本书是饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业和烹饪专业的专业教材。本次再版对原教材进行了大量的修订，为了实现与国际市场接轨，本教材吸收了大量反映本学科发展新貌的新知识、新方法、新经验、新案例，使教材内容先进科学，以适应新时期中等职业学校教育改革和发展的需要。
本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。全书共分1O章，主要内容包括：饭店概述、饭店管理理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店前厅与客户管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、全面质量管理。