在饮食当中科学、适当地加入一些中药材会让饮食产生意想不到的保健功效。但是，你必须得事先了解中药材都有哪些营养功效。由艾齐主编的这本《不可不知的食用本草良方》就为广大普通大众介绍了我们日常生活中常用到的中药材。此外，还介绍了中药材的科学搭配、良方药膳、科学搭配、特色菜肴等内容。

艾齐主编的《不可不知的食用本草良方》详解了各类本草的营养功效、良方药膳、科学搭配、特色菜肴等。根据《不可不知的食用本草良方》提供的正确饮食法则，关注健康的人们就能找到适合自己的本草饮食良方，补充到身体所需的营养素。

草部

一、参芪类

1.人参

2.沙参

3.黄精

4.黄芪

5.白术

6.丹参

7.苦参

8.党参

9.何首乌

10.三七

11.天麻

12.当归

13.川芎

14.贝母

15.桔梗

16.黄芩

17.山柰

18.柴胡

19.荠苊

20.知母

21.玄参

22.乌药

二、草本类

1.甘草

2.防风

3.白鲜

4.石蒜

5.薄荷

6.紫苏

7.艾蒿

8.益母草

9.刘寄奴草

10.大蓟、小蓟

11.牛膝

12.麦门冬

13.天葵

14.车前草

15.地黄

 干地黄

 生地黄

 熟地黄

16.香附子(莎草)

