这里有您不可不知的398个饮食健康细节，209种食材的处理方式与营养提示，98个针对中老年特殊人群的贴心提示。专业营养学讲座，权威营养师、健康管理师，教您如何健康合理搭配一日三餐膳食，根据季节特征，调配四季营养食品，并且针对不同年龄、职业的人群，选择不同的营养饮食计划，补充特定营养素，让您吃得明白、吃得科学、吃得健康，从而改善体质，增强抵抗力，达到祛病强身的效果。

这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。

从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。本书旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。

PART一 健康饮食从卫生细节开始

1．5招清洗菜板上的病菌

2．如何还筷子清白

3．刀具和菜板的清洁

4．巧洗餐具7法

5．消毒碗柜的科学使用

6．如何用洗涤剂清洗蔬果

7．6种环保清洁法

8．去除果蔬残余农药

9．如何擦除铝锅的污垢

10．铁锅的使用技巧

PART二 选购细节同等重要

1．选购食品时的注意事项

2．选购半加工肉类食品4项注意

3．选购面粉的小窍门

4．蜂王浆的真假鉴别

5．调味品的优劣鉴别

PART三 烹饪细节让饮食更营养

1．怎样使菜肴鲜香

2．怎样掌握火候

3．保存营养有几招

4．如何做出健康美味的粥

5．怎样使面条不粘连

6．各种调味料的妙处

7．调味出错补救法

8．煮粥小窍门集锦

9．冻肉解冻不能用热水

10．做饺子馅的窍门

11．怎样煎鱼不粘锅

12．如何陕速将肉炖熟

13．制作沙拉的窍门

14．酱菜太咸巧解救

15．煲汤小秘诀

16．烹调前挂糊有技巧

PART四 贮存细节让食物更新鲜

1．如何保存食物才不损营养

2．四则保存食物的小技巧

3．贮藏大米的窍门

4．调料罐中的保存秘密

5．保存食糖的窍门

6．碘盐的保存

7．如何保存好茶叶

8．嘲陛食品不宜放在一起存放

PART五 果色生香——水果细节篇

1．7种常见水果的吃法

2．水果鲜吃好还是榨汁好

3．冬季吃哪些水果更健康

4．黑色水果更健康

5．饭后不能立即吃水果

6．烂水果毒素削不去

7．水果久存维c损失多

8．梨的吃法

9．吃梨的注意事项

10．梨的选购

11．清洗苹果的学问

12．苹果的长期保存

13．使柿子脱涩的窍门

14．碱水去鲜桃毛

15．葡萄的选购

16．巧洗葡萄

17．菠萝的选购

18．如何识别真假桂圆

19．大枣的品质鉴别

20．香蕉质量的鉴别窍门

21．樱桃的选购

22．榴莲的选购窍门

23．西瓜的选购技巧

24．哈密瓜的选购

25．甘蔗的品质鉴别

26．如何选购优质花生

27．花生贮存法

28．粟子的品质鉴别

29．栗子罐藏贮存法

30．松子的选购

PART六 烩声烩色——蔬菜细节篇

1．色深的蔬菜营养价值更高

2．隔夜白菜不能吃

3．蔬菜去毒有良方

4．如何鉴别化肥浸泡过的豆芽

5．无根豆芽有致癌性

6．选购菠菜的学问

7．去除菠菜涩味的窍门

8．食用菠菜的注意事项

9．茄子的选购

10．辣椒的选购方法

11．如何鉴别掺假辣椒粉

12．怎样选购圆白菜

13．土豆的选购

14．烹调土豆窍门

15．土豆贮存法

