《营养误区大扫除》主编蔡云清和袁宝君。本书从营养素的误区、饮食的误区、临床营养的误区等几方面来阐述。以案例背景、专家解析的形式来分析，让大家深入了解有关营养的知识。实用性较强，适合大众阅读。本书语言通俗，图文并茂，形式活泼，不失为一本普及营养科普知识的优秀读物。

认识到广大群众强烈要求了解科学的营养与健康知识的愿望，也看到目前出现的多种营养误区对大众的负面影响，江苏省营养学会组织营养领域的相关专家，编写了这本《营养误区大扫除》科普书。

蔡云清等编的《营养误区大扫除》具有两个突出的特点。其一是科学性强。作者都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们遵循《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的科学原则，将近年的营养科学成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是实践性强。作者们从不同食物、不同人群以及常见饮食行为等三个方面收集了近年流行较多的营养认识误区，通过对典型案例的分析，逐一进行解释，帮助人们在比较和鉴别中澄清正误，更好地指导自己的饮食实践。另外，本书语言通俗，图文并茂，形式活泼，不失为一本普及营养科普知识的优秀读物。

我非常高兴地向广大读者推荐这本书。希望本书能在引导群众科学饮食、合理营养、预防慢性病、增进健康中起到积极的作用。

水果、蔬菜、维生素

　误区1 多吃蔬菜不吃荤菜会更有利健康

　误区Z 汤的营养比汤中食物好

　误区3 多吃胡萝卜会引起维生素A中毒

　误区4 蔬菜与水果可以相互替代工。

　误区5 水果多食无妨，果皮比果肉更有营养

　误区6 素食者长寿

　误区7 服用维生素C片剂可以替代蔬菜和水果

　误区8 喝果汁比吃水果有营养

　误区9 生吃蔬菜营养最好

奶类

　误区10 乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳制品

　误区11 鲜奶蛋糕是鲜奶做的，很有营养

　误区1Z 炒菜多用油好吃，与肥胖没有关系

　误区13 吃油炸食品既美味又有营养

　误区14 营养素是健康保障，多多益善

　误区15 吃饭容易发胖，吃肉不会胖

　误区16 主食营养不如鱼、肉类营养好

　误区17 大米、面粉越精越白越好

饮水

　误区18 含糖饮料可以替代饮水

　误区19 多喝碳酸饮料没有负面影响

　误区Z0 饮茶治百病

　误区Z1 饮料可致癌

　误区22 饮用纯净水比白开水更有益身体健康

儿童

　误区23 贫血的婴幼儿需要多吃菠菜

　误区24 怀孕的时候吃兔肉，生出的宝宝会出现兔唇

孕期和哺乳期妇女

合理饮食

临床营养

其他

1．妈妈的乳汁分泌是生理过程，但也需要宝宝吸吮催乳

国际母乳协会推荐，在没有生理和病理障碍的前提下，孩子出生后几分钟之内就应该送到母亲乳头上开始吸吮。婴儿的吸吮可以给乳头以强烈的刺激，引起母体的有关反射，包括催乳反射、乳头勃起反射和泌乳反射，促进乳汁的分泌和排出。

新生儿越早吸吮母亲的乳头，越有益于乳汁的尽早分泌。乳汁分泌不仅仅是生理过程，妈妈们的心理状态也影响乳汁是否顺利产出。宝宝的吮吸可以缓解妈妈的焦虑和紧张情绪，更好地刺激乳汁分泌，保证母乳喂养的成功。一旦错过让宝宝吸吮的最初时期，在日后喂养往往就会比较困难一些。

2．判断母乳量是否充足的方法

完全母乳喂养的婴儿，生长发育状况良好，大小便正常，并且评价营养状况的生化指标都在适宜水平时，可以认为泌乳量充足，母乳喂养是成功的。由于婴儿需要量和母亲泌乳量的个体差异都很大，故很难根据母乳量来判断是否能满足婴儿的需要，通常可根据婴儿体重的增长率来判断母乳量是否充足。母乳不足的具体征象如下：

可靠征象：婴儿体重增长缓慢(每月增重少于500克，或出生2周后的体重低于出生体重)；尿量少，颜色较黄，气味较大，一般每日少于6次。可能征象：哺乳时伴随婴儿哭闹，吸吮次数多、吞咽次数少，哺乳后还想找奶吃；母亲自己没有乳房胀感，挤奶时没有奶滴出；每次吃奶时间过长；两次喂奶时间间隔缩短；婴儿大便干硬或发绿。

