卢长庆编著的这本《中医食疗单验方——食疗养生师的配膳秘籍》共分为两个部分：第一部分阐述了中医对食物的认识，介绍了食物的性能以及辨证配膳；第二部分介绍了日常生活中常用的近200种食物，并在每味食物的名前冠以它们的主要功能，结合功能列举了有关的单验方，还根据食物的性味归经及所含的营养、功能成分，探讨产生功能的机制、食用宜忌，有的还记述了古今中外应用食物的经验故事。所以本书集科学实用、趣味为一体，可供热爱中医药、热爱饮食文化的读者们参考使用。

卢长庆编著的这本《中医食疗单验方——食疗养生师的配膳秘籍》以中医基本理论为指导，归纳出每种食物的气与味，收集了治疗日常疾病古今疗效确切的食疗单验方，即通过简单的食疗方法，就能达到治病防病的目的。《中医食疗单验方——食疗养生师的配膳秘籍》是一本集食物的科学性和实用性为一体的读物，适合普通大众阅读参考。

一、食物的性能及辨证用膳

 (一)食物有“性”“味”“色”的区分

 (二)食物对脏腑的不同选择

 (三)食物有升、降、浮、沉的性能

 (四)食物的“补”与“泻”

 (五)加工前后食物性能的变化

 (六)中医的辨证配膳

二、家常食物单验方

 (一)粮食类

有“净肠草”之称的荞麦

消积止泻的谷物——高粱

清热利水的谷物——大麦

益肾和中之谷——粟米

谷中甘淡平和之精品——粳米

温补脾胃的糯米

利尿排石、降脂降压的玉蜀黍

养心除热的小麦

利水渗湿美容颜的薏米

 (二)豆类

食药皆优的大豆制品

清热生津益气的豆腐

清肺养胃敛汗的豆腐皮

补虚清火化痰的豆腐浆

养胃调中的豆腐乳

解表发汗的豆豉

清暑、利水、解毒的绿豆

清热解毒的绿豆芽

健脾、宽中、补气的黄大豆

利湿祛疣的黄豆芽

温中、益肾、补气的刀豆

健脾利湿的蚕豆

和中生津的豌豆

健脾、清暑、化湿的扁豆

补肾、健胃、止带的豇豆

活血、利水、解毒的黑大豆

利水、除湿、解毒的赤小豆

 (三)蔬菜类

润肺止咳、清心安神的百合

消食化痰、降气宽中的萝卜

润燥明目、健脾化滞的胡萝卜

活血通淋、润肺止咳的慈姑

化痰和胃、软坚散结的芋艿

凉血行瘀、益脾生肌的莲藕

益精固肾、健脾补肺的山药

补中益气、消炎解毒的土豆

利水生津、清热除烦的冬瓜

清热化痰、止咳通络的丝瓜

清胃热、利小便、减肥胖的黄瓜

温中益气的南瓜

清暑、涤热、明目的苦瓜

平肝热、消积食、生津液的番茄

活血消肿、健脾宽中的茄子

温中散寒、开胃除湿的辣椒

清热利水的芹菜

活血补血、利尿透疹的苋菜

通利肠胃、清热除烦的白菜

厚肠胃、散热结、通经络的包心菜

清热祛湿、凉血解毒的蕹菜

清热止渴、润燥通便的菠菜

化痰消食、降压补脑的茼蒿

祛痰开胃、降脂降糖的洋葱

有“起阳草”之称的韭菜

养血止血的金针菜

清热化湿、解毒消炎的椿叶

宣肺豁痰、温胃散寒的芥菜

清热、利尿、通乳的莴苣

清热、泻火、除烦的茭白

宽胸散结、行气止痛的薤白

温肾、行气、止痛的茴香菜

活血祛瘀、消肿解毒的油菜

散风寒、通血脉的葱

清热化痰、利尿消肿的竹笋

抗癌、抗结核的芦笋

清热凉血的野菜——马兰头

利湿排石的野菜——苜蓿

止血利尿的荠菜

平肝热、止血痢的刺儿菜

清肝明目、补虚损的枸杞菜

清热败毒的苦菜

清湿热、止泻痢、消瘀肿的马齿苋

凉血止血、活血养荣的黑木耳

滋阴润肺的白木耳

益胃气、托痘疹、抗癌的香菇

益胃气、补虚损的蘑菇

 (四)水果类(包括干果)

