需要去把一切都弄得明明白白吗？需要的吧。存在既然是了不起的恩典，我们干吗不享受得更加充分、更加完美？更何况，享受和改变的成本并不昂贵——只要有针对性地阅读，有选择地去做。这套由江苏科学技术出版社精心策划的《百味》丛书，陆续分辑出版与人们生活、成长密切相关的种种知识和有趣话题，每册涉及一个主题，以问答形式和亲切的话语、活泼的版面。

本书是其中之一，讲述了关于100种你不可不知道的饮食坏习惯。

铁锅煮藕，额外补铁；烟酒不分，快活潇洒；翡翠白玉，色诱靓汤；米汤冲奶，水乳交融；开水冲饮，溶解更佳；白啤齐上，酒精考验；钙片加奶，双管齐下；奶粉果珍，缤纷靓饮；萝卜开会，群英荟萃……100种日常生活中常见的饮食坏习惯及其危害性，教你如何形成健康的饮食习惯，让你从厨房开始，管住自己的嘴，端正自己的碗，为健康加分。

错误认识

 001 宝宝越胖，营养越好

 002 益生菌好，宝宝也要

 003 红烧肉香，顿顿都上

 004 吃得越好，骨骼越壮

 005 多多吃鱼，肯定聪明

 006 碳酸饮料，解暑佳品

 007 白肉健康，红肉下岗

 008 常吃牛肉，人高马大

 009 荤食当家，茁壮成长

 010 何必水果，果汁更强

 011 畸形果丑，不碍营养

 012 挖去烂洞，坏果照吃

 013 酸味水果，必成酸性

 014 浓缩水果，蜜饯担当

 015 反季水果，营养高档

 016 西瓜解暑，瓜皮放逐

 017 自来水差，瓶装水强

 018 桃子养人，杏却伤人

 019 人若是铁，以饭为纲

 020 莴苣吃茎，叶没营养

 021 蔬菜沙拉，总是健康

 022 龟苓膏补，人夏常尝

 023 平安豆腐，多吃无妨

 024 植物的油，肯定健康

 025 人造黄油，比黄油强

 026 鱼肝油丸，补品一样

 027 补维生素，抵抗力强

 028 维生素E，多吃葆春

 029 脚气作痒，维B1登场

 030 孕妇能吃，宝宝健壮

 031 月子调养，喝老鸡汤

 032 洋鸡蛋呆，土鸡蛋俏

 033 胆固醇坏，越远越妥

 034 牛奶脱脂，健康营养

 035 菠菜好味，补铁上选

 036 莲藕脆甜，生吃更香

 037 土豆减肥，多吃多瘦

 038 鸭血粉丝，补血佳汤

 039 火锅浓汤，精华汇聚

 040 粗粮有益，餐餐不离

 041 以脑补脑，老人适宜

 042 素食健康，荤食下场

 043 糖尿病者，水果绝缘

 044 吃糖若多，糖尿病缠

 045 糖尿病者，只限主食

错误方法

 046 吃菜就行，何必喝汤

 047 油不怕多，菜当然香

 048 护前列腺，生吃番茄

 049 酸菜爽口，天天开胃

 050 煮饭用水，无谓冷热

 051 橄榄油好，用做煎炒

 052 剩菜打包，节约经济

 053 臭豆腐好，闻臭吃香

 054 不喜蔬菜，水果替代

 055 嚼胡萝卜，可补维A

 056 熟吃大蒜，抗菌无味

 057 红薯排气，淑女回避

 058 鱼子美味，营养必强

 059 精致生活，主食唯精

 060 原食吃罢，不理原汤

 061 牛奶当水，喝多补多

 062 保温豆浆，常喝常补

 063 爆米花香，也算粗粮

 064 烤红薯美，健康食品

