《孔娘子厨房》作者孔明珠是一位作家，又是一位美食编辑，因此，家常的菜，日常的事，被作者加以调和，变成了一个个的小故事。本书不仅是家常菜谱，更是在描述一种写意的生活方式，说是菜谱，实际上更是一本家庭生活的温馨记录，讲述的是平常百姓家的事和菜，读着有趣，字里行间透着亲切，像邻居大妈的聊天。让读者学做菜，更学如何对待生活。是一本比菜谱好看的菜谱。

《孔娘子厨房》是一本女作家的美食随笔，也是这位快乐主妇孔明珠的烹调秘籍。近百种中西菜肴，近百个充满生活乐趣的小故事，字里行间透着亲切，让读者学着做菜，更学着如何对待生活。

序 孔娘子出镜 陈村

一、上海味道

 上海熏鱼

 白斩鸡糟鸡酒醉鸡

 青鱼甩水

 上海鸡骨酱

 啤酒鸭

 昂刺鱼和春笋

 草头菜饭

 莴笋菜饭老鸭汤

 鸡鸭血汤麻油鸭

 花样腌笃鲜

 一蟹胜一蟹

 酒酿田螺

 黄鱼的传说和烹调

 毛豆煮煮虾蒸蒸

 鳝筒红烧肉

 墨鱼、鱿鱼和章鱼

 宫爆甲鱼

 程老师菜单

 凤爪玉米排骨汤

 自制虾籽酱油

二、亲子餐桌

 花鲢鱼头汤

 汽锅鸡

 司盖阿盖

 三鲜暖锅

 双果虾仁醋萝卜

 面拖蟹

 甜言蜜语和佳肴

 咖喱派对

 可乐肉排酱莴笋

 贵族变平民的鲍鱼

 萝卜丝鲫鱼汤

 肥牛金菇卷

 茄酱盖饭

 红烧鮰鱼

 南瓜糯米鸡

 十三香大头虾

 香菇笋肉杂烩饭

 菜包豆腐

 学做东北菜

 羊羊羊

 鲈鱼丝瓜汤

三、寻味江南

 舌尖上的故乡

 初遇臭鳜鱼

 扬州拆烩鱼头

 腊肉刀豆南瓜焖面

 梅菜大虾

 太湖二白

 美芹风鳗

 DIY咸鸭蛋

 金奖红烧羊肉

 剁椒大鱼头

 喜蛋

 升级版农家菜

 萝卜干烧昂刺鱼

 “拼死”吃河豚

 温州男人爱做菜

 江南快手菜

 清蒸蛋球

 鸡汁螺蛳

 广东煲汤几招鲜

 清淡养生潮州菜

四、素食至味

 蚕豆新新

 中秋芋艿

 扬州干丝

 时蔬二件

 夏日凉拌

 旱芹、水芹和美芹

 百变不离“粥”

 鲜腌萝卜和咸菜

 野菜香

 平凡成就一种菇

 夏末瓜菜顶呱呱

 卷心菜的花样

 芥蓝、西兰花、芦笋

 酱香芋艿

 素菜也要日日新

 小呀那个土豆

五、异域风情

 牛腱牛筋一锅煮

 爱情香菇盅

 烤鳗鱼配味噌汤

 韩国拌菜

 芦笋培根卷

 牛蒡做菜一二三

 番茄秋葵浓汤

 紫菜这玩意

 玉子烧

 茶碗蒸

 维也纳香肠和炸奶酪

 天妇罗

 三文鱼几吃

 七彩色拉

 抹茶荞麦凉面

 浓汤与清汤

 日式煮物

 牛尾罗宋汤

 中菜西做

 甜酸冻猪脚

我为厨狂

后记

甜言蜜语和佳肴

老公打电话回来，说郜老板要来家里吃饭，我就笑了。小郜是我老公简洁的交际圈中一个铁杆老朋友，眯细的桃花眼，嘴角翘翘的，花女人不费吹灰之力。他来能让我合理享受久违的甜言蜜语，做点菜给他吃我很乐意。

门铃一响，出现了一捧鲜花，小郜胡说道：“你老公不好意思送花给你，让我买的。”小郜做生意多年，厌倦酒席客套，变了单身以后，家庭温暖很少。好的汤能够暖胃也可以暖他的心。我用猪大排骨、火腿、冬笋煲着汤。现在市场上猪肉分类很细，我用的大排骨是去掉中间瘦肉的，只剩个骨架。如果是羊肉，就叫“羊蝎子”。煲出来的汤不油腻，非常清口。

