健脑防病是保障全民身体健康的一项世界性卫生主题。本书以能量的摄入、营养的需要、奇妙的人体消化功能、超重和肥胖及糖尿病、心脑血管病、肾脏疾病、癌症、老年痴呆、健脑、增强免疫力、抗衰老、失眠吃什么及平衡膳食十四章，详尽地回答了吃什么，怎么吃，吃多少，以及上述各种疾病的发生及自我防护措施。本书为防治心脑血管病及发挥大脑的智慧，提供了实践性、操作性强的健康长寿之路。

健脑防病是保障全民身体健康的一项世界性卫生主题。随着经济与科学的快速发展，危害人民健康的“贫穷病”——传染病，已转向“富贵病”——心脑血管病及肥胖等吃出来的疾病。

要控制这“头号杀手”对人民健康的危害，单靠政府、靠医生是不够的。主要靠自己，把健康长寿的钥匙掌握在自己手里。也正如世界卫生组织(WHO)分析的：“健康长寿60%取决于自己的生活方式”，这就是说：摄入能量过多、吸烟酗酒、生活无规律、不运动或很少运动等不良生活方式造成的疾病，成为全民第一死亡原因。显然，仅用药物治疗是不会奏效的。所以，必须先从吃入手，落实健脑防病吃什么，怎么吃，吃多少。

本书以能量的摄入、营养的需要、奇妙的人体消化功能、超重和肥胖及糖尿病、心脑血管病、肾脏疾病、癌症、老年痴呆、健脑、增强免疫力、抗衰老、失眠吃什么及平衡膳食等十四章，详尽地回答了吃什么，怎么吃，吃多少，以及上述各种疾病的发生和自我防治措施。突出阐述了大脑聪明才智所需要的营养物质要从胎儿开始。还介绍了儿童、少年和18～44岁、45～59岁、60～69岁、70～79岁、80岁以上的人，分极轻、轻、中、重、极重五种劳动强度和春、夏、秋、冬四季每天三餐吃什么粮、油、蔬菜、水果、肉、蛋、鱼及吃多少。即每餐都规定了食物的种类及重量，以及能量(卡)的数量，并附有疗效、健康食谱配方1589餐。其中药物的疗效、用量，仅为参考。应用时应遵医嘱。食物配方及制法均为家庭试验性制作，非商品生产工艺，敬请见谅。

本书所提供的食物、蛋糕及小食品，一律无垃圾食品及反式脂肪制作的食品。全新地反映了当代膳食科学技术的应用及科学健康的生活饮食方式。为防治心脑血管病及发挥大脑的智慧，提供了实践性、操作强的健脑防病的健康长寿之路。