 065 传统油条，早餐佳选

 066 早餐干吃，节时省事

 067 早餐省省，并作午餐

 068 流水夜宴，欢娱享受

 069 香脆零食，孩子最爱

 070 辣椒开胃，人人皆备

 071 菜馅挤汁，饺子好吃

 072 吃了葡萄，必得吐皮

 073 水果代饭，就能减肥

 074 只要节食，定可减肥

 075 低脂食品，减肥佳品

 076 瓜子解馋，不怕多吃

 077 香菇保健，开水泡发

 078 酽酽浓茶，正宜解酒

 079 淡茶无味，非浓不饮

 080 醇香咖啡，何惧有瘾

 081 生猛海鲜，生吃时尚

错误搭配

 082 铁锅煮藕，额外补铁

 083 烟酒不分，快活潇洒

 084 翡翠白玉，色诱靓汤

 085 米汤冲奶，水乳交融

 086 开水冲饮，溶解更佳

 087 白啤齐上，酒精考验

 088 钙片加奶，双管齐下

 089 奶粉果珍，缤纷靓饮

 090 萝卜开会，群英荟萃

 091 茶伴大餐，消食解腻

 092 海鲜水果，美食盛筵

 093 红酒雪碧，时尚先锋

 094 火锅啤酒，倍爽倍酷

 095 茶叶鸡蛋，传统搭档

 096 蟹香柿美，中秋大餐

 097 酸甜水果，混吃更爽

 098 冷饮火锅，冰火考验

 099 主食加碱，绵软韵长

 100 汤水泡饭，进食欢畅

吃火锅加冷饮，油腻辛辣，忽冷忽热，不仅干扰胃部的消化运作，也影响胃酸的正常分泌，同时刺激胃肠道黏膜，致使胃肠发生痉挛，容易引起消化不良及胃痛，甚至使胃肠旧疾复发。

胃对冷的刺激非常敏感，冷热食品都不能一次性食用过量，否则极易引发“胃痉挛”等肠胃疾病，对人的身体造成很大的损伤。

吃火锅本就体温升高、咽部充血，此时，、咽部如突然受到大量冷饮的刺激，就会出现咽部疼痛、发音嘶哑、咳嗽以及其他病症。

火锅虽好，隐患多多，牛羊肉、猪内脏及脑烫不熟会摄人寄生虫与病毒，吃得烫、吃得辣会上火，吃过多会嘌呤过量，诱发痛风，过度进食肥牛、肥羊等会热量超标，牛百叶等涮菜加工中可能受污染，因此，不要贪吃，冬季也不超过一周1次为宜。

有些食物品种具有季节性，火锅宜冬，冷饮宜夏。从中医的说法，要顺应四时。

吃火锅和吃冷饮之间，最好间隔5分钟以上。吃冷饮的时候也最好缓慢进食，将刺激减化到最小。

冬季本来就是高血压的“多事”季节，吃火锅后如果立刻吃冷饮，会造成血压起伏过大，引发头痛等不适。本身血液循环就不好的，甚至会缺氧，造成心肌梗死。

有痛风病史的人，要禁食海鲜等含嘌呤较多的高蛋白食物，最好不喝或少喝啤酒。

涮牛羊肉时间不可过短，以免摄人活的寄生虫卵。

冷饮的能量较高，即使在夏天，也不宜多吃。市售冷饮中，某些存在着反式脂肪酸过高的嫌疑。

烫食对牙龈、牙齿产生危害，引起过敏性牙病。

烫食破坏舌面的味觉细胞，降低味觉机能，影响食欲。

烫食易烫伤食管黏膜而造成溃疡，甚至诱发食管癌。

胃黏膜比较嫩，只能忍受50～60℃的温度，烫食会损伤胃黏膜，引发溃疡，修复后一再损伤，易发胃癌。

主妇都有点小诀窍，尤其是外婆奶奶辈的厨房高手们。这不，风的奶奶刚刚教了她一招，煮米粥时只要加一点点食碱，就会让米粥香绵润滑，当然，包粽子也可以这样做，包出来的粽子会特别软糯，这可真是个好诀窍，不是吗？

