网站首页 软件下载 游戏下载 翻译软件 电子书下载 电影下载 电视剧下载 教程攻略
全国职业培训推荐教材。人力资源和社会保障部教材办公室评审通过,适合于职业技能短期培训使用。
本书针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括:配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。
《烹饪原料调配与预制加工》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。
本书主要内容包括:配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。
本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
第一单元 配菜工艺
模块一 配菜的意义和作用
模块二 配菜的基本要求和原则
模块三 一般菜品的配制方法及实例
模块四 花色菜品的配制方法及实例
思考与练习
第二单元 着衣处理
模块一 着衣的意义和作用
模块二 上浆、挂糊的种类、方法和用途
模块三 拍粉、粘皮的种类、方法和用途
第三单元 调味工艺
模块一 调味的意义、作用和原则
模块二 味的种类及味型
模块三 调味方法及味型调制实例
霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。