3．增加泌乳量的方法

如果母乳量不足，要设法增加泌乳量，可以注意以下几点：

鼓励乳母保持乐观情绪，对母乳喂养充满信心。坚持让宝宝多吸吮，24小时内最少10次，因为让婴儿频繁吸吮、延长吸吮时间是增加乳汁分泌的最好办法。吸吮时要让婴儿很好地含吸乳房，将乳头和乳晕的大部分同时含入口中。

乳母要加强营养，多食流质膳食，如鸡汤、鲜鱼汤、猪蹄汤、排骨汤、蔬菜汤等，也可在汤中加些花生、大豆等促进乳汁分泌。乳母要注意保证充足的休息和睡眠，避免过于劳累，保持心情喻快，这些对增加泌乳量也是非常重要的。

4．何为纯母乳喂养

母乳喂养可分为纯母乳喂养、部分母乳喂养和象征性母乳喂养。世界卫生组织(WHO)通过的《出生后最初6个月纯母乳喂养最新标准》：

(1)在分娩后最初1小时内开始母乳喂养。

(2)6个月内婴儿除母乳外不得接受任何其他食物、饮料甚至是水。

(3)母乳喂养应按需进行，不分昼夜。

(4)不得使用奶瓶、人造奶头或慰嘴器。

(5)建议产妇坚持哺乳24个月以上。

误区34婴幼儿食物越精细越好

豆豆7～8个月开始，妈妈就给他吃碎菜、稀饭、烂面条，可豆豆吃稍粗糙的食物就往外吐，大便有时可见菜叶子排出。妈妈担心宝宝消化不良，于是对所有食物加工极为精细，饭、菜、肉一股脑绞碎了灌进奶瓶里，这样宝宝吃起来比喂饭容易多了，也容易消化吸收。现在，豆豆2岁了，牙齿也长了16颗，却只肯吃烂面条或稀饭，一吃肉和菜在嘴里嚼嚼就吐出来，就是喜欢喝奶，每天七八百毫升的牛奶一点儿不费事。妈妈认为，等豆豆长大些自然就会吃饭的。P114-117

从膳食营养实践的角度来说，我们正处于一个关键的转型时期。

中国人口总数居于世界各国第一位。如何满足这么多人口的吃饭需求，曾经是中国政府乃至全世界都关注的一个大问题。随着三十年经济和社会的高速发展，中国不仅成功地解决了十几亿居民的温饱问题，而且可供人们选择的食物品种也得到极大丰富。面对着多种多样的食品，广大民众很自然地从追求“吃饱”转向追求“吃好”。

怎样才能吃好?如何在享受美味的同时又能吃得营养?如何通过调节饮食达到保健的目的?这些问题引起了我国居民的广泛关注。随着高血脂、脂肪肝、超重和肥胖、高血压、糖尿病、恶性肿瘤等慢性疾病对我国民众健康影响的逐渐突出，人们对合理饮食一预防疾病的关注度也逐渐增高。

在民众渴求学习营养知识的背景下，越来越多的营养科普文章、通俗读物、电视节目、电台广播以及网络宣传出现在大众面前。多种现代化的信息传播手段给民众带来了极大的方便，绝大多数科普作品也给人们带来了科学的、合理的营养知识。但是，在民众中还存在着一些营养知识误区，不利于提高我国人民的营养健康水平。

近年来国内外的营养学界特别强调把“循证营养学”的原则用于膳食营养实践。简而言之，就是要求在进行营养指导的活动中一定要有充分科学的研究证据，不能简单地把少量的动物实验结果用于人体，不能根据个人的想象或推测而信口开河，更不能为了一己利益而故意的以偏概全，以假乱真，炮制和传播谬论。

认识到广大群众强烈要求了解科学的营养与健康知识的愿望，也看到目前出现的多种营养误区对大众的负面影响，江苏省营养学会组织营养领域的相关专家，编写了这本《营养误区大扫除》科普书。

这本书具有两个突出的特点。其一是科学性强。作者都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们遵循《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的科学原则，将近年的营养科学成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是实践性强。作者们从不同食物、不同人群以及常见饮食行为等三个方面收集了近年流行较多的营养认识误区，通过对典型案例的分析，逐一进行解释，帮助人们在比较和鉴别中澄清正误，更好地指导自己的饮食实践。另外，本书语言通俗，图文并茂，形式活泼，不失为一本普及营养科普知识的优秀读物。

我非常高兴地向广大读者推荐这本书。希望本书能在引导群众科学饮食、合理营养、预防慢性病、增进健康中起到积极的作用。

程义勇

中国营养学会 理事长