小郜关照我，嫂子不要忙。我哪会忙，作为资深家庭主妇，心里有谱。冰箱里有速冻着的风干鳗鱼，以前总是过年的时候才腌，现在无论季节，请菜场加工，粗盐花椒和白酒抹后架起来风干，好吃的关键在于掌握干度，要让鱼肉中剩余一点水分，捏上去软且韧。然后斩成段用报纸包起来存冷冻箱里随吃随拿。

风干鳗鱼上笼蒸后去骨、去皮掰小装盘。黄酒浸软了虾米，菠菜开水烫后，都切碎，放盐、味精、麻油拌匀装盘，黄绿红相间，既漂亮又有营养。

小郜不吃鸡鸭，喜欢清淡。我买来很大的文蛤，锅中放少许水，葱姜酒盐调好味，放一些干贝素，那是不同于味精的自然调鲜料，是鱼制品，在日本很常用，现在上海的大超市都有卖，虽然贵一点，但风味独特，可以一试。汤沸后蛤蜊放下去，盖锅后猛火翻一下，待蛤蜊都稍稍开口立即熄火。蛤蜊装盘一个个剥开吃，那个汤分外鲜美，由于汤内不可避免地留有些许泥沙，沉淀一下，倒人大碗，趁热打两个鸡蛋进去，放葱花加水，上锅隔水蒸，凝结后便是一碗吃起来极其方便可口的，老少皆宜的蛤蜊（汤）炖蛋。

吃得半饱的时候，几只捆得结结实实的大雄蟹大锅蒸7～8分钟后也好了，每人一只，小蟹吃几只，还不如大蟹吃一只印象深刻。大家吃喝的速度慢下来，正好说说话。小郜开始夸我老公幸福，他是用贬的方式，大骂他，你这个人凭什么讨到这样的老婆，既会挣钱还会做菜，居然还是女作家（我笑煞），你看看你，既没有财又没有才，长得又不如我，脾气还那么坏。你再看看你老婆，又瘦了（他知道中年女人最在乎被人说胖），不明摆着太辛苦了嘛。

被小郜夸得舒服，老公和我一个劝酒一个跳起来再去炒菜。

我们家是开放式厨房，我在这边烧，小郜在那边说笑话，吹嘘他的生意，讲他在网上结识的一约喝茶，二约吃饭，三约上床的无名女友。老公笨，不会上网勾搭女人，只好讪讪地和我一起扮传统，劝他赶快找到正宗夫人，以后也可以到他那吃郜家菜。

猪骨火腿汤的浓香弥漫在空间，我揭开锅盖，捞去碎骨，放入切成厚片的杏鲍菇，杏鲍菇也叫鸡腿菇，胖胖大大的，白色的菇片入汤后变得软而幼滑，嚼起来很有鲍鱼的劲，起锅后洒几根香菜点缀。

喝到那汤，我看见小郜的眼中几乎要涌出泪来了。

P64-65

孔娘子出镜

陈村

孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。

孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才慑服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫作《小众菜园》的论坛上，贴上自己的博客。孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一个新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自己的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了。

吃，难免让人动心。我买过一些食经，有的很专业，天下好菜无所不知，有的很文化，有关好菜的典故无所不谈。后一种书我有唐鲁孙的那一套，好看是好看，但没办法吃到，因为连写书的人也说再也吃它不到了。

吃不到的东西看多了伤心。孔娘子厨房的菜都是能炒来吃的。她不写听说的东西，不教你怎么把萝卜刻成一只凤凰，只写自己烧过煮过的家常菜。她用的原料都是平常的东西，她的厨房就是家用厨房，无需特别的火力与锅勺。我有幸吃过她烧的菜，评价是中看中吃，还想再吃。

我给孔明珠顺手拍过几张菜谱用的照片，水平太差，激发起她自己摄影的决心。眼看她贴出的图颜色渐渐活起来，心想，连菜都能烧得如此出色的女人，干什么不成？

一个父母的掌上明珠，一再摇身，直到变作孔娘子出镜，其中有多少故事！这些故事，也被她烧进菜了吧。试看她写蚕豆，标题选的是“新新”一词。蚕豆要的就是一个新字。她先抒一点点情，“新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉”，随后让你跟她去菜场，引一点哀农、惜物之思后，教你怎么认豆。这中间稍稍提到过去在农村的经历，提到外婆教她怎么炒蚕豆，网友搬搬怎么个炒法。文章写得不刻意，始终走在蚕豆中，不借题发挥。文章最后，写到父亲生前非常爱用油炸的新豆瓣下酒，心里虽重，下笔还是轻轻的。读她的说菜，读到的不仅是菜。

