易国勤所著的《会吃才会健康》将食品安全和营养保健知识用“三字歌”的形式进行全面、系统的描述，充分体现了“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”的基本思想和内容。本书是人们健康生活方式的行动指南。

《会吃才会健康》根据营养专家易国勤多年从事食品安全和营养保健工作的体会和积累，有针对性地对人们最常见、最关心的一些问题用最简洁的文字和语言表达出来，供人们阅读、参考，以利于人们用较少的时间读完一个问题并记住它。《会吃才会健康》以作者撰写的“健康饮食三字歌”为主线展开讨论。从不同的角度进行描述，让人们以休闲的方式，用轻松的心情，在不经意中能记住一、二句，试图起到一定的效果。

 第一部分 这样吃，才能吃出健康、吃出长寿

第一篇 讲营养，食多样

 1．问：你讲的“食多样”不具体，我们不好掌握，请告诉我们每天吃多少种食物为好？

 2．问：根据你讲的食多样就行了吗？是否还要注意“平衡”呢？

第二篇 谷和薯，搭配煮

 1．问：我们的主食主要是大米和面食，尤其我们南方人，餐餐吃大米，样行吗？

 2．问：许多人说薯类的营养价值较高，是这样吗？

 3．问：有一个问题一直不太清楚，我们到底是多吃主食还是多吃菜呢？

第三篇 粗杂粮，营养强

 问：我们听说粗、杂粮营养价值高，是这样吗？

第四篇 粗细配，粗为贵

 1．问：你总强调说粗、杂粮好，想问一下，4～6个月以后的婴幼儿怎么吃粗、杂粮呢？

 2．问：刚才问了婴幼儿的问题，看来有些差别，那么青少年呢？

 3．问：成年人粗细粮的比例应该是多少呢？

 4．问：我们也知道要多吃一些植物性食物，到底吃多少为好呢？

 5．问：我们在选择食物时有什么要注意的吗？

第五篇 果蔬类，要齐全

 1．问：癌症是个可怕的疾病，常有人说多吃蔬菜和水果可以减少癌症，是这样吗？

 2．问：有一个问题总弄不清楚，有时听说蔬菜和水果不能相互取代，可有时听说没有蔬菜吃些水果也行，请你讲讲好吗？

第六篇 鲜蔬菜，餐餐派

 1．问：我们每天到底吃多少蔬菜和水果好呢？能告诉一个量吗？

 2．问：由于上班太忙，我们家一般是一个星期买一次蔬菜，这样行吗？

 3．问：听说颜色越深的蔬菜营养价值越高，是这样吗？

 4．问：请问烹调有什么要注意的吗？

 5．问：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。这不会减少营养素吧？

 6．问：听说洗菜也有讲究，是这样吗？

 7．问：有人饭吃完了喜欢把剩菜剩汤分吃掉，这样对吗？

 8．问：你能否向我们推荐几种蔬菜？

第七篇 水果类，天天配

 1．问：水果吃得越多越好吗？

 2．问：有人说水果皮营养价值高，吃水果时不应该削皮；可又听说水果皮含农药高，吃水果时应该削皮，你认为呢？

 3．问：也像蔬菜那样，能给我们介绍几种水果吗？

第八篇 鱼和虾，常吃它

 1．问：鱼类到底有哪些好处呢？

 2．问：你能否介绍一下不同种鱼的营养特点吗？

 3．问：关于鱼有什么需要我们注意的吗？

 4．问：我经常看见有人吞食鱼胆，据说可以明目。是这样吗？

第九篇 鲜牛奶，喝不改

 1．问：我们知道牛奶好，能给我们说说牛奶蛋白质的营养吗？

 2．问：听说牛奶中钙含量较多，是这样吗？

