感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。《感官评定实践》新版提供了对这个领域全部现有的发展的关键评价，辨析了在商业中的学术领域的原理的影响及其在研究开发和应用之间关系。对以感官评定为职业的个人来讲，他也能通过选择性地阅读本书而获益。

写在前面的话

第一版序言

第二版序言

第三版序言

作者介绍

1．感官评定引论

 Ⅰ．引言和目的

 Ⅱ．历史背景

 Ⅲ．感官评定的发展

 Ⅳ．感官评定的定义

 Ⅴ．生理学和心理学概述

2．感官评定活动的组织与实施

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．感官评定活动的组织

 Ⅲ．结论

3．测量

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．测定的元素：范围

 Ⅲ．选择测定技术

 Ⅳ．结论

4．测试策略和实验设计

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．测试要求与目的

 Ⅲ．产品标准

 Ⅳ．心理偏差

 Ⅴ．统计学需考虑的因素

 Ⅵ．实验设计需考虑的因素

 Ⅷ．选择产品设计

5．差别试验

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．方法

 Ⅲ．测试所包括的内容

 Ⅳ．特殊问题

 Ⅴ．总结

6．描述试验

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．测试方法

 Ⅲ．描述分析的应用

 Ⅳ．结论

7．接受性测试

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．方法

 Ⅲ．主题

 Ⅳ．接受性测试方法

 Ⅴ．特殊问题

 Ⅵ．结论

8．特殊问题

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．仪器与感官之间的关系

 Ⅲ．专家与专业评定小组

 Ⅳ．感官的效果与广告宣传

 Ⅴ．稳定性试验

 Ⅵ．产品开发

 Ⅷ．质量控制

 Ⅷ．优化

 Ⅸ．结论

结语

 Ⅰ．引言

 Ⅱ．教育和感官专业

 Ⅲ．将来发展

参考资料

索引