以变为知己。即使是简单的一餐，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一个细节出现问题，也有可能会使这种请客吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、被人小看、领导不满、职位不保等后果。

例如，一天，某公司老总准备宴请新员工，让秘书杨小姐去酒店预订包房并点菜。杨小姐到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只是按服务员的推荐点了一桌菜，结果因搭配不当，许多菜竟无人动筷子，以致造成了很大的浪费。饭后，老总对杨小姐十分不满。

再如，大学毕业的吴先生到一家单位找工作，该单位通过技能考察后，决定让他试用2个月。试用期的第一天中午，老板请一个重要客户吃饭，由吴先生作陪。宴席结束后回到办公室，老板对他说：“明天你不用来了，你不符合我们的要求。”老板指出他吃饭时响声太大，而且不懂自我修饰，实在有损公司形象。吴先生怎么也没想到，用人单位竟会以吃相不雅为由“炒”掉自己。

宴请的确是交往中促进人际关系发展的重要手段。请客吃饭不仅能够快速缩短宾主之间的距离，消除双方的误解摩擦，而且可以扩大视野和交际圈子，还能展示一个人的素质和才华。据报载，目前一些大型私营企业集团招聘员工时，甚至将“看吃相”作为一种辅助面试手段，把“看吃相”时掌握的信息，与业务经验考察等要素结合起来，综合分析一个人的能力。

在社交活动中，人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰和应对进退等表面特征对其做出初步评价，即据此形成的第一印象。这种人际认知的第一印象虽然具有表面性和片面性，但一旦形成则往往使人产生某种心理定势，对人际交往的成败和人际关系融洽与否起着重要作用。

年轻漂亮的苗小姐在热心人的操持下开始和男士约会。第一次约会他们谈得很愉快，买单的时候，男士很爽快地把钱付了。第二次约会时，还是苗小姐点菜，可结账时，苗小姐还没来得及开口，那位男士又把账结了。让苗小姐没想到的是，两天后，男方的介绍人转弯抹角地说了一大堆他不适合她的理由。最后，她听出来了，是男方嫌她太会花钱，太不体谅男士。有了第一次教训，当苗小姐遇到第二个合眼缘的男士时，不管去哪里，去干什么，每次她都抢着买单。可在交往了一个多月后，她收到了男士发来的信息：“虽然我的收入没有你高，但你也不用这样不给我面子，我觉得你太主观，和你在一起有压力。我们分手吧。”

可见，想要安排一顿宾主满意的饭菜，吃得既美味又舒适，并非易事。在整个宴请过程中，一些人们经常会犯的细小错误却有可能成为你交际中的“败笔”，因为，这些看似微不足道的缺点会使人对你的智慧和能力产生怀疑。所以，任何人想要培养个人魅力，都应该远离这些“错误”。实际生活中，我们有时是以个人身份去赴宴，此时表现的纯粹是个人形象；有时则是代表组织或单位去赴宴，此时个人代表的则是组织或单位的形象；而有时一个人的言谈举止还会被外界视为一个民族、一个国家的形象，你的言谈举止决定着他国人士对你的国家的评价。

因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。宴请好比开展一项公关活动，是要精心设计和做好准备的，要考虑到方方面面，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划、，会令宴请锦上添花，更能使你在宴席之中占据主动，从而带动事业取得更大成功。P3-5

现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一种极重要的形式。在很多场合下，人们不仅仅注重吃的内容，更注重吃的形式。经过长期的积累，不同地域、不同民族形成了形形色色的宴请程序和礼仪。

讲究宴请礼仪是文明人必备的基本素质，也是其事业能够获得成功的重要条件。成功商务人士的一项重要特质，就是在商务交际中具有运筹帷幄的能力。越来越多的公务、商务人士认为，餐桌是一个绝佳的交流平台，相信以餐会或酒会来款待同行、政界要人、名人及重要客户是个好方法。宴会上，食物留存在口齿间的美妙感觉会使人情绪愉悦、放松。轻松自在的宴会上，众人推杯换盏之际，人与人的距离和隔阂神奇地消失，平日谈不妥的事也可能在此刻迎刃而解。即使是简单的一顿餐食，有时也能收到事半功倍的效果。

中餐菜肴品种丰富，烹调复杂，样式精美，是商务宴请时的首选。在商务宴会中，以中餐款待宾客，有很多不同于日常的礼仪需要遵守，如席位安排、点菜顺序、餐具使用等。而想要安排一顿宾主满意的饭餐，吃得既美味又舒适，并非易事。在整个宴请过程中，一些人们经常会犯的看似微不足道的细小错误，也有可能成为你商务交际中的“败笔”。这些看似小小的缺点会使人对你的智慧和能力产生怀疑，任何人想要培养个人魅力，都应该远离这些错误。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。

宴请好比开展一项公关活动，需要精心做好准备，考虑到各种因素，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划，可以令宴请锦上添花。本书针对以上种种因素，对宴请的形式、宴请的对象、订餐的技巧、赴宴的着装、点菜、敬酒、席间交谈、酒词助兴等做了全面、详细的介绍，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种难题。精心设计、自成体系的宴请待客之道，能使你在宴席中占据主动，从而带动事业取得更大成功。 无论是设宴请客还是应邀赴宴，“为宴之道”似乎应该是每个人的必备常识。为了提高工作效率，各界人士除了“能吃能喝”之外，更重要的是要将自己淬炼成在交际应酬中“会吃会喝”、长袖善舞的应酬高手！

编著者

2008年7月