 3．问：我还听说喝牛奶会过敏，我是容易过敏的人，所以我一直没有喝牛奶，你说我能喝吗？

 4．问：我的同事说喝了牛奶不舒服，主要有肚子胀和拉肚子等现象。你说说这是怎么一回事呢？

 5．问：你能告诉我们一些关于酸奶的营养问题吗？

 6．问：你能说说哪些人特别应该注意喝些牛奶吗？

 7．问：喝奶时是否有应该注意的地方呢？

 8．问：你的“三字歌”中说“睡觉前奶一杯”，为什么呢？

 9．问：我想问问牛奶中抗生素的问题，听到有人讲过这个问题，很严重吗？是否对我们的健康有伤害？

第十篇 隔一天，把蛋添

 1．问：鸡蛋能够孵出小鸡，应该说鸡蛋的营养既全面又丰富。是这样吗？

 2．问：听说蛋黄有些好处，请说说有哪些好处？

 3．问：有些人说蛋黄含胆固醇高，最好不吃，是这样吗？

 4．问：你能告诉我们一天吃几个鸡蛋合适吗？

 5．问：我们周围有人有吃生鸡蛋的习惯，他们说这样吃有营养，是这样吗？

第十一篇 鱼肉蛋，合理拌

 1．问：现在生活好了，各种肉食品也多了，你给我说说肉的营养问题好吗？

 2．问：我们都知道脂肪吃多了不好，最近又听到了一个说法，就是脂肪吃多了会增加癌症的危险性，你能说说吗？

 3．问：我们在日常生活中怎样搞好鱼、肉、蛋的合理搭配呢？

 4．问：曾经有一次我与我的邻居一起到市场上在一个摊点上分别买了两斤肉，肉很新鲜，看上去没有什么问题，但是邻居家吃了后发

生了中毒，而我家吃了则一点事都没有，这是为什么呢？

第十二篇 动物肝，周一餐

 1．问：听说动物肝脏的营养价值很高，你能说说吗？

 2．问：听你这么说动物肝脏很好，那我们应该尽量多吃些是吗？

 3．问：能告诉我们在选购和烹调动物肝脏时有哪些应该注意的吗？

第十三篇 动物血，治贫血

 1．问：我们周围有些人贫血，你能告诉我们一些原因吗？

 2．问：贫血那么多，我们怎样预防和治疗呢？

第十四篇 食蕈藻，营养好

 1．问：都说蕈类的营养好，是这样吗？

 2．问：听说灵芝很好，请你说说吧？

 3．问：我们不太清楚冬虫夏草是什么食物，你能说说吗？

 4．问：我们知道大海中的鱼的营养价值高，能告诉我们大海里生长的植物食物有营养吗？

第十互篇 豆制品，不能停

 1．问：我们知道大豆很好，如大豆蛋白质，听说是优质蛋白质，你能具体说说吗？

 2．问：大豆除含蛋白质外，还含有什么呢？

 3．问：还有其他类似大豆皂甙的物质吗？

 4．问：听说大豆对高血压，智力、长寿等都有好处，是这样吗？

 5．问：关于大豆还有什么成分吗？

 6．问：我们都知道豆制品含钙量丰富，怎么没有听你讲这个问题呢？

 7．问：“富铬豆浆”到底是怎么回事呀？

 8．问：关于大豆还有什么要讲的吗？

第十六篇 各食物，都有用

 1．问：我们中国人的传统常常是把食物分成贵重食品和普通食品。像人参、燕窝、鱼翅、熊掌等认为是难得的贵重食品；像萝卜、白

菜、红薯等是普通食品。只要有条件，人们会尽量多吃人参、燕窝、鱼翅、熊掌等。这不仅是生活好的标志，也是身份的标志。你是怎么

看待这个问题的呢？

 2．问：你一直在说不要偏食、不要挑食，什么食物都要吃一些。有那么多 的食物，我们怎么吃得了呢？你能具体说说哪些食物应该

吃多少吗？

第十七篇 荤与素，搭配做