16．芹菜的选购

17．芹菜的保存

18．冬瓜的选购

19．花菜的存储技巧

20．花菜的洗切处理

21．怎样选购大蒜

22．吃大蒜时的注意事项

23．竹笋的选购

24．鲜黄花菜为什么吃不得

25．3招教您选购荸荠

26．洗干蘑菇

27．怎样选购香菇

28．香菇的存放方法

29．如何保存鲜蘑菇

30．金针菇的选购

31．木耳的鉴别和选购

32．木耳的泡发

33．用姜的技巧

34．如何保存鲜姜

35．保存香菜的技巧

36．大葱的保存

37．使用大葱的技巧

38．豆腐贮存法

39．如何洗豆腐可防止破碎

PART七 好食好味——肉禽细节篇

1．猪肉比牛肉更好消化

2．腊肉贮存法

3．巧洗咸肉

4．识别种猪肉法

5．猪肉的好坏看颜色可分辨

6．识别注水猪肉法

7．怎样识别病猪肉

8．猪肉的不同部位宜有不同做法

9．烹调猪肉有讲究

10．如何清洗猪内脏

11．炖牛肉的小窍门

12．牛肉部位不同做法不同

13．怎样挑选羊肉

14．冷冻羊肉的简易处理

15．羊肉去膻小窍门

16．吃羊肉时须注意

17．家禽健康鉴别法

18．吃鸡忌吃鸡臀尖

19．鸡肉去腥的窍门

20．如何辨别病死鸡

21．如何鉴别鸡肉生熟

22．鸭肉的选购

23．烹鸭肉的技巧

24．鸡蛋有哪些营养

25．吃鸡蛋不要走进误区

26．如何选购鸡蛋

27．鉴别松花蛋品质

28．如何选购咸鸭蛋

29．怎样选购糟蛋

30．松花蛋不能冷冻贮存

31．鸡蛋的放置有学问

32．禽蛋保鲜10法

PART八 鱼虾蟹贝——水产品细节篇

1．吃海鲜留个心眼

2．屹海产品前的注意事项

3．烹食活鱼营养低

4．生猛海鲜不宜生吃

5．巧洗鱼

6．巧清黄鱼肚

7．选购三文鱼小窍门

8．活鱼保鲜3法

9．选购黄鳝的注意事项

10．买银鱼的技巧

11．什么鱼不能吃

12．美味河豚要慎吃

13．威鱼少吃为妙

14．虾的选购

15．如何清洗虾体中的污物

16．虾皮的特点和吃法

17．炒虾仁如何不碎不糊

18．虾的保存

19．如何选购螃蟹

20．烹饪螃蟹的技巧

21．吃螃蟹必须剔除4样东西

22．巧洗海蜇皮

23．怎样选购鱿鱼干

24．选购甲鱼的技巧

25．死甲鱼为什么不能吃

26．选购海带需注意的细节

27．食用和烹饪海带的细节

28．墨鱼的泡发技巧

29．海参的泡发

30．如何选购优质海参

PART九 饮品细节喝出健康来

1．白酒的选购

2．科学饮酒益身心

3．启酒的香型

4．烹调酒使用的3个小窍门

5．啤酒的质量鉴别

6．啤酒的分类

7．喝啤酒的注意事项

8．哪些人不宜饮用啤酒

9．葡萄酒的质量鉴别

10．碳酸饮料与健康

11．咖啡豆的选购方法

12．哪些人不适合饮用咖啡

13．选购牛奶的误区

14．不宜饮用牛奶的人

15．喝牛奶有讲究

16．鲜奶好还是酸奶好

17．有乳糖不耐症如何饮用牛奶

18．水的分类

19．几种不能喝的水

20．饮水的错误认识

21．晨起喝淡盐水对健康不利

22．饮水要先看自身健康情况

PART十 四季饮食细节保你全年饮食无忧

1．春季饮食细节

2．春季应多吃5种食物

3．春季饮食蔬果7大忌

4．防春困的食物

5．夏季饮食细节

6．夏季6种蔬菜最好生吃

7．秋季饮食细节

8．秋季饮食保健，养肺为先

9．秋季最养生的5种蔬菜

