江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中,江苏餐饮业也出现了喜人的景象,其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情,这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的,既具有江南秀美水-乡的气质,又彰显时代的风尚。
本书在继承江苏传统菜品的基础上,力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路,在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。本书不仅是现代总厨菜品研制的成果,还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。
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