鸡腿菇，又名鸡腿蘑、刺蘑菇，学名毛头鬼伞。鸡腿菇对纤维素有很强的分解能力，能利用多种农作物的秸秆，因此，栽培原料容易获取，而且成本低廉；鸡腿菇对病虫害的抗逆性强，栽培条件要求不高，栽培容易成功；鸡腿菇生物转化率高达100%，在珍稀名贵食用菌品种中产量最高；鸡腿菇菌比不易老化，装好袋的菌包可保存半年至一年，这对调节市场、争取最佳效益有独特的长处。由于具有以上优势，鸡腿菇的生产发展潜力巨大，而且目前国内外市场对鸡腿菇的需求量较大，这无疑给鸡腿菇的生产带来了极大的商机。
为促进鸡腿菇的生产发展，编者结合生产实践，编写了这本书，力求通过彩色图解的方式把最实用、最新颖的栽培方法介绍给广大读者，使广大读者对鸡腿菇的栽培技术有更直观的认识，便于阅读、掌握。