主食加碱，主食里所含的重要营养——维生素B1就会被破坏殆尽，同时，碱性环境还不利于人体对无机盐的吸收与利用，反而会降低了米面类主食的营养价值，因此，米面类主食最好不要加碱烹饪。

米面类除了富含碳水化合物、蛋白质、无机盐外，无一例外的都含有或多或少的维生素B1，维生素B1在体内可促进新陈代谢，保护神经系统，维护循环系统，增进食欲和促进消化。

维生素B1在酸性溶液中尚算稳定，遇碱极易被破坏。煮粥加碱比正常煮粥要多损失1倍以上的维生素B1。

谷物中的维生素B，很娇气，极易流失，因此，烹制米饭的各个环节都要注意保存营养。每淘一次米，维生素B。就要损失1／3，维生素B：就要损失l／4，故淘米要轻洗轻搓，淘2次即可，用水量适宜，水温也不可过高。

维生素B。是水溶性的，因此煮粥时要盖上锅盖，防止维生素B。等水溶性维生素及其他营养素随水蒸汽流失。

在营养与美味不能两全时，明智的选择应该是保全营养。

也有例外的必需加碱的烹调方法，如玉米中的尼克酸在弱碱性条件下可相对多释放出来发挥活性，因此，做玉米面粥和玉米面窝头时，可少量用碱。

传统的加碱或用苏打等碱类发面剂做馒头，会破坏大部分的维生素B1，可用酵母代替传统的碱类发面剂。酵母里有很多活酵母菌，不但能使面团发透、变松，而且酵母菌本身就含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素等，对消化与营养都有利。

捞饭的做法也几乎完全损失了维生素B1，不可取。

饮食三要素是安全、营养、口味，口味应该排在安全与营养之后，居于末位，不可舍本逐末。

泡打粉是一种复合疏松剂，用作面制食品的快速疏松。

泡打粉多为苏打粉和酸性粉混合物，呈中性。

酸和碱遇水起反应，加上烘焙作用，释出二氧化碳气体，使面食制品膨胀松软。P194-197

据科学家们说，宇宙是从一个奇点上产生的。宇宙在产生的第一秒钟有了引力和支配物理学的其他力。一分钟之后它的直径有了1600亿千米，温度高达100亿摄氏度。三分钟后，98％的目前存在或将会存在的物质形成了。我们有了一个美妙无比的空间，有了我们在其中生活和嬉笑的家园。

多么了不起的恩典！在这个浩繁的宇宙中，获得生命是一种奇迹。双倍的奇迹是，我们不仅存在，我们还能欣赏到这种存在，我们甚至可以用自己的大脑和双手让存在变得更加美好。每天，每时，我们的身边都在发生着激动人心的事，勇敢和令人称奇的事，这是生命自身的寻求和革命——为了我们在宇宙中存活得长久和壮美。

生命有很多秘密。同样，围绕在生命周围的，关于生理，关于心理，关于衣食住行，关于日月星辰和花开花落，也有无数的奥妙和诀窍。对于这些秘密、奥妙和诀窍，有些我们已经知道，有些我们并不知道，还有更多的，我们以为自己知道，而其实一知半解。

需要去把一切都弄得明明白白吗？需要的吧。存在既然是了不起的恩典，我们干吗不享受得更加充分、更加完美？更何况，享受和改变的成本并不昂贵——只要有针对性地阅读，有选择地去做。这套由江苏科学技术出版社精心策划的《百味》丛书，陆续分辑出版与人们生活、成长密切相关的种种知识和有趣话题，每册涉及一个主题，以问答形式和亲切的话语、活泼的版面，讲述与生命伴生而来的种种快乐和烦恼、种种酸甜与苦辣，讲述我们存在其中的世界的丰富与多彩。

您不妨挑有兴趣的几本，饭余茶后或入睡之前读上几页，这本身就是一种享受：有纸香和墨香的陪伴，你的呼吸会变得舒缓，纯粹，你的身心也会因之得以松弛，得以调养。