要想富，开店铺！看看古今中外那些成功的商人，有很多都是通过开店起家的，小店开好了，也能够带来丰厚的利润。在当今社会，开店做生意已成为许多人自立创业的最佳选择。

本书没有晦涩难懂的枯燥理论，有的只是最直接、最经济、最正确的建议，从多方面揭示了开一家好酒吧的秘诀和技巧。该书适合每一位立志开酒吧致富的创业者，是开酒吧前必备的全新经验读本。希望读者朋友能够通过此书的阅读，汲取书中的精华，增长自己的见识，学习书中的经验，实现自己的财富梦想！

本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道，供酒吧经营管理人员揣摩思考。

第一章 酒吧特色经营

 一、做出特色风格

 二、营造酒吧气氛

 三、选择酒吧音乐

第二章 酒单策划与设计

 一、酒单设计原则

 二、酒单的种类和形式

 三、酒单策划步骤

 四、酒单内容策划

 五、酒单形式设计

 六、酒单定价原则

第三章 酒吧员工管理

 一、酒吧组织结构

 二、酒吧员工岗位职责

 三、酒吧人员职业要求

 四、酒吧员工培训

 五、酒吧员工考核

 六、酒吧员工激励

第四章 酒吧日常管理

 一、制定酒吧管理计划

 二、计划的实施与调整

 三、酒吧每日交接班安排

 四、酒吧设备卫生检查

 五、酒吧出品质量管理

第五章 酒吧营业流程

 一、营业前的工作流程

 二、营业中的工作流程

 三、营业结束后的工作流程

第六章 酒吧原料采购

 一、制定采购计划

 二、原料采购流程

 三、酒水采购控制

 四、选择原料供应商

 五、建立采购制度

第七章 洒水验收

 一、酒水验收的内容

 二、填写验收单

 三、退货处理

 四、酒水入库

第八章 酒水销售

 一、酒水账单管理

 二、酒水销售程序

 三、酒水销售指标

 四、酒水销售控制

第九章 酒吧营销

 一、酒吧形象营销

 二、酒吧营业促销

 三、酒吧人员推销

 四、酒水特征推销

第十章 酒吧服务管理

 一、酒吧服务标准

 二、员工仪容仪表要求

 三、酒水服务操作技巧

 四、酒品分类服务要领

 五、托盘的技巧

 六、处理顾客投诉

 七、为特殊顾客提供服务

第十一章 酒吧成本控制

 一、酒水成本控制

 二、酒水购存控制

 三、调配酒水的成本控制

 四、酒水损耗控制

 五、设备成本控制

 六、用具用品成本控制

 七、杜绝员工不良行为

第十二章 酒吧库存管理

 一、酒水储存注意事项

 二、酒水储存控制

 三、吧台标准存货量

 四、酒水发放原则

 五、酒水领发程序

第十三章 酒吧财务管理

 一、流动资金管理

 二、酒吧收入核算

 三、结账与收银服务

第十四章 酒吧卫生管理

 一、酒吧环境卫生管理

 二、家具与用品卫生管理

 三、个人卫生管理

 四、坚持用具卫生消毒

第十五章 酒吧安全管理

 一、防火

 二、防盗

 三、防抢劫

 四、防中毒

 五、确保操作安全

营造酒吧气氛，是酒吧经营的一个重要方面。通过装饰和陈设等手段，可以为酒吧创造合理的酒吧环境，满足顾客的物质和精神生活需要。装饰与陈设是实现酒吧艺术气氛的有力手段，不同的酒吧空间，应具有不同的气氛和艺术感染力。

具体来讲，酒吧室内装饰与陈设应着重考虑以下几个方面。

1.装饰材料

酒吧环境设计给人带来的视觉和心理效果，在很大程度上取决于装饰所用的材料。综合考虑不同材料的特点，巧妙运用不同材料的表现能力，可以较好地达到室內装饰的效果。应注意的是，高级材料的堆砌，并不能带来高水平的装饰效果。比如，在高大宽敞的门厅，或者四壁和柱子全部贴满深色大理石，虽然材料昂贵且高级，但带给人的感受則是身临石窟，有一种阴森冷酷的寒意。

装饰材料种类繁多，玻璃、大理石、釉面砖、铝合金、壁纸、壁毡、木板等，都是室内装饰材料，其档次、价格也不尽相同，经营者和设计人员要根据酒吧的经营特色和能力，选择不同的装饰材料。玻璃制品在酒吧装饰中起着至关重要的作用，传统上认为没有酒瓶、酒杯和镜子，便不能称其为酒吧，现代酒口巴仍沿袭这一观念和传统。最初人们习惯将玻璃用于需要采光或通透的门窗、隔断等部位，随着玻璃材料种类不断增加，人们利用特殊玻璃作为室内装饰材料的范围不断扩大，如镜面玻璃、滤色玻璃、变色玻璃等。

