白鸭为故都名产，凡来此观光者，莫不争尝烤鸭，以快朵颐。业是者率僦河滨以居；近郊溪河，源自翠薇诸名泉，水清且漪，而白鸭亦因之得受山川灵秀之气，尔雅温文，皓洁如雪，顾未仅风味佳绝焉。
白鸭虽擅于生产，惟拙于育雏，故鸭户每拣拾鸭卵，储以瓦盆，荐以麦秆，而由母鸡孵之。此等母鸡均系久于生产饱富经验者，称“抱窠鸡”，每窠能孵鸭卵廿枚或七八枚不等，较勤者可连孵三四窠。平日绝少离盆，可谓忠于所事矣。
鸭户每辟专室为育雏之用。四壁嵌木架，罗陈瓦盆，每盆各有抱窠鸡伏之。室内光线殊暗，盖所以使温度均衡，且免母鸡受外物骚扰静极思动。每盆之前悬铁箔制之小斗二个，一以储食，一以给水；每相邻之两盆且各隔以木障，盖防止邻里姑嫂，因闲话家常，致起争端也。
鸭卵须经二十八日始孵化成雏，初啄壳而出，嘤嘤而鸣，全体茸毛轻柔，色黄如金，因以“鸭黄”名之。鸭黄以幼弱易被践踏，或为猫畜侵伤，率藏苇编之篓内，冬晴之日，列篓成行，曝于阳光以求暖。庙会集市，挑篓求售，每得常价。而鸭黄则寝于斯，食于斯，且晴暖之时，每给食罢，则举篓投诸清流，以为之洗涤焉。
鸭黄渐长则黄毛退落渐生白羽，则依窠次各据一栏，为露天生涯。再长则酌使下河游泳。惟此种特权只为生卵用途之老鸭可得享受。预留出卖之肉鸭，则除必要之运动及沐浴外，不常“放河”，且禁其运动，并强填以过量之饲料以求肥重。
育鸭之饲料，依鸭黄之发育而有变化，生后三日饲以煮熟之小米饭；六日后则改饲半熟之小米饭及水浸之绿豆瓣，约为米二豆一之比例。七八天后则喂以小米，黑豆，高粱，并佐以菜叶及水草，以补足营养必需之“维他命C”。生卵之老鸭则为植物质饲料外，酌加溪河捞取之虾，以富于蛋白质故也。
喂鸭在特筑之同形砖台内行之。台高约二尺许，三面壁顶或放置饲料器具等物。中部平地则铺以苇席，饲料则撒布席上。距此砖台二尺处则为游泳池，池亦筑有凹形之砖墙栏之。两门遥遥相对如唇如齿。饲时每驱一窠(数十只至百余只)给食，食举即自动纷纷争人水池，或游或潜，至尽其乐。其时略放次窠之门，即争前恐后奔就食所。惟时前窠浴毕出池，次窠食罢就浴，此来彼往，秩序井然，若饱受训练且深具自治能力者。浴池毗邻辘轳，添水放水，极为方便，且时常换水，盖就浴目的尚兼“给水”故也。老鸭之散放河中者，除自行觅食外，又由饲者将人工食料挑赴河滨，数十武外即噪叫不已，既而蜂拥登岸，饱餐之后，复纷纷下水自由潜泳，对世故时局，若漫不经心者然。
肉鸭生后二月发育完成，即禁其运动，而受强迫饲食之处分，法以高粱及小米面制之棒形食物名为“戛戛”者，强纳食道之中，是为填鸭，受之者苦，或甚于大学新生之被“拖尸”。填后生长极速，数日肥满，售之可得善价。惟填肥后不即出售或宰食，则终以患消化不良而减瘦，则得不偿失矣。故都著名饭馆之备有烤鸭者，率向鸭户批购长成之肉鸭，自行填肥；此等蠢物固不知自己填肥后，将受刀俎釜镬之苦，再毒填肥面团团之酒肉顾客，可慨也夫。
填鸭为故都特有之技术，此种技术人员称“把式”，其技术之佳者，取重三斤余之鸭，填十天后可加重一斤称“三路鸭”；填二十五天可重五斤余，称“二路鸭”；填三十五天可重至七斤余，称“头路鸭”；可依买主所订之标准预计填鸭之日数，盖此行路蹒跚之羽虫，业成“半制造品”矣。
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有这么一本民国期刊，蒋介石题赠“文化先锋”，萨空了先生称之为“中国第一本画报”，最高发行量达4万份，代售处遍及“南洋群岛及世界各埠”……当人们谈起老上海情怀，说到民国文化的摩登时代，总喜欢用它来作为佐证，它就是《良友》画报——中国现代新闻出版史上出版时间最长、发行量最大、发行范围最广的刊物。
一本《良友》画报，如何能承载这些盛誉?