第一章 能量的摄入

 一、什么是能量

 二、能量的单位

 三、自身生命活动的能量消耗

 四、体力活动的能量消耗

 五、每人消耗多少能量

 六、每人每天需要摄入多少能量

 　1.什么是能量需要量

 　2.怎样计算能量需要量

 　3.每人每天需要摄入多少能量

第二章 营养的需要

 一、碳水化合物

 　1.什么是碳水化合物

 　2.碳水化合物的生理功能

 　3.碳水化合物的来源

 二、蛋白质

 　1.蛋白质是生命的基础

 　2.蛋白质的吸收

 　3.蛋白质互补能提高利用率

 三、脂类

 四、矿物质

 五、维生素及膳食纤维

 六、水

第三章 奇妙的人体消化功能

 一、人类为什么喜欢甜、咸和脂肪类食物

 二、消化器官的功能

1.消化道长度

2.舌有多少味蕾

3.成年人一天分泌多少唾液

4.胃容量及食糜排空时间

5.排泄粪便时间

第四章 超重和肥胖吃什么

 一、什么是超重和肥胖

 二、预防超重和肥胖吃什么

1.低能量食物

2.低能量高纤维食物

 三、控制饮食减肥法

 四、儿童减肥法

1.妊娠早期(孕1～3个月)吃什么

2.妊娠中期(孕4～6个月)吃什么

3.妊娠末期(孕7～9个月)吃什么

4.妊娠期缺铁性贫血吃什么

5.肥胖儿童减肥食谱

 五、成人减肥食谱

1.减肥食谱制订原則

2.制订减肥食谱的参考标准

3.减肥食谱实例

4.减肥任选汤菜食谱

5.中医减肥粥

第五章 糖尿病病人吃什么

 一、怎样判断自己患了糖尿病

1.糖尿病的病因

2.糖尿病自我诊断

3.糖尿病并发症

 二、糖尿病病人如何控制能量的摄入

 三、食物与制品重量交换份对照表

 四、糖尿病食谱

1.糖尿病食谱制定原則

2.怎样制订糖尿病食谱

3.糖尿病食谱举例

4.具有降糖作用的疗效食谱

5.糖尿病药膳

6.糖尿病套餐食谱

7.糖尿病粥谱

8.糖尿病菜谱

9.糖尿病主食谱

第六章 心脑血管病吃什么

 一、高血压吃什么

1.自我诊断高血压

2.高血压危险因素

3.高血压吃什么

 二、高血压病食谱

1.高血压病食谱制订原則

2.高血压病食谱实例

 三、冠心病吃什么

1.什么是冠心病

2.什么是心绞痛

3.什么是心肌梗死

4.冠心病人随身携带什么药

5.冠心病人吃什么

 四、冠心病食谱

1.冠心病食谱制订原则

2.冠心病人不吃或少吃的食物

3.冠心病套餐食谱实例

4.冠心病任选食谱

 五、脑卒中吃什么

1.什么叫脑卒中

2.脑血管病流行特征

3.脑卒中预兆

4.脑卒申发生的原因

5.脑卒中的症状诊断

6.脑卒申发病后的处理

7.怎样预防脑卒中

8.脑卒中治疗和康复

9.脑卒中患者食谱

 六、心脏血管病任选食谱

1.粥

2.菜肴

3.汤羹

4.主食

 七、高脂血症吃什么

1.什么是高脂血症

2.高脂血症吃什么

3.高脂血症食疗食谱

4.高血脂套餐食谱

5.高血脂任选食谱

第七章 肾脏疾病病人吃什么

 一、什么是肾脏疾病

1.肾脏疾病有哪些症状

2.怎样知道得了肾脏疾病

 二、肾脏疾病吃什么

1.膳食原則

2.肾病食谱

第八章 癌症病人吃什么

 一、什么是癌

 二、癌症早期自我检查法

1.乳腺癌自我检查法

2.皮肤癌自我检查法

3.舌癌自我检查法

4.喉癌自我检查法

5.子宫癌自我检查法

6.肠癌自我检查法

7.胃癌自我检查法

8.肺癌自我检查法

9.泌尿系统癌自我检查法

10.食道癌自我检查法

11.肝癌自我检查法

12.脑肿瘤自我检查法

 三、癌症病人吃什么

1.抗癌蔬菜

2.抗癌食品

3.抗癌食谱

第九章 老年痴呆吃什么

1.什么是老年痴呆

2.老年痴呆的诊断

3.老年痴呆简易测定法

4.预防老年痴呆吃什么

5.防治老年痴呆吃什么

6.防治老年痴呆食谱

第十章 健脑吃什么

 一、认识大脑

1.大脑是人体最高司令部

2.大脑的功能

 二、大脑的营养

1.大脑营养的特殊性

2.大脑需要什么营养

 三、决定大脑智力的30种

食物

1.谷类

2.坚果

3.蔬果

4.水果

5.鱼类

 四、健脑脂肪

1.大脑需要聪明脂肪

2.聪明脂肪在何处

3.大脑青昧石器时代的食物

4.健脑脂肪最新理论

5.什么是益脑和损坏脑的脂肪酸

6.世界各国公布的健脑、健康食物

 五、损害大脑智力的食物

1.损害大脑的20种食物