 1．问：我们知道，4～6个月以前的婴幼儿应该完全吃母乳。能否告诉我们4～6个月以后的婴幼儿吃什么好？他们荤食、素食的比例多

少较为合适呢？

 2．问：请谈谈一岁以后的孩子荤食、素食的比例好吗？

 3．问：二岁以后的孩子荤素比例应该是多少呢？

 4．问：再给我们讲讲十岁以后孩子的荤素食物比例吧？

 5．问：18岁以后的荤素比例是1：7吗？

 6．问：50岁以后的荤素比例也是1：7吗？

 7．问：60岁以后的荤素比例还会有变化吗？

第十八姜葱蒜，适量参

 1．问：姜有营养价值吗？

 2．问：好多人不太喜欢吃洋葱，洋葱有营养价值吗？

 3．问：北方人常吃大葱，大葱有营养价值吗？

 4．问：吃大蒜有益健康吗？

第十九篇 喝烈酒，肝发愁

 1．问：自从人类开始饮酒以来，酒是好是坏，众说不一。从营养角度，你怎么看？

 2．问：能告诉我们适量饮酒还会有其他的好处吗？

 3．问：适量饮酒好处真多，以后我要注意适当喝点酒，我知道饮酒对肝脏、视力不好，是这样吗？

 4．问：大家都说喝葡萄酒有利于健康，这是真的吗？

 5．问：刚才一直在说适量饮酒，但有人经常喝多了也没有看出他们的身体健康比谁差，有的看起来还很结实。这到底是怎么回事呢？

第二十篇 甜糖果，少少可

 1．问：我们南方人有吃糖的习惯，听到很多人说吃糖不好，可是，有时吃点糖人感觉精神好一些。你能说说吗？

 2．问：我听说糖吃多了会发胖，是这样吗？

 3．问：最近有人说糖吃多了会升高血脂，这不太可能吧？

 4．问：我的同事有糖尿病，我们都知道糖尿病患者应尽量少吃糖，但是他喜欢吃甜食，怎么办呢？

 5．问：我听说糖吃多了对牙齿不好，如果吃糖后及时漱口或洗口还会对牙齿不好吗？

 6．问：有人说肝病患者吃糖好，又有人说不好，到底怎样呢？

第二十一篇 吃清淡，疾病散

 1．问：现在经济条件好了，多吃点鱼、肉、蛋、海鲜等才是好生活的标志。但是，总听说吃清淡些对身体好，请讲讲这个问题。

 2．问：怎样才叫清淡饮食呢？

 3．问：能给我们提些保持清淡饮食的建议吗？

 4．问：我是一个喜欢吃荤食的人，也就是我的膳食长期不够清淡。你能具体说说，这种长期不够清淡的膳食到底会造成什么后果呢？

 5．问：糖尿病的膳食在许多地方都讲到了，但不系统，你给再讲讲。

 6．问：讲到糖尿病，请顺便给说说血糖生成指数吧？

 7．问：能给我们介绍几种对降血糖有利的食物吗？

 8．问：能讲讲胆囊病吗？

 9．问：总听说动脉粥样硬化这个病，我们不是很清楚，你能从食物的方面给我们说说吗？

 10．问：现在人们生活好了，高血压也多了，高血压与生活好了有一定的关系吗？系吗？

 11．问：前天我去医院检查，医生说我的骨质已经疏松了。这要紧吗？

 12．问：我的同事肾脏不好，这个病在食物方面有什么要注意的吗？

第二十二篇 食过饱，病来找

 1．问：我吃饭有一个习惯，就是要吃饱，不能差一口，所以我有些胖，你说这习惯好吗？

 2．问：肥胖与癌症有关吗？

 3．问：肥胖与脂肪摄入量到底有多大关系呢？

 4．问：肥胖与遗传有关吗？

 5．问：给我们说说肥胖的诊断标准吧？

 6．问：现在有很多人在减肥，你给讲讲肥胖的预防和治疗吧？

第二十三篇 少一口，九十九

 1．问：你一直在说少吃一口，我觉得还是吃饱舒服些。你再说说为什么要少吃一口吧？

