游识猷、史军主编的《2011年科普文学作品精选》精选了本年度最优秀的科普文学作品，尽显年度科普文学写作之精髓。收录了《年味儿，以科学的名义》、《酒瓶子里做道场》、《有种快乐的代价叫拖延》、《我愿垃圾变成糖》、《分娩镇痛——医学技术带来的人文关怀》、《山楂果之痛》、《维生素D：身世浮沉的阳光小药丸》、《破除坐月子的流言和陋习》、《大肚腩：上身容易，伤身更易》等经典科普文学作品。

游识猷、史军主编的《2011年科普文学作品精选》精选了2011年中国最具代表性的科普文学作品。

《2011年科普文学作品精选》中的这些文章反映了2011年度我国科普文学这个文体领域最主要的创作流派、题材热点、艺术形式上的微妙变化，同时，在风格、手法、形式、语言等方面充分多样化，注重作品的创新价值，注重满足广大读者的阅读期待，雅俗共赏。

年味儿，以科学的名义

酒瓶子里做道场

有种快乐的代价叫拖延

我愿垃圾变成糖

分娩镇痛——医学技术带来的人文关怀

山楂果之痛

维生素D：身世浮沉的阳光小药丸

破除坐月子的流言和陋习

大肚腩：上身容易，伤身更易

幽默那话儿

那枚不平凡的大脑

人类起源记

深潜器中的明星--ALVIN号

珊瑚白化与全球变暖

防辐射衣靠谱吗？

割鸡割鸡割鸡——小宝宝的包皮非切不可么？

阿司匹林的世纪传奇

如何生一个健康的宝宝？——乙肝病毒携带者造人计划

十年后的我会过上快乐的生活吗

咖啡圈里的那杯茶

拿什么保卫你，美味的香蕉

海鱼有虫，生食小心

早期教育与智力开发

为什么我们依旧纠结？

不想长大——有关二维、三维，以及生物如何企图抵抗物理定律的故事

名不副实的金丝猴家族

寻香·弄香

是什么让你欲罢不能

震后何来结婚潮

为何总要找理由？

身材好坏看心态

有害物质的“安全标准”是怎么来的

植物奶油恐慌

牛奶六问

面粉增白之惑

旱涝天气与三峡有关吗？

肠道微生物：人类的另一半身体

泰克斯的盔甲

神族瞬移原理猜想

圣堂武士的利刃

小鸟弹道学

HELLO，大肠杆菌

谈辐，无需色变！

植物激素可怕吗？

来杯白开水

大战僵尸的蘑菇

让僵尸止步的猫尾巴

棘手的太空垃圾问题

我还是一个战略科学家

寻找暗物质：锦屏来了

接触外星人之后

人为什么会做手势

如果“灵魂”可以出窍

数学是发明还是发现的

谁最先享受了鱼水之欢

烟草业黑幕：吸人肺里的放射源

宇宙暴胀的核心漏洞

重新解读巨石阵

年度科普作家·邢立达

 序篇 防风氏

 一、龙在神州——中国恐龙的百年风云

 二、巡礼全球恐龙首都——加拿大阿尔伯塔省的恐龙大世界

年度科学记者·黄永明

 每一个文明都是带枪的猎手——专访科幻作家刘慈欣

 福岛核事故四部曲——危机是怎样一步步升级的

 魔术讲究的是说学逗唱？——刘谦事件和魔术规矩

酒瓶子里做道场

麦芽

人类为什么喜欢酒？答案也许可以追溯到2400万年前。这一时间长度代表了灵长目祖先们开始食用水果的历史。

根据美国加州大学伯克利分校的生物学家R·达德利（Robot Dudley）提出的假说，人类对酒精的迷恋并非一种适应器，而是喜欢成熟果实这一适应行为的副产品——熟透的水果会富含两种化学物质：糖和乙醇，其中，容易散发的乙醇味道便成了灵长目们寻觅甜美的熟果的重要线索。通过这样一种方式，人类对酒精的欲望在我们的基因中刻下印痕。

欲望的延伸：多巴胺多一点

自从被制造出来，酒就一直为人类庆典提供着服务。

在西方传说中，诺亚，就是造了方舟使众人免于洪灾的诺亚，被认为是酒的发明者。而在我国的故事里，最早的制酒者叫仪狄——比他更出名的那位杜康，是大禹的玄玄孙，还是远在仪狄四代之后的事情。《战国策》云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之……”

即使原文未曾提及仪狄酿酒的材料，我们仍能猜个八九不离：小米。那时候，从首领到平民都是吃小米饭，黄河中下游地区的主要农作物是粟，而如今的主要作物小麦，那时还静静地待在小亚细亚的河谷中。

不过，无论是来自江浙好米的绍兴黄酒，还是波尔多完美葡萄酿制的顶级红酒，还是慕尼黑大麦芽啤酒花产出的德国啤酒，在生物工程学家的眼中，都只是一场生化过程而已，淀粉经由葡萄糖而后联手酿酒酵母发生反应——