17.板蓝根

18.白茅根

19.冬虫夏草

三、花卉类

1.水仙

2.芍药

3.牡丹

4.茉莉

5.温郁金

6.红花

7.菊花

8.鸡冠花

9.款冬花

10.曼陀罗花

11.芫花

12.紫葳

13.蔷薇

14.月季花

15.金银花

16.荷花

17.玫瑰

18.槐花

19.桂花

20.桃花

21.辛夷花

22.合欢花

四、果籽实类

1.肉苁蓉

2.锁阳

3.白芷

4.豆蔻

5.益智子

6.肉豆蔻

7.恶实

8.苍耳

9.芭蕉

10.王不留行

11.菟丝子

12.五味子

13.覆盆子

14.使君子

15.木鳖子

16.土茯苓

17.高良姜

18.女贞子

19.决明子

20.胖大海

21.桅子

22.巴豆

木部

1.杜仲

2.五加

3.枸杞

4.茯苓

5.檀香

6.丁香

谷部

一、粮食类

1.芝麻

2.小麦

3.大麦

4.燕麦

5.荞麦

6.苦荞麦

7.糯米

8.粳米

9.黑米

10.稷

11.黍

12.玉米

13.蜀黍

14.粟

15.秫

16.薏苡

17.罂子粟

二、豆类

1.大豆

 黑大豆

 黄豆

2.赤小豆

3.绿豆

4.白豆

5.豌豆

6.蚕豆

7.豇豆

8.扁豆

9.刀豆

三、酿造类

1.豆豉

2.豆腐

3.曲

4.饴糖

5.酱

6.醋

7.酒

烧酒

黄酒

葡萄酒

菜部

一、叶菜类

1.韭菜

2.蒲公英

3.油菜

4.白菜

5.蕺菜

6.菠菜

7.马齿苋

8.苦菜

9.生菜

10.蕨菜

11.甘蓝

12.黄花菜

13.空心菜

14.苋菜

二、块根类

1.芥菜

2.荠菜

3.萝卜

4.胡萝卜

5.芋

6.马铃薯

7.山药

8.甘薯

9.百合

10.竹笋

11.莲藕

12.芜菁

三、叶茎类

1.芹菜

2.芫荽

3.茼蒿

4.莴苣

四、瓜茄类

1.葫芦

2.冬瓜

3.南瓜

4.黄瓜

5.丝瓜

6.苦瓜

7.茄子

8.番茄

9.洋葱

10.花椰菜

五、海藻类

1.紫菜

2.石莼

3.石花菜

4.鹿角菜

5.龙须菜

6.海藻

7.海带

8.昆布

六、菌类

1.黑木耳

2.银耳

3.香菇

4.鸡腿菇

5.竹荪

6.灵芝

7.地耳

8.平菇

9.金针菇

10.口蘑

11.猴头菇

12.草菇

13.榛蘑

14.松蘑

七、调料类

1.大茴香

2.小茴香

3.大葱

4.胡葱

5.火葱

6.姜

7.大蒜

8.花椒

9.蜀椒

10.胡椒

11.辣椒

12.桂皮

果部

一、鲜果类

1.李

2.杏

3.梅

4.桃

5.杨梅

6.樱桃

7.猕猴桃

8.石榴

9.梨

10.木瓜

11.山楂

12.柿子

13.枣

14.酸枣

15.橘

16.柑

17.橙

18.柚

19.佛手柑

20.金橘

21.荔枝

22.龙眼

23.椰子

24.枇杷

25.槟榔

26.菠萝蜜

27.无花果

28.茶

29.甜瓜

30.西瓜

31.葡萄

32.甘蔗

33.杨桃

34.菱角

35.芡实

36.荸荠

37.火龙果

38.哈密瓜

39.柠檬

40.山竹

41.西番莲

42.榴莲

43.苹果

44.草莓

45.莲雾

46.桑葚

47.菠萝

48.橄榄

49.香蕉

50.芒果

二、坚果类

1.栗子

2.核桃

3.榛子

4.橡实

5.松子

6.银杏

7.莲子

8.杏仁

9.花生

9.何首乌

【异名】交藤、夜合、地精、陈知白、马肝石、桃柳藤、九真藤、灰葛、疮帚、红内消。

【古今产地】最早生长在顺州南河县，现广布于黄河流域和江南各地。

【质地辨析】何首乌虽然分布较广，但质地以河南嵩山和柏城县一带出产的最好。其春生苗，茎为紫色，叶叶相对。夏秋开黄白花，结子有棱角，似荞麦但要细小些，和粟米差不多大。秋冬采根，大的有拳头般大，各有五个棱，瓣似小甜瓜，茎有赤色和白色两种。赤色的为雄，白色的为雌。传统中医加工何首乌有一套独特的方法：取何乌首赤、白(雄、雌)各500克，用竹刀刮去粗皮，入淘米水浸一夜，取出后切成片。用黑豆三斗，每次用三升三合三勺，在水中泡透，在沙锅中铺一层黑豆，铺一层首乌，直至把容器装满，再把沙锅放在火上蒸。待黑豆熟后，将黑豆与何首乌取出，把何首乌晒干。接着再用豆按照前面的方法蒸，经九蒸九晒后，入药才佳。

【性昧】味苦、涩，性微温，无毒。

【功效】

①可治颈部淋巴结核，各种内外痔，消肿块，止心绞痛，疗头面风疮等。

②化痰止呕，通络益痹。可治心绞痛、胸闷，呕恶、脘痞等。

③有益血气，黑髭发，光润皮肤的功效。

④舒筋骨，生精髓，益肾水，助阴阳。有延年益寿，治妇女不孕症的作用。

【营养成分】何首乌中含有卵磷脂、大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚等成分。

【良方药膳】

方一：七宝养生丹(明代宫廷秘方)。取何首乌赤、白各500克，九蒸九晒后研成末。赤、白茯苓各500克，去皮研成末，用水淘去筋膜及悬浮物，取沉淀的捻成块，以人乳十碗，浸匀，晒干后研成末；牛膝240克，酒浸一天，与蒸了七次的何首乌一同蒸到第九次，晒干。当归240克，酒浸一日后晒干。枸杞子240克，酒浸后晒干；菟丝子240克，酒浸后生芽，捣烂晒干；补骨脂120克，同黑芝麻一起炒熟。将以上各药用石臼(忌用铁器)，共杵成末，炼蜜和成直径1.5厘米的丸，共150丸。每日服3丸，清晨温酒送下，午时姜汤送下，卧时盐水送下。其余和成绿豆大小的丸，每日空腹用酒送服100丸。服一剂后，可乌须发，壮筋骨，固精气，益寿延年。

方二：腰膝疼痛，遍身瘙痒，行步困难。取何首乌(以有花纹者为最好)、牛膝各500克，同在好酒中泡七夜，取出晒干，捣烂，加去核大枣和成绿豆大的丸。每次服30～50丸。空腹服，用酒送下。

方三：盗汗不止。用何首乌末，调唾液，封盖肚脐上。

方四：疥癣。取何首乌、艾叶各相同等分，煎成浓汤洗浴，可以解痛、生肌肉。也可用何首乌茎、叶煎汤洗浴。

◇首乌小米粥

用料：何首乌30克，鸡蛋2只，小米50克，白糖少许。

制法：将首乌用纱布包裹，与小米同煮粥；粥熟前捞出药包，将鸡蛋打人，并加白糖少许，调匀煮熟即可。

用法：空腹服食，每日2次。

功效：益气养血。适用于气虚所致的子宫脱垂等。

◇首乌大枣粥

用料：何首乌30克，红枣10克，大米100克，冰糖50克。

制法：将何首乌放入锅中，加水煎煮，去渣留汁，放人大米、红枣、冰糖，再加入适量清水，用武火煮沸，改用文火煮成粥。

用法：每天早晚分食。  功效：补肝健睥，益气养血。适于肝郁脾虚之慢性肝炎患者食用。

◇首乌寄生鸡蛋汤

用料：首乌70克，桑寄生50克，鸡蛋3个。

制法：将首乌、桑寄生、鸡蛋洗净后一同放人沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲煮40分钟，捞起鸡蛋去壳，再放人锅内煲40分钟，加白糖煲沸即可。

用法：饮汤食蛋。

功效：养血补肾、黑发养颜。用于血虚体弱、须发早白、头晕眼花、未老先衰，亦可用于肾虚湿重之腰膝疼痛、四肢麻木者。

◇首乌黑豆炖甲鱼

用料：何首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，大枣3枚，姜片、精盐各适量。

制法：将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒后，与黑豆、何首乌、大枣及姜片一起隔水炖熟，调味后即可食用。

用法：吃甲鱼肉，饮汤。

功效：疏肝脾，降血脂。适用于高血脂、脂肪肝患者。

P14-15