10．秋天水果食疗最佳季节

11．冬季饮食细节

12．冬季饮食禁忌

13．兔肉虽好但冬季少吃

PART十一 精心呵护——孕产妇、婴幼儿饮食细节

1．孕妇不要食用过敏性食物

2．孕妇不宜吃罐头食品

3．孕妇不宜吃油炸食品

4．孕妇不宜吃热性调料

5．妊娠期不宜多吃滋补药

6．产妇宜喝高质量的清汤

7．中药安胎安全性大

8．哪些水产品不利于安胎

9．怀孕初期宜少食多餐

10．孕妇饮食宜清淡

11．准妈妈要谨慎补血

12．孕妇应常吃大豆食品

13．孕妇吃酸要科学

14．孕妇最好少吃菠菜

15．孕妇忌吃薏苡仁和马齿苋

16．产妇吃鸡蛋越多越好吗

17．孕妇多喝石榴汁可防胎儿脑受损

18．产妇宜多吃香蕉

19．多吃橘子对孕产妇有好处

20．多喝水可减轻妊娠呕吐反应

21．茶垢有毒，孕产妇应注意

22．给新生儿配制奶粉不宜太浓

23．不要用高浓度糖水喂新生儿

24．不要完全用人工喂养代替母乳喂养

25．不宜只用豆奶喂养婴儿

26．不宜让婴儿吃过量的蛋

27．婴儿不宜多喝饮料

28．忌给婴儿吃嚼过的食物

29．婴儿食物不宜太成

30．一岁以内的婴儿忌食蜂蜜

31．婴幼儿腹泻后不宜停食

PART十二 益智增高——儿童、青少年饮食细节

1．7类食品让孩子更聪明

2．儿童不宜常吃糕点

3．儿童不宜服人参补品

4．儿童不宜多吃爆米花

5．儿童不宜吃彩色食品

6．儿童不宜常吃果冻

7．儿童不宜过多食用冷食

8．儿童不宜多吃巧克力

9．学龄儿童一定要吃早餐

10．青少年饮食原则

11．增高必需4元素

12．青少年益智健脑的饮食良方

PART十三 刚强精壮——男人饮食细节

1．男性更年期饮食调节

2．现代男人饮食9要素

3．男人补锌很重要

4．男士营养新概念

5．男人小心啤酒病

6．男性不育症的饮食调养

7．男性的饮食美容原则

8．男性多吃海鱼补益头脑

9．白领男性的减肥秘诀

10．男人最需要的营养素

11．没“锌”的男人不健康

12．男人要爱上这6种健康食物

13．男人可以吃得“粗”一些

14．男人吃什么可壮阳

15．吃蟹喝啤酒最伤男人身

PART十四 柔媚达人——女人饮食细节

1．美女最佳食品榜

2．神奇食物帮你吃去黑眼圈

3．多喝果汁养颜美容

4．女孩青春期的饮食细节

5．月经期间的注意事项

6．女性更年期饮食调节

8．少女健美与饮食

9．乳房健美的饮食调养

11．饮食美容分年龄

12．多吃花椰菜防病又美容

13．蜂蜜不可在热开水中冲泡

14．最益女性的食物是墨鱼

PART十五 长寿健康——中老年饮食细节

1．老年人饮食的注意事项

2．中老年人宜用枸杞消除疲劳

3．中老年人宜常吃银耳

4．中老年人宜吃红枣

5．老年人宜食莲子

6．老年人宜常吃带馅面食

7．中老年人防视力模糊宜多吃绿色蔬菜

8．中老年人夏、秋季宜吃洋葱

9．中老年人宜常吃苦瓜

10．中老年人宜常吃莴苣

11．老年性便秘宜吃豇豆

12．老年人祛斑宜多吃茄子

13．老人膳食宜加点“藻”

14．中老年人宜常吃芝麻

15．老年人益寿宜吃栗子

16．中老年人宜多吃玉米

17．中年男性宜吃巧克力

18．老年人宜常吃虾皮

19．中老年人宜慎服蜂王浆

20．老年人宜以蜜代糖

21．老年人宜迟点吃早餐

22．老年人夏天适当吃点“酸”

23．老年人夏天多吃点“苦”