2.世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品

3.用反式脂肪制作的食品

4.铝制食品

 六、健脑需要碱性食物

1.什么是酸性食物

2.什么是碱性食物

3.大脑为什么需要碱性食物

 七、健脑膳食平衡

1.膳食平衡

2.摄入能量比例必须平衡

3.摄入脂肪必须平衡

4.有选择地摄入食物才能膳食平衡

5.摄入食物酸碱必须平衡

6.饮水平衡

7.一日三餐分配平衡

 八、健脑食品制作工艺必须革命

1.传统食品制作工艺危害健康、损害大脑

2.改革烟熏火烤炸食品制作工艺

 九、健脑要吃安全食品

1.世界卫生组织提出食品安全十条

2.世界卫生组织(WHO)最新公布危害人类的十大健康杀手

 十、健脑食谱

1.制订健脑食谱的原则

2.制订食谱不离豆

3.副食品选放养畜禽肉及蛋类

4.多选择蔬菜水果

5.优选海鱼

6.健脑任选食谱

第十一章 增强免疫力吃什么

 一、谁是健康卫士

 二、摄入“卫士”所需营养可增加抗病能力

 三、吃什么能增加免疫力

 四、增强免疫力的食谱

第十二章 抗衰老吃什么

 一、人体衰老过程

1.人体衰老是自然规律

2.自由基是催人衰老的罪魁祸首

3.饱食终日催人衰老

4.生活、运动、膳食不平衡催人衰老

5.核酸缺乏加速衰老进程

6.身体缺水加速衰老

7.抗氧化物质摄入不足

 二、抗衰老吃什么

1.富含抗衰老“三剑客”的食物

2.富含核酸的抗衰老食物

 三、抗衰老食谱

1.养心延寿粥

2.抗衰老八珍粥

3.抗衰老长寿粥

4.山楂抗衰老粥

5.木耳抗衰老粥

6.大蒜抗衰老粥

7.胡萝卜抗衰老粥

8.大枣抗衰老粥

9.红薯抗衰老粥

10.山药抗衰老粥

11.决明子抗衰老粥

12.龙眼抗衰老粥

13.余甘果抗衰老粥

14.猕猴桃抗衰老粥

15.蜂蜜抗衰老粥

16.槐米抗衰老粥

17.抗衰老杂面

18.抗衰老饺子

19.抗衰老窝头

20.抗衰老八宝糯米饭

21.抗衰老八宝蛋糕

22.抗衰老茯苓包子

23.抗衰老龙枸燕窝汤

24.抗衰老芡实饺子

25.抗衰老拔丝龙杞山药

26.菊花延龄饮

第十三章 失眠吃什么

 一、为什么失眠

1.年龄因素

2.环境因素

3.心理因素

4.生物钟因素

5.褪黑素分泌减少

 二、失眠吃什么

1.吃富含褪黑素的食物

2.吃富合镇静催眠作用的食物

 三、失眠者食谱

1.主食食谱

2.粥汤食谱

3.菜谱

第十四章 平衡膳食食谱

 一、18～44岁食谱

1.极轻劳动者食谱

2.轻劳动者食谱

3.中等劳动者食谱

4.重劳动者食谱

5.极重劳动者食谱

 二、45～59岁食谱

1.极轻劳动者食谱

2.轻劳动者食谱

3.中等劳动者食谱

4.重劳动者食谱

 三、60～69岁食谱

1.极轻劳动者食谱

2.轻劳动者食谱

3.中等劳动者食谱

 四、70～79岁食谱

1.极轻劳动者食谱

2.轻劳动者食谱

 五、80岁以上食谱

1.春季食谱

2.夏季食谱

3.秋季食谱

4.冬季食谱

参考文献

1.什么是冠心病

冠心病是“冠状动脉粥样硬化性心脏病”的简称。它是威胁老年人健康和生命的主要疾病之一，世界上每年因该病而死亡者达1200余万人，占所有疾病死亡人数的25%以上，其中以美国、英国、瑞典等国最多。若对该病进行有效的防治，每年可使世界600万人免于死亡。

冠心病，是由于营养心脏的冠状动脉发生粥样硬化，使血管腔变窄、血流量减少而引起的心肌缺血性疾病。所谓冠状动脉，就是分布在心脏表面，好像“王冠”一样的血管，故称“冠状动脉”。由于血管壁脂类物质沉积，好像粥一样，所以又称粥样硬化。这样脂类物质长年沉积，越积越多，使血管腔发生狭窄，甚至闭塞，导致供给心肌的血量不但减少，还会断流，造成心肌缺血、缺氧，成为冠心病，直接伤害心脏和影响心脏的功能。

为方便治疗与控制病情，冠心病分为猝死型、心绞痛型、心肌梗死型、心力衰竭型、心律失常型、隐性型。

猝死：是冠心病严重病症，占冠心病死亡率的60%。当老年人感到乏力、嗜睡、懒惰、胸闷、呼吸困难应警惕猝死型冠心病。也有的人突然心脏停搏，而停搏之前冠心病症状可有可无。

心绞痛：可分为劳力型心绞痛和自发型心绞痛。劳力型心绞痛，就是在劳累后增加心肌耗氧量的情况下诱发，胸痛发作短暂，经休息或含硝酸甘油可迅速消失；自发型心绞痛，其特征是胸痛与心肌耗氧量增加无明显关系，且疼痛持续时间较长，程度较重，不易为硝酸甘油所缓解。