清热、化痰、消积的荸荠

清热生津、和胃降逆的甘蔗

润肠解毒的香蕉

润肺止咳的金果——柿子

养肝涤热、生津利水的李子

生津止渴的梅子

润肺生津的杏子

生津止渴、消食和胃的杨梅

消食积、散瘀血的山楂

理气润肺、生津和胃的橘

宽胸利气、开胃化痰的橙子

理气平喘、消食化痰的柚

生津润燥、清肺化痰的梨

活血养肝、生津润肠的桃子

补肝益肾、滋阴养血的桑椹

生津止咳、降脂安胎的柠檬

生津开胃的苹果

清肺利咽、生津解毒的橄榄

益气生津之果——菠萝蜜

祛风化湿、益气透疹的樱桃

补气血、强筋骨的葡萄

生津止咳、润肺化痰的枇杷

益心脾、补气血、安心神的龙眼肉

温中理气、益血生津的荔枝

涩肠止泻的石榴

健胃清肠的无花果

消食防癌的刺梨

和胃降逆、清热止泻的猕猴桃

清肺止渴、润肠通便的罗汉果

强心利尿、和胃止呕的椰子

温肺益气、收敛定喘的白果

杀虫消积、止血润燥的榧子

补肾固精、温肺润肠的胡桃仁

补脾和胃、益气生津的大枣

补肾强筋的栗子

清暑解热、益气健脾的菱

补脾润肠的向日葵子

益心益肾、补脾涩肠的莲子

固肾涩精、补脾止带的芡实

杀虫破积、降气行滞的槟榔

益肺润肠的松子

润肺止咳、和胃下乳的落花生

驱虫下乳的南瓜子

润肺平喘的甜杏仁

清心除烦、利尿止渴的西瓜

涤暑热、利小便的甜瓜

 (五)水产类

软坚化痰、平肝解毒的海蜇

补肾壮阳的虾

补肾益精、养血润燥的海参

益阴补髓、清热散血的蟹

养血柔肝、滋阴明目的鲍鱼

清热、利水、止淋的螺蛳

补血、温中、壮阳的蚶

清热除烦、利湿通乳的蛏

补肝肾、益精血的淡菜

滋阴、利水、退黄的蛤蜊

清热养肝的田螺

滋阴养血的乌贼鱼

养肝补血、和中开胃的带鱼

健胃消积、益气补虚的银鱼

益气养血、填精壮阳的鲳鱼

利尿消肿、下气通乳的鲤鱼

温中益气的鲢鱼

暖胃补虚的鳙鱼

益气补虚的鲥鱼

祛风暖胃的草鱼

补虚羸、祛风湿的鳗鲡鱼

强筋骨、祛虚损、除风湿的鳝鱼

滋阴降火、补益肝肾的鳖和龟

祛湿热、壮阳气的泥鳅

补气活血、泻火解毒的鲚鱼

利尿镇惊的鳢鱼

益气化湿的青鱼

补气血、益脾胃的鳜鱼

补气壮阳、健脾开胃的黄鱼

健脾胃、止消渴的鲫鱼

软坚散结、清热利尿的紫菜

软坚消瘿、行气化湿的海带

 (六)禽肉蛋类

益气温中、补精填髓的鸡肉

滋阴养胃、利水消肿的鸭肉

益气补虚、暖胃生津的鹅肉

滋补肝肾、益气健脾的鹌鹑肉

滋肾益气、祛风解毒的鸽肉

壮阳益精的雀肉

润燥补虚的牛羊奶

滋阴润燥、养心安神的鸡蛋

养阴清肺的鸭蛋

补中益气、强筋骨的鹌鹑蛋

补肾阳、益精血的雀蛋

补肾益气的鸽蛋

 (七)畜肉类

滋阴润燥的猪肉

补血通乳的猪蹄

健脾胃、补虚损的猪肚

补血、养肝、明目的猪肝

养心安神、补虚定惊的猪心

补肾强腰的猪肾

益气血、强筋骨、补脾胃的牛肉

温中益气的羊肉

温肾助阳、补中益气的狗肉

清热止渴、益气补中的兔肉

 (八)调味品类

润肺生津的白糖

活血化瘀、补中暖肝的红糖

和胃润肺、止咳化痰的冰糖

清热、凉血、解毒的食盐

清热、除烦、解毒的调味品——酱油

活血散瘀、消食化积的醋

通血脉、行药势的酒

理气止痛、温阳散寒的八角茴香

温中散寒、除湿止痛的花椒

温中下气、消痰解毒的胡椒

生津止渴、清心提神、祛湿利尿的茶叶

补中润燥、缓急解毒的蜂蜜

滋养肝肾、润燥滑肠的芝麻

润肠通便、解毒生肌的植物油

散寒解表、温中止呕的生姜

解毒杀虫、宣窍通闭的大蒜

消食化痰、降气宽中的萝卜

萝卜是十字花科植物莱菔的根，又名莱菔、芦菔、萝匐、温菘、土酥。我国素以“萝卜之乡”著称于世。全国各地栽培，品种繁多，有白皮、红皮、青皮红心，以及长形、圆形等。