喜欢上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他们未必知道，上海女人真正的好是在自己家中，在日常的温厚中。

自从女儿出国，人口少了，夫妻对吃，孔明珠烧菜的积极性差了些。不晓得是否有人说过，烧好菜的最大动力是有好人来吃。食色性也，这句话跟“女为悦己者容”差不多意思吧。女儿在异国的梦，应会梦见亲爱的妈妈烧的一桌好菜。

《孔娘子厨房》初版于2006年8月，几年前市场上就售罄了，书店无影，各大卖书网站《孔娘子厨房》“牌位”尚在，始终挂着“暂时缺货”的字样，来问询的读者很多。

终于在相隔8年之后，这本《孔娘子厨房》新版在原出版社修订、编辑、出版了。新版的文字内容增加了三分之一，由61篇变成97篇，文章经过修订润色，封面亦焕然一新。在新书本体之外，我们还增加了全彩“别册”，“卖相”特别出挑，令人惊喜。

8年时间不短，变化很大。我两鬓起了白发，额头、眼角增添了皱纹，家里添了猫口“亲爱的咪咪噜”，而与噜爸每天聊得最多的不是时事，不是文学，也不是生意经，是养生！我们的女儿已经从一个爱哭鼻子的留美学生变成住在洛杉矶高层公寓的职业女性，言谈举止干脆利落，随时会拖着行李箱去各地出差，品尝世界关食。

在中国美食烹饪界，与8年前相比，流行趋势一变再变，人们对食物摄入的需求变化，大方向是追求更新鲜更安全更环保的食品原材料，美食的制作方式是更有利于身体健康的清淡化。盐与油像敌人一样被人们严密防守，推崇简单、素净的食物理念为愈来愈多的人所接受。

我欣喜地看着这些变化，因为正合了我一贯推崇的美食理念，即：“少吃一点，吃好一点；自己动手，回家吃饭。”这简简单单的16个汉字，践行起来说难不难，说易却又不那么容易。所以，这8年来，我始终没有放弃在家里做饭的同时在报刊杂志写美食随笔，那些自我实践、文字纪录与梳理的过程也是我逐渐进步的过程。

自《孔娘子厨房》初版之后，我的美食随笔集《煮物之味》与《烟火气》相继出版，有再版，有在台湾出版，能受到广大读者的欢迎，帮到他们，我特别荣幸。我还被邀请去大学开烹调课，做讲座，在各个图书馆与读者见面，共同回味“舌尖上的故乡，笔尖上的亲情”，讲述“写作——孔娘子厨房的故事”，分享“24个节气吃什么”、“传统民俗与美食”、“中国文人与美食名著”等话题。

一个原本在自家厨房做一日三餐的上海家庭主妇，因为喜欢写作，抛头露面变成美食作家，实在是人生的一个意外，也是我此生的幸运。感恩广大读者的宽容，求不吝指正！

孔明珠

2014年6月28日

女人和烹饪，天然绝配。何况“上海闺秀”，何况明珠亲自描摹。她与她的作品堪称“可餐”。

——陈村

美食随笔，不能停留在舌尖的感觉，一定要写出人情世故，诚如蔡澜所说：“有时。我们吃的不是食物，是一种习惯。也是一种乡愁。”这一点，我与孔明珠都是有同感的。

——沈嘉禄

孔娘子的书，好就好在无一处无善良，无一处无趣味，一切都是那么轻松自然流露，每每于切磋厨艺之际，带出一份亲情和友情。

——胡展奋

真正好看的美食散文，古有袁枚《随园食单》，今有梁实秋《雅舍谈吃》。孔明珠承袭前人衣钵，继承来的除了制作和品尝美食的灵趣，还有美食的灵魂。

——殷健灵

《孔娘子厨房》这本书，在男性一统江湖的食林汤海中，如是一个清秀的小岛，有别一样的味道，是如她的女性的柔媚，或者说。她在她所有的菜肴中，佐了一份爱，这份爱源自于心灵。

——古清生