总的来说，室内装饰材料的选择和应用，应结合室内空间的不同功能和性质来确定，以创造出适合人们感觉和心理状态的装饰效果。

2.酒吧家具

在酒吧的室内装饰陈设中，家具的地位比较重要。对于顾客来说，家具是与消费活动最为接近，与消费活动关系最强，在很多时候受到顾客欣赏或抚摸的一种实用陈设物。酒吧中的家具要美观、高雅、舒适，并且要做到少而精，注意其数量、质量和大小规格。

酒吧家具的造型、大小，首先应满足酒吧的特定功能，其次要使顾客使用时感到舒适。酒吧配备的桌椅要便于折叠和合并，以方便散客和团体客人使用。酒吧家具还要便于移动，坚固、耐用、耐磨，能防酒精腐蚀，防烫并且阻燃。

酒吧家具的色彩要符合色彩美学的规律。色彩可以带给人丰富的感受，如冷暖感、轻柔感。色彩构成中有单色系列、暖色系列、冷色系列、光泽系列等，都能构成家具色彩组合。在选择家具色彩时，要注意色调和情调的关系，突出主色调，适当地以情调色予以衬托，以形成对比或协调关系，充分体现色彩的美学效果。

家具造型设计必须符合美学的规律，注意点、线、面、体、色彩、光泽等要素，运用多样化的造型手段，使家具造型更加富有美感。在进行家具设计时，一定要讲求整体造型的统一与变化。统一是指性质相同或类似的东西放置在一起，形成整体上的条理、和谐和宁静的感觉。过分的统一会显得刻板、单调，只有统一而无变化，则显得没有趣味，美观也不能持久。变化是指由性质不同的东西放在一起，形成明显的对比。变化是富有智慧和想像力的表现，充分利用变化，能发挥种种因素的差异功能，造成视觉上的跳跃，产生新鲜感，营造出生动活泼且有动感的酒吧气氛。变化必须从统一中产生，变化的目的主要是为了取得生动的、多变的、活泼的效果。

运用统一与变化的原则，应考虑到人的精神、情感和心理上的要求，要能够带给顾客心理和情感上的满足，产生美的感受。在家具设计造型中，不论是单件还是成套家具的造型式样，都不能离开统一与变化相协调的原则。  在酒吧中，家具的审美作用，可以说对营造酒吧环境起到很重要的作用，在很大程度上决定了整个酒吧功能空间的风格、氛围，这就要求在选购、设计及订做各种家具时，注意各种不同材料的配合使用，用不同质感、手感、纹理、色泽、光泽的合理搭配，获得令人满意的效果，创造酒吧最佳的风格和气氛。同时，由于家具往往成为室内的构图中心，所以还要处理好家具和其他用品的搭配关系。

家具的造型美主要体现在结构、比例和整体协调等方面，一般要求配套陈设、造型结构要体现时代感。在家具的色彩方面，不能孤立于其他方面单独考虑，要和墙面、地面、地毯、窗帘等其他室内装饰物的色彩相协调，使得整个室内空间给人以和谐的美感。另外，也要注意家具的色调深浅给人带来的不同感觉。深色调家具设在室内使人感到沉着安静，浅色调家具可以使室内形成明快、清爽、活泼的感觉。应注意的是，酒吧家具色彩不宜太鲜艳，太鲜艳的家具会使酒后已经很兴奋的客人产生眩晕感，甚至狂躁不安。

3.酒吧地毯

地毯大多由毛、棉、麻、丝、化纤等原料织成，具有弹性柔适的特点，对人体有显著的保护功能。地毯在揭示空间以及创造象征性空间方面，有很大的发挥余地。在一个大的空间中，几个沙发，一块地毯，就可以形成一个相对独立的区域或空间。在同一室内，有无地毯以及地毯的质地、颜色和图形的不同，一会形成不同的视觉心理空间和不同功用的区域，营造出一种象征性的领域感。公共场所常用条形地毯作导向，既可以解决人流的流向问题，又提高了酒吧的档次。人们在地毯上走动，引起的震动和发出的声音都大幅度降低，不会影响他人的谈话和交流。另外，地毯可以吸附污物，净化室内空气，只要定期用吸尘器处理地毯，就会营造出一个清新洁净的酒吧环境。地毯还具有吸光的特性，在强烈的光线下，可以让顾客的眼睛得到保护和休息，这是其他任何地面装饰材料都无法比拟的。

选择地毯时，应考虑酒吧空间的艺术要求，考虑室内家具及其他陈设，以便更好地发挥烘托空间气氛和组合室内空间的作用。地毯还要和家具等其他陈设物之间的色彩、纹样、图案等相协调，以创造良好的酒吧氛围。地毯有不同的图案，一般来讲，地毯的色彩和图案纹样不宜太花太杂，以免给人不安定的感觉。除特殊情况外，一般不宜选用严肃的主题或标志性图案，更忌选用凹凸重叠、图案起伏感过于强烈的地毯。

地毯的铺设，一般有满铺和局部铺设两种形式。对酒吧来说，高档而且没有舞池的酒吧要求满铺，而低档及有舞池的酒吧，只要局部铺设即可。

P10-12