近些年，热闹的食坛刮“风”一阵又一阵。许多骤然风行的“热食”及五花八门的吃法，都宛如流行歌曲一般，即在热少热卖一阵后，便自行隐退、如烟逝去了；唯有“无章无法、五马六道”的江湖菜还似老顽童般的独自笑傲，越活越新鲜！

本书收集的179余款看似有些“另类”的菜品，都是这些年曾经醉倒过无数“壮士”、迷住了“女侠”的四川江湖菜。因为作者在书中对这些较有代表性的江湖菜品均做了详实的介绍，相信读者朋友们在阅读本书后，能够对诸如什么是江湖菜、江湖菜何以能浪迹巴蜀乃至整个神州大地等问题不再感到疑感。

现在而今眼目下，江湖菜不仅烧红了巴蜀大地，而且还“杀”到了大江南北及沿海各大城市，就连边远的西北黄土地区和青藏高原，都能随处见到流行火爆的江湖菜踪迹。

四川江湖菜凭什么轻而易举就吊起了老百姓的胃口，凭什么在这三五年里吃香喝辣、出尽风头，原因就在于巴蜀江湖派厨师不仅长期固守“江湖”，而且还有胆有谋。

四川江湖菜这些年被视为“奇”菜、“怪”菜的代表，而江湖派厨师则被戏称为出奇不意、频使怪招的“怪客”。的确，每次都是由“怪客”使出叫“怪招”、创出“怪菜”，才最终让我们在“江湖上”品味到什么是流行的。中国人自古推崇“食为天”，今日又怎么可能远离江湖、侧目江湖菜呢？

这本《四川江湖菜》第二辑，是自两年前出版第一辑后献给广大读者的又一新作。全书共收集了179道流行或新创的“江湖菜”，书中每道菜的文字介绍都十分洋细，关键的地方还做了特別说明。因此，阅读此书定能让您感受到原创者“装怪”的理由，同时您也能轻松学会一些“江湖菜”的制作方法。当然，您也很可能从中领悟到原创者当初做菜吋“不伦不类”的思维方式。这难道不是一件很值得的事情吗？

水产类

 麻婆鲍鱼

 凉粉烧海参

 泡椒梅花参

 泡椒凤翅参

 过江团鱼

 蒸肉甲鱼

 荷叶干妈甲鱼

 冬瓜烧鱼肚

 翡翠荷花鱼肚

 茄子墨鱼仔

 神仙蟹

 糖醋蒜香蟹

 土豆坝坝蟹

 泡豇豆煽肉蟹

 红汤蕨粉肉蟹

 老豆腐烧蟹

 金蟹吸水

 甘蔗棒棒虾

 水豆豉炯牛蛙

 鲜花椒烹牛蛙

 丝瓜烩牛蛙

 泡萬头烧牛蛙

 香辣串烧螺

 藿香烧鳝鱼

 凉粉拌鳝丝

 鳝鱼烧豆腐

 鱔菇金粉

 川南风味泥鳅

 香辣三文鱼排

 泡萝卜烧仔鲶

 芋儿番茄鲶鱼

 泡萝卜烩鲈鱼

 瓜夹桂鱼片

 米汤桂鱼

 正兴■泥鳅

 老豆腐烧鳅鱼

 麻辣油烫鱼

 川西钵钵鱼

 大漠风沙鱼

 香芹骨酥鱼

 油烫子姜鱼

 竹香武昌鱼

 洋芋酸椒鱼

 水豆豉蒸鱼

 脆肚烧鱼条

 糖醋鱼里脊

 豆渣太婆鱼

 金牌鲫鱼

 ■豌豆鱼片汤

 鲫鱼煮凉粉

 鱼香鱼肘

 旺烧鱼

 番茄鱼

 风爆鱼

 孜然鱼柳

 鱼香脆鲫

 三江飞龙鱼

 生烘啤酒鱼头

 鱼香茄子鱼头

家禽类

 水仙鸵鸟肉

 乡野路边鸡

 油碟五味鸡

 玉米小煎鸡

 茶菌鸳鸯鸡

 竹叶豆渣鸡

 双椒麦粑鸡

 香竹蔗片鸡

 大漠蒜香鸡

 风味飘香鸡

 公鸡抱蛋

 四季鸡柳

 面皮拌鸡片

 烟袋豆腐

 泡椒鸡皮

 芽菜炒鸡米

 宫灯鸡肾

 粉丝鸡杂

 酸辣鸡杂汤锅

 三椒炒鸡筋

 双椒鸡脆骨

 金沙芙蓉鸭

 土豆樟茶鸭

 碧绿茶鸭羹

 酱泡鸭

 银芽鸭丝

 叉椒鸭丁

 黄瓜干拌鹅肠

 酥玉米爆鹅肠

 蕨粉鸭肠

 五彩■球

 牛杂鸭血

 变调鸭血

 红汤血肺

 咸蛋黄豆花

 藿麻煎蛋

 地瓜蛋饺

畜肉类

 游侠一锅烧

 大盘兔

 乱棒香辣兔

 子姜烫皮兔

 水豆豉爆仔兔

 甘蔗香辣兔

 萝卜干拌兔肉

 桂花玉兔丝

 一品羊肉

 风情羊柳

 风味白煮羊

 野山椒炒羊肉末

 关公嫩牛柳

 蕨粉牛柳

 荞面牛肉

 米椒姜汁牛肉

 珍菌肥牛卷

 三椒爆肥牛

 手撕牦牛肉

 双瓜牛肉丸

 青椒爆牦牛唇

 辣味牛头

 泡椒牛蹄花

 锅仔脊髓血旺

 麻婆竹荪蛋

 红烧胡萝卜丸子

 架子白肉

 辣子烧白

 水炖蚱肉

 野白苕粉蒸肉

 竹叶锅煎肉

 辣子牙签蒸肉

 贵妃櫻桃肉

 回锅豆渣肉

 豆渣扣肉

 麻辣香肉

 黄瓜干烧肉

 香菇黄瓜里脊

 灯草肉片

 眉州一品肘

 家乡风味肘

 大头菜炖猪肘

 大碗排骨

 香辣霸王骨

 红汤水晶骨

 泡苦瓜烧排骨

 风味翡翠脆骨

 盐菜爆排骨

 红粉瓜夹

 巴掌耳片

 豆渣炒猪头

 豆渣脑花

 水豆豉拌腰片

 香辣腰片

 香葱腰花

 炝锅嫩腰片

 萝卜丝豆渣丸子

 辣子扳指

 蕨粉双脆

 醋椒金钱肚

 馓子猪手

 十八味手撕蹄花

 酸辣酥肉豆花

 肉豆花·菜豆渣

 什锦毛血旺

 酸菜芋丸煲

 狮子头煲

 山菌炖豆腐

 龙眼山药

 熊掌白菜

 泡菜豆腐

 罐罐豆花

素菜类

 半瓜汤

 粉蒸厚皮菜

 鱼香蕹菜丝

 回锅老豆腐

 酥炸嫩胡豆

 酸菜煸汤圆

 烘笼土豆

 粉丝莲白

 炝拌墓头

 青菜钵

 豆腐烧白

 金沙玉米

 生拌茄子

 香甜茄条

 蜜枣藕排

 清蒸紫薇回锅

 野山椒炒土豆丝

 野山椒炒龙爪豆

 烧青椒拌厚皮菜