萝卜是我国人民喜食的食物，味道甘美，既可生吃，又可熟食，民间积累了多种加工方法，如酱、泡、腌、干等，各具风味。李时珍对萝卜的食用价值评价道：“根、叶可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”今人称其为“土人参”，可见一斑。萝卜也有较好的药用价值，元代许有香赞萝卜诗句：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”民间有“十月萝卜小人参”“萝卜赛梨”之说。我国古医著《随息居饮食谱》载萝卜疗效：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒，茄毒。热者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒。止带浊，泽胎养血。”中医认为萝卜味辛、甘，性凉，入肺、胃二经，有消食化痰、下气宽中功效，治胸膈满闷、食积胀满、痰嗽失音、衄血、消渴、痢疾等症，并可解食毒、药毒。自古以来萝卜的单验方较多，现举例如下。

【验方举例】

1.治气管炎、咳嗽将萝卜洗净去皮，切成薄片，置于容器中，上面放饴糖4～5块，或放2～3匙白砂糖，加盖放置一夜后食用。

2.流感、白喉白萝卜、青橄榄各适量，炖水代茶饮。

3.反胃吐食萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。(《普济方》)

4.便血红萝卜干叶，研为细面，每日3次，每服6克，连续服。

5.食积腹胀、咳嗽痰多 生萝卜取汁100～200克，加冰糖，隔水炖化，睡前一次服完，连服3～5天。

6.咳嗽痰多、消化不良 白萝卜刮丝和面，烙饼食之。(《清宫食谱》)

7.小儿腹泻萝卜2份，蔗糖1份，共捣糊，滤去渣取汁，每次服5～10毫升，每日3次，连服2～3天有效。

8.气管炎咳嗽、咽痛明显取生萝卜切片，加饴糖或白糖浸渍或萝卜糖水频频饮服，或加生姜与萝卜绞汁含咽喉处，慢慢咽下。

9.鼻衄以白萝卜自然汁和米酒，饮之。(《本草纲目》)

10.木薯中毒用大量萝卜汁灌服，有解毒效果。

11.矽肺每日不拘量吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黑痰减少，咳嗽减轻。

萝卜富含蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、矿物质及微量元素等，还有各种酶类。萝卜所含核黄素及钙、铁、磷的含量比梨、橘子、苹果都高，其中维生素C含量比梨和苹果高8～10倍。据营养学家研究，一个成年人维生素的需要量，每日吃250克萝卜，就可满足需要。萝卜含有芥子油，吃时有辛辣味，能刺激肠蠕动，帮助消化。萝卜具有特殊解腥能力，可使多种荤食去除腥气，增添食物风味，增加人们食欲。现代医学研究证明，萝卜所含α-异硫氰酸苄酯，具有杀虫效果。萝卜醇提取物有抗菌作用，汁液有防止胆石形成作用，可应用于胆石症，所含粗纤维和木质素化合物有防癌作用。白萝卜含有脂肪代谢的物质，避免脂肪在皮下堆积，可起到减肥功能。萝卜性凉，故脾胃虚弱、大便溏薄者不宜生食、多食。

萝卜中所含的α-异硫氰酸苄酯与含有大量植物色素的橘子相互作用，代谢产物为硫氰酸，有抑制甲状腺功能。因此萝卜与橘子不要同时食用，以免诱发甲状腺肿。

润燥明目、健脾化滞的胡萝卜

胡萝卜原产中亚、西亚和欧洲寒冷干燥的高原地区，明代初传入我国，又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋等。全国各地都有栽培。

胡萝卜既可做菜肴，也可代粮充饥，它在西方被奉为上品，荷兰人把胡萝卜、马铃薯和葱头配在一起称为“国菜”。祖国医学认为它味甘性平，有补五脏、益肠胃、利胸膈等功效，常用于治疗营养不良、贫血、夜盲症、肺结核、消化不良、皮肤溃疡等症。古代医著多有记载，如《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。”足见祖国医学对胡萝卜的功用早有认识。民间给胡萝卜以“金笋”和“小人参”的美称，而且流传至今的食疗方剂甚多，现举例如下。

【验方举例】

1.夜盲症、角膜干燥症胡萝卜6根，水煎服；或用胡萝卜3根，洗净生食连续10天，或胡萝卜与猪肝同炒，或胡萝卜600克，鳝鱼肉400克，切丝，加调料炒熟食用，6天为1个疗程，1～2个疗程后症状改善。

