网站首页  软件下载  游戏下载  翻译软件  电子书下载  电影下载  电视剧下载  教程攻略

请输入您要查询的图书:

 

书名 烹饪原料调配与预制加工(职业技能短期培训教材)
分类
作者 沈作恒
出版社 中国劳动社会保障出版社
下载
简介
编辑推荐

全国职业培训推荐教材。人力资源和社会保障部教材办公室评审通过,适合于职业技能短期培训使用。

本书针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括:配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。

内容推荐

《烹饪原料调配与预制加工》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。

本书主要内容包括:配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。

本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

目录

第一单元 配菜工艺

 模块一 配菜的意义和作用

 模块二 配菜的基本要求和原则

 模块三 一般菜品的配制方法及实例

 模块四 花色菜品的配制方法及实例

 思考与练习

第二单元 着衣处理

 模块一 着衣的意义和作用

 模块二 上浆、挂糊的种类、方法和用途

 模块三 拍粉、粘皮的种类、方法和用途

 思考与练习

第三单元 调味工艺

 模块一 调味的意义、作用和原则

 模块二 味的种类及味型

 模块三 调味方法及味型调制实例

 思考与练习

随便看

 

霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。

 

Copyright © 2002-2024 101bt.net All Rights Reserved
更新时间:2025/4/7 8:52:02