心肌梗死：又分急性心肌梗死和陈旧性心肌梗死两类。

心力衰竭：多在急性心肌梗死或严重心律失常时并发，亦可在长期冠心病的基础上，由其他原因如肺部感染、高热或输液不当等诱发。

心律失常：可表现为各种早搏、快速性心律失常、慢一快心率综合征(病态窦房结综合征)、传导阻滞等。临床上有一部分病例只有心律失常，既无心绞痛，亦缺乏心电图、核素心肌显像等证据，此时诊断冠心病只是推测，在有条件的情况下应作冠状动脉造影以明确诊断。

隐性型冠心病：这是一种有冠状动脉硬化存在，但平时健康状况和正常人一样，又无任何症状，经尸检才知道是因患冠心病而死亡。所以，称隐性型冠心病。这种冠心病轻易发展成“猝死型冠心病”，应特别提高警惕，要进行早期确诊，早期治疗。

2.什么是心绞痛

心绞痛是由冠状动脉暂时供血不足及暂时的缺血与缺氧所引起的胸痛综合征。

心绞痛的部位：系在心背后，偏左或偏右，疼痛范围有手掌大小，有的向身体放射，有的向左肩、左臂和手指内侧放射，其疼痛的部位重复发作时较为固定。

心绞痛发作的时间：系在上午8～9点发作，为夜间发病的12倍；下午3～4点，也是发病的高峰时间。我国男性比女性患病者要高出2～4倍。原因是女性体内雌激素有降低血脂的本领，比男性冠状动脉硬化滞后的时间要长一些。

心绞痛发作的季节性：在寒冷季节发作，比夏季发作频繁。

心绞痛主要症状：是复发性胸痛。以清晨至上午发病较多，变异型心绞痛多在夜间发作，疼痛的性质为闷痛、压榨痛、紧束或窒息感。典型者为濒死的心脏压缩感，典型绞痛者少见。病人常感恐惧，程度可轻可重，重者可迫使病人停止动作，伴面色苍白，甚至出冷汗(刀割样或针刺样疼痛大多不是心绞痛，病人要打开窗户，说明空气不够用，作叹息样深呼吸)。疼痛典型的在胸骨后，也可在心前区，可放射至颈项部、左肩部、左臂内侧，甚至上腹部，或表现为胃痛、牙痛。病人以手掌表示疼痛范围，指指点点，说一点或一线痛，多数不是心绞痛。疼痛持续时间几分钟至十几分钟，若持续几秒钟或长达几小时的多数不是心绞痛。但要注意反复发作者，即缓解一疼痛一缓解，如持续疼痛30分钟者，注意发生急性心肌梗死。

心绞痛诱因：多为劳累过度、情绪激动、饱餐或突然受冷等。如在劳动或劳累后休息时发作，不是在劳动时发作的可能不是心绞痛。但这不是说休息安静时就不发生心绞痛，只是说明“劳动后休息时”的胸痛可能不是心绞痛。

心绞痛的缓解：心绞痛随着休息或诱因的去除而迅速消失，舌下含硝酸甘油片能促疼痛在3分钟内迅速缓解。如果休息或诱因去除后疼痛反而加剧，含服硝酸甘油片无效的也不是心绞痛。

心绞痛的防治：心绞痛发作时，应立刻卧床休息，可用硝酸甘油0.3～0.6毫克舌下含化，3分钟内可奏效。如4～5分钟不见效可再含l片，若胸痛仍存在或消失不久又复发可再含第三片(以上为参考量，按医生及药物说明书服)。假如心绞痛持续不止，甚至加重或伴有冷汗、恶心、呕吐、呼吸困难等，应怀疑有急性心肌梗死，应立即送往医院。用硝酸甘油时，应取坐位，以防止发生体位性低血压而晕倒，服用硝酸甘油后，会出现头痛、头胀、面红等血管扩张反应。

心绞痛的防治：应绝对戒烟，严禁酗酒。一次进餐不能过饱，饱餐后或大量饮酒后(1～2小时)应避免任何额外的体力活动(如性交、奔跑等)。避免情绪紧张、焦虑或发怒，要学会松弛自己的情绪，改变自己的性格。合理膳食、坚持运动，但不要过量、过激烈。