一场对糖的欲望的延伸。

在波德莱尔的《人造天堂》中，酒这样说：“我把劳动者的胃搅翻了天，通过一座看不见的台阶，我登上他的大脑，表演我的难度极大的舞蹈。”这样，便不难理解为何被酒精抑制的大脑主人，会心跳过速（脑干控制心跳和体温）、走路跌撞（小脑控制精细运动包括协调平衡）甚至情绪失控丧失记忆（以海马为代表的边缘系统控制学习记忆和情绪）。

但即便如此，人们仍然难以割舍对酒精的迷恋。原因无他，只因酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的“奖赏回路”，发出信号令我们感受到愉悦，或日快感。很多人也许穷尽一生去追寻的刺激，酒精却能轻松给予，我们还有什么理由拒绝它。

拼的不是酒。是酶

遗憾的是，我们继承了祖先们对酒精的欲望，随之而来的却是适应不良。要知道，祖先们在树下围坐大嚼的果子中，酒精通常只有0.6％，这样低度的酒在现代社会恐怕难觅踪影。

2004年5月31日，由国家公安部提出，国家质量监督检验检疫总局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量域值与检验标准》正式实施，其中规定：车辆驾驶人员血液中酒精含量不低于20mg／100ml，就算酒后驾车；高于80rag／100ml，就算醉驾。而通过合理的推算，灵长目祖先们享用了熟果盛宴后，他们的血液中酒精含量不过0.01％。

被饮下的酒精沿着喉头一路下行至肝脏，在这里，各种对应的酶正在此恭候即将被分解代谢的乙醇。先是乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛，乙醛又被对应的乙醛脱氢酶转化为乙酸（又叫醋酸），而后，乙酸被转化成了二氧化碳、水和脂肪一一脂肪将在人体内储存起来，就是日后会看到的啤酒肚以及看不到的脂肪肝。

如果乙醛脱氢酶出了纰漏，会导致乙醛的蓄积。乙醛比乙醇，也就是酒精凶猛得多，一丁点便足以让人面红耳赤、头昏目眩。酒量大的人，便胜在这种酶的数量更多。下次再有人宣扬“红脸的人更能喝”，别信了。借用当下流行的一句话，虽然已经俗滥却一语道破：“酒桌上拼的不是爷们，而是酶。”

一个消极的发现是，由于基因作祟，亚洲人体内的乙醛脱氢酶普遍出现遗传性的缺乏，半数亚洲人饮酒后会出现科学家口中的“酒精性脸红反应”，而欧美人却很少出现这种状况。进化医学专家是这样解释的：“早期欧洲人采用把水发酵的方式净化水，而早期的亚洲人则采用煮沸或泡茶的方式来净化水，这小小的差异让欧洲人在净化过程中，承受了更多的酒精压力而促使他们酒量大增。”

顺便提一下，国内曾有调查，乙醛脱氢酶的缺陷，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。这或许可以作为解释，为什么通常男性比女性酒量大，北方人比南方人更擅饮。

醉翁之意不在酒

说回那位仪狄。仪狄精心敬奉的美酒，让大禹睡了一天一夜，大禹“疏仪狄而绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”

饮酒误事，古往今来能拉出一份长长的名单。但我总怀疑在更多不体面的境况下，酒作为替罪的原因，毋宁说是别有用心的借口，大到军事、国事，小到芝麻琐屑的家事、浮浪子弟的丑事。

虽然来自英国布里斯托儿大学的一项研究发现，接受测试的对象饮酒后会觉得身边的人更有吸引力（证据是酒后给他人外表打分平均增加了10个百分点），但同样来自大不列颠，莱斯特大学的研究却有些唱反调的意味：即使酩酊大醉，绝大多数男性还是更偏爱看起来更低龄的美女照片，甚至，他们可以准确判断照片中人物的年龄。

瞧瞧，瞧瞧，我的目光还是更愿穿越回古时候祖先们树下围坐的水果盛宴。那时的酒精度只有0.6％，这样低度的酒饮料如今遍寻不着，一如他们当年对酒精单纯的欲望：生存，就是为了生存。

欧阳公早就说过，醉翁之意不在酒。社交场上的活跃分子心里有数，酒是手段，而非目的。来自实验室和现场观察的结果都表明，饮酒有利于缓解社会约束，使人们比平日更容易放松警惕。

根据一份来自国际葡萄种植业及葡萄酒组织的统计数字，2009年全球葡萄酒的消费总量是23660万百升，这还是比前一年市场萎缩的结果。这么多酒倒在一起，能灌满一万两千多座标准泳池。

但我们看得见各形各色的酒瓶，看不见的是瓶内的道场。酒是人类的斗士朋友，战胜者总是拥抱战败的一方。它常以你意料之外的方式存在：比如看不见的神经管路中的舞蹈，和你看得见的面红耳赤，又比如看不见的销售链条流转，还有一沓沓扎扎实实的数字。

（文章选自：科学松鼠会）

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