杨同舟、于殿宇编写的《食品工程原理(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)》仍保持第一版的架构,即将全书按主要传递过程特征分为三大单元。第一单元第一到四章,可称为动量传递与粒子过程,在阐述流体力学基本原理的基础上,讨论流体输送、粉碎、筛分、混合、沉降、过滤及离心分离等单元操作。第二单元第五到八章,为热量传递。在阐述传热理论的基础上,讨论热交换、蒸发、制冷、空调及物料干燥等单元操作。第三单元第九到十二章,为质量传递。在系统阐述传质基本理论基础上,讨论吸收、吸附、离子交换、蒸馏、萃取及膜分离等单元操作。显然,每个单元的首章,即第一、五、九章,是本书的理论核心。
食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。杨同舟、于殿宇编写的《食品工程原理(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理,主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合,在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度。叙述简明,深入浅出。本书注意理论联系实际,配备较大量的例题和习题,着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。
《食品工程原理(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材。也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材,并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。