 2．问：你前面讲到说餐后再分吃剩饭剩菜是不良习惯。我还是不理解，你再说说吧？

第二十四篇 浓茶贪，神不安

 1．问：我们中国人有喝茶的习惯，我们也知道一些喝茶的好处，你给再说说到底有哪些好处吧？

 2．问：看来以后还要多饮茶，把茶泡得浓浓的，这样会对身体更好，你说对吗？

第二十五篇 喝咖啡，少为贵

 1．问：咖啡原先是外国人喝的，我们很少喝。但现在生活好了，我们也喜欢喝一点。你为什么讲喝咖啡，少为贵呢？

 2．问：怀孕的妇女能喝咖啡吗？

 3．问：看来喝咖啡还有一些讲究，以后要注意。你看还有什么要注意的吗？

第二十六篇 食天然，健康来

 1．问：现在很多食品都加了一些食品添加剂，你能就这个问题谈谈吗？

 2．问：现在食品的包装很好看，包装的方式也多，这方面也给说说吧？

 3．问：关于辐照食品我们不是很清楚，你给说说吧？

 4．问：现在市场上有很多非常精制的食品，你给我们谈谈这些食品的营养和卫生情况吧？

 5．问：上面讲了那么多加工食品的不利因素，你再给我们简单讲讲天然食物吧？

第二十七篇 广食粮，好营养

 问：你提倡吃多种食品，但是有的食品不好吃，我们认为不太好吃的食物的营养价值不会太好，是这样吗？

第二十八篇 搭配好，巧烹调

 1．问：能告诉我们一些有关合理搭配食物应该注意的问题吗？

 2．问：在烹调方面有需要注意的吗？

第二十九篇 多运动，气血通

 1．问：运动有益于健康，这些大家都知道了。你能具体讲讲运动对人体的哪些地方有好处吗？

 2．问：总听说适量运动，能再给我们说说什么叫适量运动，我们怎样掌握这个量？

第三十篇 早餐好，累不倒

 1．问：经常听说要重视早餐，可是我一直以来早餐都吃得很简单，但是我的身体也不比别人差。我看吃不吃早餐或怎么吃这只是一个

习惯问题，与健康无关，你认为对吗？

 2．问：你总说不吃早餐有坏处，你说我们到底应该怎么吃早餐呢？

 3．问：有的人喜欢在早上喝点酒，听说早上喝酒的人一天的精神会好些，你说这种习惯好吗？

第三十一篇 午吃饱，精神好

 1．问：你再说说午餐吧？

 2．问：便于我们好记，关于午餐，你能给我们归纳几条吗？

第三十二篇 晚吃少，身体好

 1．问：我们中国人晚上吃得较好，这是一种长期养成的习惯。但总听说这种生活习惯不好，你能讲讲吗？

 2．问：看来晚餐要注意，你能给我们讲讲晚餐还有哪些要注意的吗？

第二部分 这样做，就能把住病从口入关

第三十三篇 不卫生，找病生：

 问：食品安全非常重要，你能说说日常常见的食品安全问题有哪些好吗？

第三十四篇 有污染，拒不沾

 1．问：常听说微生物污染了食物，关于这个问题我们不是很清楚，给我们讲讲好吗？

 2．问：常听到农村不是发生农药中毒就是鼠药中毒，关于这方面请你讲讲吧？

 3．问：我听说许多动物性食物中有一些寄生虫，是这样吗？

第三十五篇 食入口，防中毒

 1．问：什么样的食物会引起食物中毒呢？

 2．问：能告诉我们万一发生食物中毒后应怎样处理好吗？

 3．问：怎样才能预防食物中毒呢？

第三十六篇 转基因，有疑问

 问：我们经常碰到一些转基因食品，转基因食品安全吗？

第三十七篇 油炸品，控制紧

 问：为什么让我们少吃油炸品呢？

第三十八篇 熏轴烤，尽量少

 问：熏烤食品也不好吗？

第三十九篇 咸腌菜，少安排

 问：你说咸腌菜少安排，就是要人们少吃，为什么？