3.什么是心肌梗死

急性心肌梗死：是冠心病的急症、重症，属于冠心病的恶化。是因为持续性严重的心肌缺血所引起的心肌急性坏死，也因冠状动脉粥样硬化斑块破裂或出血及血栓形成，造成冠状动脉急性完全闭塞所引起的系统缺血性症状。

急性心肌梗死症状：急性心肌梗死是冠心病的一种表现，往往突然发生持续性严重的心绞痛，持续时间在0.5～1小时以上。疼痛的部位和心绞痛一样，主要是胸痛、胸闷、憋气，伴有大汗淋漓，恶心呕吐，比心绞痛疼痛剧烈，病情严重，有急性病容，多数发生在早上，或晚上睡觉时。约70%的病人出现心前区剧烈疼痛，时间持久，且有压榨性、紧缩感，伴出汗、烦躁不安，10%的病人疼痛位于上腹部或为牙痛、咽痛或下肢痛。约20%的病人无疼痛发生，在老年人中常见，病死率较高。据报道，老年人无痛性心肌梗死占15%～75%。其原因是老年人感觉迟钝，痛阈升高。约1/3的病人发病前1～3个星期，或1个星期内就有胸骨后或心前区疼痛。有的上腹部疼痛，少数有左颈部或上肢发麻、心悸、头晕等先兆症状。经心电图检查，ST段抬高，弓背向上，并与T波融合成单向曲线，T波倒置，病理性Q波。

急性心肌梗死的诱因：急性心肌梗死发病诱因多为过分的紧张、焦虑、激动、生气或兴奋，或过度劳累，宴会饱餐后，持续工作时间过长，睡眠不足，昼夜颠倒，连续不断的抽烟，寒冷刺激，便秘。

急性心肌梗死发生的时间：急性心肌梗死发生的时间是有规律的。星期六、日及节假日占15%～250%，这是因为过度劳累、饱餐、紧张，失去正常生活、上班规律而诱发的。一年当中，以冬春寒冷发病率最高，这是因为过冷刺激使血管收缩造成的，所以，老年人爱保暖，就是这个道理。

胸痛不都是心肌梗死：有的患者主诉胸痛，伴有心慌、气短、闷气，或胸闷气短时长吸一口气后感到特别舒服。诉说全身无力、头晕、多汗、焦虑、睡眠不好，易多餐。这种胸痛短暂。P80-82

健脑防病是保障全民身体健康的一项世界性卫生主题。随着经济与科学的快速发展，危害人民健康的“贫穷病”——传染病，已转向“富贵病”——心脑血管病及肥胖等吃出来的疾病。

要控制这“头号杀手”对人民健康的危害，单靠政府、靠医生是不够的。主要靠自己，把健康长寿的钥匙掌握在自己手里。也正如世界卫生组织(WHO)分析的：“健康长寿60%取决于自己的生活方式”，这就是说：摄入能量过多、吸烟酗酒、生活无规律、不运动或很少运动等不良生活方式造成的疾病，成为全民第一死亡原因。显然，仅用药物治疗是不会奏效的。所以，必须先从吃入手，落实健脑防病吃什么，怎么吃，吃多少。

本书以能量的摄入、营养的需要、奇妙的人体消化功能、超重和肥胖及糖尿病、心脑血管病、肾脏疾病、癌症、老年痴呆、健脑、增强免疫力、抗衰老、失眠吃什么及平衡膳食等十四章，详尽地回答了吃什么，怎么吃，吃多少，以及上述各种疾病的发生和自我防治措施。突出阐述了大脑聪明才智所需要的营养物质要从胎儿开始。还介绍了儿童、少年和18～44岁、45～59岁、60～69岁、70～79岁、80岁以上的人，分极轻、轻、中、重、极重五种劳动强度和春、夏、秋、冬四季每天三餐吃什么粮、油、蔬菜、水果、肉、蛋、鱼及吃多少。即每餐都规定了食物的种类及重量，以及能量(卡)的数量，并附有疗效、健康食谱配方1589餐。其中药物的疗效、用量，仅为参考。应用时应遵医嘱。食物配方及制法均为家庭试验性制作，非商品生产工艺，敬请见谅。

本书所提供的食物、蛋糕及小食品，一律无垃圾食品及反式脂肪制作的食品。全新地反映了当代膳食科学技术的应用及科学健康的生活饮食方式。为防治心脑血管病及发挥大脑的智慧，提供了实践性、操作强的健脑防病的健康长寿之路。

编者 刘国柱 刘妹倩

2008年3月