2.消化不良、久泻久痢 鲜胡萝卜250克，粳米60克，水煮熟，分2次服食，连食数日；或每日饭后吃蒸熟的胡萝卜1～2个，食数日。若小儿，可将胡萝卜加盐煮烂，去渣研成泥，每日食3次，连食2～3天，便可成形。。

3.肠燥便秘取胡萝卜500克榨汁，加适量蜂蜜调服，每日早晚各1次。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，此外，它还含有较多的核黄素和叶酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B5、矿物质等。现代医学研究证明，胡萝卜素具有防癌和抑制癌细胞生长的作用，这已被国内外所公认，每天或经常食用一定量的胡萝卜，对防止胃癌、肺癌、食管癌、膀胱癌等大有好处。胡萝卜中含有9种氨基酸，其中人体必需氨基酸占5种，胡萝卜中的槲皮素、山萘酚等，具有降压、强心等功效，用石油醚提取胡萝卜所得的一种物质，具有明显的降血糖作用。胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有木质素，可抵消香烟中多种化学物质对呼吸道黏膜的刺激，保护呼吸道上皮组织，木质素可提高机体免疫力，防止上皮细胞变异，常食胡萝卜者，肺癌发病率低，据有人统计可降低30％～60％。我国尚有不少人没有吃胡萝卜的习惯，应该养成常吃胡萝卜的习惯。日本人喜吃胡萝卜，难怪有科学家认为，日本人的长寿与吃胡萝卜有关。美国芝加哥的理查德·赛克尔博士曾对西部电力公司职员的食谱调查后发现：在488个食用胡萝卜素含量很低的人中，有14人患肺癌。而食用含有大量胡萝卜素的食物的同样的人数中，只有两人患肺癌。由此可见，经常吃胡萝卜是大有裨益的。

近几年来，我国对胡萝卜成分的研究和临床运用取得了可喜成绩，并以胡萝卜为主要原料加工成的饮料、罐装食品系列等产品，深受人们欢迎。胡萝卜不但成为人们日常饭桌上的佳肴，而且成为防病、治病的营养性药物。胡萝卜不可与醋同食，因为不易吸收。

P37-39

“药食同源”，自古以来人们就是这样认为的，中医学历史表明，食、药皆来自于天然产物。上古时代药与食是不分家的，我国历代十分重视用食来防病治病，并称食疗医生为“上工”。医书之祖《黄帝内经》有一段描述：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七……无毒治病，十去其九，谷肉果菜食养尽之，无使过之，伤其正也。”也就是说，药物都有大小不同的毒性，用其治病要慎重。病情稳定后，要用食来调整。有药王之称的唐代医家孙思邈在《千金要方·食治篇》中说：“食能祛邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。”并引用扁鹊乏语：“夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”我国历代有关“食疗”“食养”的专书很多，但因战乱及自然灾害，不少已遗失，保存至今的也只有五十多部。很多单验方资料散见在其他中医书中，或流传于民间，这些都是我国人民实际生活中积累的宝贵财富。随着世界医药的发展，中药、西药快速治好了许多疾病，人们相信从实验室精心研制出来的那些大小药片才是治疗我们身上疾病的灵丹妙药。但事实表明，在治好疾病的同时，药源性疾病又随之增多，于是就重视我们每日随餐的食物的作用。现代科学研究揭示许多食物治病的机制：大蒜之所以有较强的抗菌消炎作用，是因为含有大蒜辣素之故；纳豆对溶栓有好处，是因为有纳豆激酶；深海鱼油可降血黏度、降脂，是因为含有ω-3酸等。

本书就是在这样的背景下写作的，全书共分为两个部分：第一部分阐述了中医对食物的认识，介绍了食物的性能以及辨证配膳；第二部分介绍了日常生活中常用的近200种食物，并在每味食物的名前冠以它们的主要功能，结合功能列举了有关的单验方，还根据食物的性味归经及所含的营养、功能成分，探讨产生功能的机制、食用宜忌，有的还记述了古今中外应用食物的经验故事。所以本书集科学实用、趣味为一体，可供热爱中医药、热爱饮食文化的读者们参考使用。

食物对健康意义重大，但许多疾病单纯靠食疗是解决不了根本问题的。食疗只能起到辅助治疗的作用，因为疾病的发生是多因素、多环节的，致病源及个体对疾病的遗传易感性也有差异，所以不能只依赖饮食的调整。

在编写本书的过程中，得到陈充献、赵安民、陈雷等人的大力协助，特以致谢。

北京中医药大学 卢长庆

2012年8月2日