第三部分  这样办，就能留住青春、留住智慧

第四十篇 怀孕妇，营养富

 1．问：怀孕头3个月要注意哪些营养问题呢？

 2．问：怀孕4～7个月又要注意哪些营养问题呢？

 3．问：孕后期有特别要注意的营养问题吗？

第四十一篇 讲搭配，要全面

 1．问：你再说说怀孕妇女的食物搭配吧？

 2．问：我们知道，怀孕中期要全面加强营养，你能告诉我们要从哪些方面考虑好吗？

 3．问：怀孕晚期应注意什么呢？

 4．问：对怀孕晚期妇女的食物摄入量，你能举个例子吗？

 5．问：我们总认为怀孕是一个很重要的阶段，你能给我们讲讲有哪些需要注意的好吗？

第四十二篇 哺乳期，食合理

 问：能给我们谈谈乳母的合理饮食吗？

第四十三篇 喂婴幼，不能凑

 问：在婴幼儿喂养方面，怎样来衡量婴幼儿是否吃好了呢？

第四十四篇 母乳好，是个宝

 1．问：大家都在强调母乳喂养好，您给说说吧？

 2．问：您给说说万一不能母乳喂养应该怎么办吧？

 3．问：现在有许多人工乳，看上去很好。你能谈谈对人工乳的看法吗？

 4．问：你给我们讲讲人工喂养孩子需要注意哪些问题吧？

第四十五篇 四月后，辅食凑

 1．问：婴儿要注意哪些营养问题？

 2．问：我们知道，婴儿的辅助食品很重要，你能谈谈吗？

 3．问：我们如何选购和制作婴儿配方食品呢？

第四十六篇 加食物，有食谱

 1．问：辅食添加有哪些要注意的吗？

 2．问：关于辅食添加你能说具体些吗？

 3．问：我们在喂小孩时，常常遇到孩子溢奶、呕吐、腹泻、便秘等情况，这些应该怎样处理好呢？

第四十七篇 一岁后，量要够

 1．问：你说一岁后的孩子食量要够，能说具体些吗？

 2．问：喂孩子的确有很大的学问：听说有的食物对孩子不好，能具体说说吗？

第四十八篇 不偏食，要按时

 1．问：我们知道偏食不太好，但并不认为偏食会造成不良后果，许多孩子不喜欢吃蔬菜，这对孩子有影响吗？

 2．问：你能告诉我们怎样才能纠正儿童的偏食习惯呢？

 3．问：我们知道要多吃水果，所以我的孩子水果吃得很多，这应该没问题吧？

第四十九篇 各饮料，少喝好

 1．问：按你的说法许多东西都不好，难道果味饮料对儿童也有影响吗？

 2．问：关于茶的一些知识己在前面讲了，对于儿童来说，还有补充的吗？

 3．问：我们认为，牛奶、豆浆和天然果汁是婴幼儿较好的饮料，是这样吗？

 4．问：冷饮冷食不能过量，你说是吗？

第五十篇 白开水，是首选

 1．问：现在有很多不同的饮料，你能给我们推荐一下较好的饮料吗？

 2．问：喝白开水有什么讲究吗？

第五十一篇 晒太阳，也有量

 问：晒太阳到底好不好呢？

第五十二篇 青少年，食量添

 问：青春期的营养补充到底应该注意哪几个方面呢？

第五十三篇 中老年，控制严

 1．问：中老年人是许多疾病的高发人群，这个时期的人们生活方式很重要。现在人们生活好了，你先给我们说说脂肪的摄入量吧？

 2．问：炒菜时用动物油好吃些，动物油和植物油没多大差别吧？

 3．问：含胆固醇高的食品需要控制吗？

 4．问：能说说中老年人植物食物的摄入量吗？

 5．问：中老年人甜食需要控制吗？

 6．问：中老年往往口味较重，这样好吗？

 7．问：膳食纤维的确很重要吗？

