本教材是上海市食品生产经营人员食品安全培训推荐教材之一,内容涵盖了餐饮业食品卫生管理员食品安全培训大纲,主要用于餐饮业食品卫生管理员的食品安全培训,也可作为食品监督部门开展内部培训的参考教材。
本教材在编写中主要是根据国家和上海市餐饮业食品卫生管理规定,并参考了国外有关食品安全资料和同类培训教材。教材分为引言、食品安全基本知识、食品加工操作、清洁和卫生、硬件设施、自身卫生管理等六大部分,共14章。
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