24．吃出健康的面容

25．常吃植物油未必健康

26．饮用水不是越纯净越好

27．含有多种氨基酸的食品并不都是高级营养品

28．加了添加剂的食品不一定有害

29．菜汤的营养价值高

30．不要只吃素不吃荤

31．常吃粗粮不太好

PART十六 营养升级——食物搭配细节

食物的相宜搭配

菠菜—猪肝

萝卜—豆腐

花生—酒

海带—豆腐

鸡蛋—韭菜

鸡肉—人参

木耳—海带

泥鳅—豆腐

海带—排骨

豆腐—虾肉

虾肉—芹菜

甲鱼—冬瓜

大枣—核桃

鸡肉—青椒

白菜—鲤鱼

油菜—虾肉

木瓜—带鱼

鸡蛋—菠菜

猪肝—白菜

茄子—肉

豆干—韭菜

松子—鸡肉

大米—绿豆

牛肉—陈皮

白菜—青椒

1 5招清除菜板上的病菌

连续使用7天的莱板表面每平方厘米病菌多达20万个，这对人们的健康是一个很大的威胁，因而菜板要经常消毒。常用的消毒方法有以下几种：

(1)洗烫消毒；先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。

(2)阳光消毒：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌的繁殖。

(3)撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮干净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。

(4)葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用葱或生姜将案板擦洗一遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味很快就会消失。

(5)醋消毒：切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

2 如何还筷子清白

筷子筒内会有灰尘污垢积聚，若筷子长期放在筒中，会令筷子头变黑。所以最好每隔一两天便清洗筷子筒的内部，以免积垢。要想将筷子头的污黑清除，应用高浓度的漂白水稀释后浸洗。而象牙筷子则应以稀双氧水浸洗，不宜用漂白水处理。

3 刀具和菜板的清洁

(1)菜刀用完后必须用洁净的布擦净，刀上沾有鱼腥味或葱蒜味，可先用精盐擦一下菜刀，清水冲洗后放到火上烤一下。用生姜片抹擦菜刀也能消除腥味。

(2)菜板一般都是木制和竹制的，有拼缝或蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷，可用开水浇烫。雨天空气潮湿，菜板容易发霉，每次用完后最好置于通风处晾干，以防产生霉菌。菜板可直接用清水冲洗，也可用开水烫，还可用刀刮。

(3)菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。

4 巧洗餐具7法

(1)炒菜锅内积聚烧焦的油垢很难刷洗干净，若用新鲜梨皮放在锅里用水煮一下，锅垢很快就会脱落。

(2)不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏，再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧，让钢丝球自然冷却后抖落灰烬，就会变得光洁如新。

(3)碗碟茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗。

(4)久放未用的铁锅上锈迹斑斑，可在锅内加满水，放在炉火上煮10分钟，再端下锅，待水凉后刷洗即可除锈。

(5)装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，用冷水浸泡后再用热水清洗，很容易洗干净。

(6)铝锅烧焦了，不要用钢刷使劲刷，以免破坏氧化铝保护膜，只要将苹果片放在锅内加水煮，锅内的焦黑即可除去。

(7)搪瓷器皿上的陈年积垢，用牙膏擦洗便可洗净。

5 消毒碗柜的科学使用

(1)餐饮用具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低耗电量。

(2)塑料等不耐高温的餐饮用具不能放在下层高温消毒柜内，应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏。

(3)碗、碟、杯等餐饮具应竖放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒，并能节约用电。

(4)使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时检查维修。

6 如何用洗涤剂清洗蔬果

清洗瓜果蔬菜如何才算真正洗净，有些人认为用清水冲洗过，上面没有泥土灰尘就行；有些人觉得洗涤剂是化学制品，不宜用来清洗直接人口的瓜果蔬菜，不如放在温水里多泡一阵；还有人迷信洗涤剂杀菌消毒去污力强，认为放得越多洗得越干净……其实这些观点都是错误的。

正确的清洗方法是：先将瓜果蔬菜表面泥土脏物洗去，在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下；再将瓜果蔬菜放进去浸泡10分钟左右，捞出后沥干，即可放心大胆地食用。

这是因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的。

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良好的习惯可以使你身体健康、全家幸福。想要登上健康快车就必须关注饮食生活中的小细节！这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。

从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。本书旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有掌握正确的饮食方法及获得合理的营养才能促进人体健康，而不注重饮食的细节就会引起疾病。只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。

食不厌精，脍不厌细。关注饮食细节，细节成就美好生活。愿你健康！