 8．问：对于中老年人来说，增强机体的抗病能力是非常重要的。你能告诉我们吃哪些食物能提高机体的抗病能力吗？

 9．问：像钙、铁、锌等营养素都很重要，你能告诉我们富含这些营养素的食物吗？

 10．问：我听到有人说“茶能治百病”，这茶可能主要说的是水，你说水重要吗？

 11．问：总听说勤动脑、勤动手对人有好处，你认为呢？

 12．问：许多老年人多在睡眠的时候发生问题，你能谈谈老年人睡眠应该注意哪些问题吗？

 13．问：前面讲了早餐很重要，你能谈谈老年人的早餐有哪些方面需要注意的吗？

 14．问：过量饮酒不好这一点大家都清楚，希望你说说老年人饮酒应注意哪些方面吧？

 15．问：听说老年人的饮食有12个“不”，是这样吗？

 16．问：关于中老人还有什么要强调的吗？

第五十四篇 习惯好，青春葆

 1．问：有哪些习惯是必须要建立的好习惯呢？

 2．问：现在癌症较多，请告诉我们一些防癌的方法吧？

附：膳食原则五字歌

引子

在中、西方有些虔诚教徒，如中国的和尚为了不杀生，不吃任何动物性食物，他们一生吃“全素食”。

唐朝的唐三藏到西天取经，虔诚的唐三藏一路吃的是全素食。但是，他的三个徒儿则各不相同，孙猴子本来就是素食动物，不沾荤是它的本质所定，并不能说明孙猴子有多么虔诚；沙悟净沙和尚是个老实人，原本荤素都吃，但是，大家不吃荤他也能做到不吃荤；老猪八戒则是另外，只要有荤他必定要沾，他过不得不沾荤的日子。一旦日子过得太清贫，他总要找茬外出几天过点沾荤的日子。一路走来，虔诚的唐三藏手无缚鸡之力，老实的沙和尚也无当年在流沙河的威力。

在旧中国的某些地区，己婚妇女因丈夫遭遇不测而身亡，为了表达对死去丈夫的贞洁，这些妇女在其余生里用吃“全素食”的办法以告示天下人她们不再另嫁他人。

通过研究表明，吃“全素食”者大多存在不同程度的营养问题。身体的健康指标和抗病能力都较差。

1．问：你讲的“食多样”不具体，我们不好掌握，请告诉我们每天吃多少种食物为好？

答：每天至少应该保证吃10种以上的食物。

食多样就是要吃多种多样的食物。大家应该知道，吃多种多样的食物是营养平衡的物质基础。不同的食物其营养素的含量和组成以及食物的其他化学成分各有较大的差别。借用人们常说的一句话：“天生我才必有用”，对人体健康而言，不同的食物有不同的作用。不论是荤的、素的，粗的、杂的、细的，红的、黑的、白的，还是酸的、苦的、辣的食物都是人体健康不可缺少的。

人体需要的营养素种类较多，只有满足各种营养素的需要才能保障身体健康。任何一种食物，或少数几种食物提供的营养素是不能满足人体需要的。所以，我们提倡要食多样。多种食物的混合食用才能弥补一种或几种食物的缺陷。

在营养平衡方面，我们提倡一个“杂”字。只有真正做到了“杂”字，才能确保营养平衡。挑食、偏食的人不可能有营养平衡。

怎样才叫杂食呢？原则上食物的品种越多越好。有的专家提倡一个人一天吃的食物应在30种以上。这要求很好，但对有些不富裕的人来说不容易做到。根据我国的国情和人民的生活习惯，每天不应少于10种食物。就是平均每餐三种以上，只要每餐变变花样。城镇居民大多数能达到这个要求。农村居民食物单调既有经济原因，也有生活习惯原因。但是，根据我们了解的情况则主要是后者。我们做过一个调查，发现就是相同经济收入的城、乡居民，他们日常吃的食物品种和数量相差也很大。所以，只要稍加注意，大多数农村居民是可以达到这个基本要求的。

