《酒店服务人员岗位培训丛书》涉及12个基层岗位：预订员、接待员、行李员、客房服务员、中餐服务员、西餐服务员、点菜员、宴会服务员、酒吧服务员、商务中心文员、收银员及保安员。

本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发，系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。可作为酒店管理者、经营者提升酒店整体管理及服务水平的内训参考教材；酒店基层管理人员对部门员工进行指导和培训的参考资料；酒店基层作业人员自我提升的参考手册和作业指南；新入职酒店工作和拟从事酒店工作的人员的入职参考；职业旅游学院及培训机构的培训教材。

本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发，系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。

本书主要适合于酒吧服务人员或欲从事此类工作的人员，以及酒店旅游培训机构人员参考使用，并为其提供了可以参照执行的工作标准及工作规范。

第1部分　酒吧服务员岗位要求

 1-1　酒吧服务员素质要求　2

一、职业道德　2

二、基本素质　3

三、专业素质　5

 1-2　酒吧服务员日常礼仪　7

一、服饰礼仪　7

二、仪容修饰　8

三、仪态礼仪　9

四、语言礼仪　12

 1-3　酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序　13

一、调酒师　13

二、服务员　15

 1-4　酒吧服务员作业内容　17

一、营业前的准备工作　17

二、营业中的服务工作　19

三、营业结束后的清理工作　21

第2部分　酒吧服务作业

 2-1　了解酒吧用具　24

一、酒吧杯具　24

二、调酒用具　27

三、装饰用具　31

四、饮料服务工具　32

五、酒吧设备使用要求　33

 2-2　做好营业前的准备　34

一、着装准备　35

二、领取物品　35

三、清洁卫生及检查相关物品　36

四、擦试杯具　38

五、准备调酒装饰物　38

六、准备冰块　39

七、各服务岗位的具体准备工作　39

八、参加班前会　40

 2-3　做好杯具擦拭　41

一、准备工作　42

二、擦拭杯具　42

三、摆放杯具　43

 2-4　摆放好相关物品　44

一、摆放酒水单　45

二、摆放酒水　45

三、摆放吧台用具　46

四、摆设酒吧操作柜　46

 2-5　准备酒吧插花　48

一、插花前的准备工作　49

二、插花　49

三、插花注意事项　53

 2-6　托盘服务知识　54

一、托盘服务程序　55

二、托盘使用注意事项　57

 2-7　迎接客人服务　59

一、问候客人　60

二、引领客人至吧桌　60

三、为客人拉椅让座　60

 2-8　为客人点酒水服务　62

一、准备酒水单　63

二、客人点酒水 　63

三、开单　65

 2-9　酒水服务　66

一、向客人问好　67

二、上酒水　67

三、客人再次点要酒水　68

 2-10　结束酒水服务　69

一、为客人提供最后一次点单服务　70

二、为客人结账　70

三、送客　73

四、营业结束后的收尾工作　73

 2-11　啤酒服务　76

一、介绍啤酒及为客人点单　77

二、上啤酒　78

三、添加啤酒　78

四、啤酒服务注意事项　78

 2-12　烈性酒服务　81

一、准备酒杯及相关用具　82

二、准备烈性酒　82

三、上烈性酒　82

 2-13　葡萄酒服务　83

一、红葡萄酒服务　84

二、白葡萄酒服务　88

三、玫瑰红葡萄酒服务　89

 2-14　香槟酒服务　91

一、准备香槟酒　92

二、开启酒瓶　92

三、上香槟酒　93

四、香槟酒服务注意事项　94

 2-15　咖啡服务　95

一、准备器具　96

二、制作咖啡　96

三、将器具摆上餐台　97

四、为客人斟倒咖啡　97

五、咖啡服务注意事项　98

 2-16　茶水服务　100

一、红茶服务　101

二、柠檬茶服务　102

三、中国茶服务　103

四、茶水服务注意事项　103

 2-17　冰水及软饮料服务　107

一、冰水服务　108

二、软饮料服务　108

 2-18　特色饮料服务　114

一、夏季奶昔服务　115

二、夏季刨冰服务　115

三、夏季水果冰治服务　116

四、冬季特饮服务　116

 2-19　食品服务　117

一、冰激凌服务　118

二、水果盘服务　118

三、炸薯条服务　119

 2-20　香烟及雪茄烟服务　120

一、香烟服务　121

二、雪茄烟服务　121

 2-21　为特殊客人服务　124

一、为残疾客人服务　125

二、为上年纪的外国客人服务　125

三、为醉酒等行为异常的客人服务　125

四、为行为不轨的客人服务　126

五、为坐在吧台前的客人服务　126

第3部分　附录

 附录1：调酒师等级标准　128

 附录2：酒吧用具和载杯中英文对照　131

 附录3：酒吧常用酒水中英文对照　133

 附录4：日常服务英语情景模拟　140

参考文献