目前图书市场虽有个别反映老字号生活的图书，但数量有限，且介绍和展示的地域文化和行业特点颇为狭小，而王焯所著的《中国老字号的传承与变迁》则首次全景式地展示各地各门类及各具特色的中国老字号的历史传承。该书图文并茂，信息量大，集可读性、趣味性、知识性与学术性于一身，是旅游观光和轻松阅读的赏心悦目之作，作者为专业从事老字号研究的学者。

王焯所著的《中国老字号的传承与变迁》基于文化人类学和历史学的学术理念，通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等，对中国老字号的传承与变迁历程进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计112家老字号进行历史性的描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。

总论

第一章 老字号中的酱醋酒茶

 第一节 百年酱园

 第二节 传统名醋

 第三节 酿酒作坊与酒厂

 第四节 茶庄茶铺

第二章 老字号中的饭庄酒肆

 第一节 宋元时代的“食店”

 第二节 明清时代的老字号

 第三节 民国后的传统老字号

 第四节 西餐中的老字号

第三章 老字号中的服饰业

 第一节 衣服鞋帽

 第二节 首饰眼镜

第四章 老字号中的工艺美术

 第一节 日用百货

 第二节 笔墨纸砚

第五章 老字号与金融文化

 第一节 票号钱庄

 第二节 现代金融

第六章 老字号中的中药与西药

 第一节 四大中药店

 第二节 知名西药店

 第三节 其他传统药店

附录：目录索引

参考文献

唐宋时期，出现了专门酿酒的作坊和售酒的酒肆，且酒类众多。《唐国史补》记载：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和薄萄，岭南之灵骆、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”到了宋代，许多作坊和酒肆都拥有自己的名号，比如会仙酒楼等，而且当时酒肆业相当发达，可以说是人生百态的集散地。《东京梦华录》中说：“凡店内卖下酒厨子。谓之‘茶饭量酒博士’。至店中小儿子皆通谓之大伯。更有街坊妇人。腰系青花布手巾。绾危髻。为酒客换汤斟酒。俗谓之焌糟。更有百姓人酒肆。见子弟少年辈饮酒。近前小心供过使令。买物命妓。取送钱物之类，谓之闲汉。又有向前换汤斟酒歌唱。或献果子香药之类。客散得钱、谓之厮波。又有下等妓女。不呼自来筵前歌唱。临时以些小钱物赠之而去。谓之箭客，亦谓之打酒坐。又有卖药或果实萝萄之类。不问酒客买与不买。散与坐客。然后得钱。谓之撒暂。如此处处有之。唯州桥炭张家。乳酪张家。不放前项人人店。亦不卖下酒。唯以好淹藏菜蔬。卖一色好酒。”

元朝时期，酒槽坊也为数居多，并具有强烈的民俗特点。《析津志》里说：“酒槽坊，门首多画四公子：春申君、孟尝君、平原君、信陵君。以红漆阑干护之，上仍盖巧细升斗，若宫室之状。两旁大壁，并画车马、驺从、伞仗俱全。又间画汉钟离、唐吕洞宾为门额。正门前起立金字脾，如山子样，三层，云黄公罏。夏月多载大块冰，入于大长石枧中，用此消冰之水酿酒，槽中水泥尺深。”

明清以后，酒业老字号空前繁荣，大致可以分为白酒、黄酒和葡萄酒三大类别。虽然这三大类别的酒在我国的酿酒历史上都相当悠久，但许多字号都已消失，流传至今者，都是我国传统酿酒文化的代表，比如茅台酒和五粮液始建于明朝，杏花村、剑南春、老龙口、沈永和与张裕等创办于清朝。自鸦片战争以后。西方的啤酒也渐渐充斥着我国酒业市场。民国时期，我国出现了第一家啤酒业老字号，即双合盛五星啤酒厂(创建于1915年)。从此，东西方酒业相互交融，竞相发展，形成了我国独特的酒业老字号文化。