2．问：根据你讲的食多样就行了吗？是否还要注意“平衡”呢？

答：要注意“平衡”。具体地讲，要注意能量平衡、味道平衡、颜色平衡、荤素平衡和温、寒食物平衡等。

这里说的各种平衡是一个粗略的提法，只是告诉人们要注意这些搭配，并不要求每餐都要严格均衡，更不是都要吃得一样多。那样就教条了，也不符合平衡膳食的原则。

一、能量平衡

关于能量的平衡，是指我们吃进去的能量要与消耗的能量保持平衡。简单地说，就是吃多少就要消耗多少。

产生能量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪、碳水化合物(包括可溶性膳食纤维)。人们习惯称呼它们三大营养素，有时称它们为宏量营养素或产能营养素。这几种营养成分的摄取需按合理的比例，大体上三大营养素的比例为1：1：4.5。目前膳食纤维还没有推算出恰当的比例，一般来说，要求每天吃膳食纤维不应少于25克，最好是30克。每克膳食纤维产生能量约2千卡。

脂肪产生的能量是蛋白质或碳水化合物的2倍多，所以，富含脂肪的食物称为高能量食物，以畜禽肉类为其代表。

如果摄取的能量长期超过人体的需要，就会造成体内脂肪堆积，使人变得肥胖。肥胖者易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。

相反，如果摄取的能量不能满足人体的需要，造成营养不足，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。

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我国人民的食品安全和营养保健科普知识虽在原有基础上有一些提高，但要建立起食品安全的自我防范和营养保健意识还有待科研工作者和人民的共同努力才能实现。健康的身体是一切之源，是迎接挑战的基础。毫无疑问，食品安全和营养保健又是健康的基础，其重要性不言而喻。我们需要的是达到一个既能提高人均期望寿命，又能提高生命质量的健康综合评价指标。在我们共同生活的社会里，为什么有些人健康，有些人不健康？健康的决定因素又是什么？从时间的角度考虑，健康的决定因素包括先天和后天这两大因素。先天因素包括遗传、母亲的健康状况和营养状况以及生活环境；后天因素主要包括营养状况和生活环境。可以看出，不论是先天因素还是后天因素都有营养问题。

在我们营养保健意识不强的时候，强调营养对健康和长寿的重要性是非常必要的。那么，何谓营养？怎样才能搞好营养？这也是本书要详细讨论的。我们知道，要健康必须要讲食品安全和营养保健。要保证你摄入的食品既安全又营养，你必须要首先获得有关食品安全和营养保健的知识。

食品安全和营养保健知识是否与饮食行为相关？能否改变饮食行为？回答是肯定的。有一些最新的研究提示，有一定文化和营养知识者每天摄入足量水果和蔬菜的可能性高于其他人群25倍。与之类似，美国农业部经济研究局的一项研究表明，母亲对于营养和食物了解得越多，则孩子的膳食质量越好，尤其是在孩子的年幼时期更为明显。作者也在湖北贫困的农村地区和武汉市先后探讨过“用营养教育的方式开展营养改善活动”，均获得了明显的效果。

但是，目前人们难得有悠闲的心情和大把的时间来通读一大本著作。从这个角度考虑，根据我们多年从事食品安全和营养保健工作的体会和积累，有针对性地对人们最常见、最关心的一些问题用最简洁的文字和语言表达出来，供人们阅读、参考，以利于人们用较少的时间读完一个问题并记住它。该书以作者撰写的“健康饮食三字歌”为主线展开讨论。从不同的角度进行描述，让人们以休闲的方式，用轻松的心情，在不经意中能记住一、二句，试图起到一定的效果。

将食品安全和营养保健知识用“三字歌”的形式进行全面、系统的描述在我国尚属首次。这是一种新的尝试，它是作者二十多年来从事该项工作的一些体会，它充分体现了“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”的基本思想和内容。“三字歌”已面世三年，得到了许多读者的充分肯定，收到了一定的效果。为了让更多的读者有所了解和收益，将该书奉献给大家。相信该书的面世将会成为人们健康生活方式的行动指南。

本书与《红楼梦》、《西游记》、《水浒》等相关的引子部分是我女儿易秋莎所写，对她的支持和帮助也应表示感谢。

科学永无止境，认知总是有限。因此此书难免有疏漏或不当之处，敬请读者斧正。

易国勤

2008年8月