从1926年创刊到1945年终刊，《良友》画报共刊行172期，载彩图400余幅，选用照片32000余张……这数以万计的照片中，最吸引人的当然是《良友》的封面女郎，她们中有电影明星留下的妩媚身影，例如好莱坞的中国影星黄柳霜，也有社交名媛的秀丽倩影(例如《色．戒》的女主角原型郑苹如)，但其实这些封面女郎远远不能代表《良友》所蕴含的深远魅力。
《良友》能具有超越时代的生命力，在于它的图片代表了民国时期纪实摄影的最高水准，这些图片，每一张都堪称大时代生活的剪影画，每一册刊物都可谓是一本时代图像志。那些在内页中，看起来尺幅不是非常大的图片，每一张都是一个深入民国历史方方面面的镜头。
此次付梓出版的《良友》画报丛书包括：《民国上海生活素描》《民国社会百态》《民国百行百业》《民国猎影记》《民国读者旅行记》《民国名人自传》，这些图书内容或有电影明星叶秋心演绎《小家庭第一课》；或在《新年的街头》，傀儡戏、纸鸢、纸花、灯市、戏法、西洋镜那么的热热闹闹；或有酱油、糖、蚕丝、汽油、木炭、纸张、油漆、汽水的制造过程；或有丰子恺、冯玉祥、洪深、马思聪、刘长春、黄柳霜、徐悲鸿等名人的袒露胸襟的自传；或有随着良友全国摄影团考察民国16省的风土人情；或有领略边疆民族生活、交通状况、名城胜景，在娓娓道来的笔触中与罕见的图片里，感触中华传统文化的魅力与传承。
为了保持《良友》的原貌，并将原刊精华准确地呈现给读者，我们仅对内容作了重排与审校，地名、人名、语言风格、一些词语的使用，以及有些标题和图片说明没有对应的英文翻译等等，我们都没有作修改，也没有加编者注，完全依照原刊，希望读者能够给予理解。
在《良友》百期纪念特刊中曾有人写道，“《良友》无人不读，《良友》无所不在”。每位读者都能在这套《良友》画报丛书中发现自己的兴趣所在，找到那么一些感动自己的细节，发掘一些与自己的生活相关的部分……倘若这活生生、热乎乎的民国画卷能让你心有所感，那只能说明，这世间，确有一些文字与图片会有无穷的魔力，在历尽岁月洗礼后仍然熠熠生辉。
这，就是《良友》的价值所在，也是我们编辑此套图书的初衷。
编者
2014年11月6日
从良友画报丛书编委会编写的《良友(民国社会百态)》中，读者可以看到在《新年的街头》，傀儡戏、纸鸢、纸花、灯市、戏法、西洋镜都那么热热闹闹；在《你进过当铺吗》，当铺的柜台到仓库、号码牌会一一展示出来；在《北平的庙会》上，鸟摊、布摊、小吃摊、药摊、卦摊揭开了市井生活的画卷……民国社会的角角落落，读起来都那么意蕴深长。
《良友》具有超越时代的生命力，它的图片代表了民国时期纪实摄影的最高水准，这些图片，每一张都堪称大时代生活的剪影画，每一册刊物都是一本时代图像志。那些在内页中，看起来尺幅不是非常大的图片，每一张都是一只深入民国历史方方面面的镜头。
良友画报丛书编委会编写的《良友(民国社会百态)》是该系列丛书之一，展示了民国时期市井生活的画卷。