茅台。茅台酒因产于贵州省仁怀县茅台镇而得名，距今应有四五百年历史。据考，茅台酒厂所在地，名叫杨柳湾，内有一个建于明嘉靖八年(1529)的化字炉，上列捐建者的户名中有一个叫做“大和烧房”。茅台镇产酒的历史便可追溯至此。如今的茅台酒厂前身为三家酿酒作坊即成义酒坊、荣合酒坊和恒兴酒坊。成义酒坊是生产贵州茅台最早的酒坊，创办于清同治元年(1862)，创始人叫做华柽坞。华家原是遵义一带有名的盐商。相传在19世纪50年代初的时候，他母亲说想喝茅台酒，便让他去茅台镇的时候带回来尝尝。但过去的酿酒坊早已消失，他便设法找到老酿酒师建起酿酒作坊，以便拿回家给母亲品尝。母亲喝过以后说就是年轻时喝过的味道。华柽坞便把酒坊开了起来，命名“成裕”，中断数年的茅台酒便又开始生产了。四面八方的人都前来购买。清同治十一年(1872)，改名为成义酒坊，所产酒叫作回沙茅台。荣和烧房创办于清同治九年(1870)，由王天和、石荣霄和孙合太合股开设，所产酒叫作王茅。恒兴酒坊创办于1929年，创始人为周秉衡、贾伯昭和赖永初。1937年，改由赖永初独资，所产酒称作赖茅。茅台所产之酒纯净透明、柔绵醇厚、回味悠长。《续遵义府志》记载：“茅台酒……出仁怀县茅台村，黔省称第一。制法纯用高梁做沙，煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出蒸之，既而复酿，必经数回然后成，初日生沙，三四轮日燧沙，六七轮日大回沙，以次概日小回沙，终乃得酒而饮，其品之醇，气之香，乃百经自具，非假曲与香料而成，造法不易，他处难于仿制，故独以茅台称也。”据悉，道光年问，茅台镇的酒坊不下二十家，有人写诗赞道：“茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣；独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甜。”1915年，茅台酒在美国巴拿马万国博览会上获得金质奖章，自此便确定了贵州茅台酒的地位。新中国成立前，茅台酒年产量最高可达数十吨。新中国成立后，1952年，在北京举行的第一次全国评酒会中，茅台在100多种酒中被评为八大名酒之首。1953年，成义酒坊、荣合酒坊和恒兴酒坊组成贵州茅台酒厂。1954年，时任总理周恩来在日内瓦万国会议期间，用茅台酒宴请各国代表。1997年，贵州茅台酒厂改制为中国贵州茅台酒有限责任公司。1999年，中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司和上海捷强烟草糖酒(集团)有限公司等八家公司共同发起并联合成立贵州茅台酒股份有限公司。2001年8月，贵州茅台股票在上交所挂牌上市。2006年，茅台酒被商务部认定为首批中华老字号。2010年11月，中国酒类流通协会主办的中国酒类品牌价值排行榜中，茅台以531．46亿元名列第一。

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“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。”这句口头禅说的不仅仅是几个当年北京较为著名的老字号，也反映出了这些老字号所代表出的一种身份象征与在百姓心目中的重要地位及其深远影响。中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是“中国制造”质量与信誉的象征，见证着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。

经过岁月的洗礼，有的老字号生机勃勃，有的却黯然失色，有的甚至遗憾地退出了历史舞台。2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”。2008年，商务部等14部委又联合印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。老字号这一民族商业品牌方得到了普遍关注和重视。许多老字号企业基于原生优势乘势而发，相关研究也如雨后春笋般蓬勃喜人。这里将《中国老字号的传承与变迁》作为专题进行描述，既是对中国老字号的基础研究进行完善和补充，也是希望以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。

基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家老字号进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。

书中援引了大量学者的研究成果。其中有孔令仁、李德征主编的《中国老字号》，该书倾注了全国各地民俗专家们的心血，可谓迄今为止介绍中国老字号情况最全面和翔实的珍贵资料。由段炳仁主编、王红撰写的《老字号》是近年来关于北京老字号兼具学术性和趣味性的著作。同时还参考了曾纵野《中国名酒志》、中国人民政治协商会议北京市委员会文史资料研究委员会编《驰名京华的老字号》、谢牧、吴永良《中国的老字号》、侯式亨编著《北京老字号》、童书业《中国手工业商业发展史》、郑孝时、孔阳《明清晋商老字号》、宋宪章《杭州老字号系列丛书美食篇》、赵大川《杭州老字号系列丛书百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书医药篇》和戎彦编著《浙江老字号》等。此外，2011年社会科学文献出版社出版了张继焦、丁惠敏、黄忠彩主编的《中国“老字号”企业发展报告》，是全国层面上老字号应用研究的代表作之一，作者有幸参与了编写和辽宁省域的调研工作，获益匪浅。书中图片来源于王红著《老字号》、赵大川著《杭州老字号系列丛书百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书医药篇》、郑孝时、孔阳著《明清晋商老字号》、各老字号官方网站、百度图片库、中国档案报、广州日报、长江日报、南方都市报和羊城晚报等。

数百年历史，激荡汹涌。数十代承继，起伏跌宕。寥寥数笔描不完中国老字号这部历史画卷，才疏学浅道不完中国老字号的方方面面。疏漏与不当难免，唯持诚挚与勤勉，敬请各位专家与读者赐教指正。