本书在整理归档国家食品标准、国际法典委员会(CAC)和美国公职分析化学家协会(AOAC)方法接轨的基础上编写而成的，全部编写人员均为本方法的实际操作人员和国家标准的撰写者。这是一本现代的、能与国际标准方法接轨的应用手册，是从事食品营养成分分析的实验室人员，包括食品卫生监督、食品工业、营养学研究、大专院校有关人员的必备工具书。

本书除介绍国家或AOAC的标准方法外，还介绍了其它可行的方法。

第一章食物营养的基础知识

 第一节能量和营养素

一、能量和宏量营养素

二、维生素

三、矿物质

 第二节食物中的营养素

一、营养素在食物中的分布

二、食品标签营养素的标识

(一)国际法典委员会的主要指导原则

(二)国内有关标准和食品营养素标示的管理

(三)营养素检验数据表达和标示

(四)允许的误差范围

(五)营养标签的格式

 第三节营养素参考数值

一、营养素参考数值

二、营养素参考值的应用

三、推荐膳食营养摄入量

四、维生素与矿物质功效常识

第二章食物分析基础知识

一、样品的采集与试样的制备

(一)概论

(二)取样方法在各种类型物品上的应用 

(三)试样的预处理

(四)试样的保存

二、分析误差与数据处理

(一)食物分析中误差的表示法

(二)分析方法的质量鉴定

(三)有效数字运算规则 

三、分析结果的表述

四、实验室的质量控制

五、检测人员的职责(技术职责、行为规范)

第三章宏量营养素的分析

 第一节食物中能量的测定(氧弹测定能量修正法)

 第二节蛋白质及氨基酸的测定方法

一、蛋白质的测定方法

(一)凯氏微量法

(二)自动定氮分析法

二、食物中氨基酸的测定方法

(一)氨基酸自动分析仪法

(二)胱氨酸的测定——氨基酸自动分析仪法(过甲酸氧化)

(三)色氨酸的测定——荧光分光光度法

(四)柱前衍生法

(五)柱后衍生法

 第三节碳水化合物的测定方法

一、总碳水化合物

二、葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶法

三、还原糖的测定方法

(一)高锰酸钾滴定法

(二)直接滴定法

四、蔗糖的测定方法

五、淀粉的测定方法

(一)酶水解法

(二)酸水解法

(三)可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法 

六、粗多糖的测定方法

七、膳食纤维的测定方法

(一)中性洗涤剂法

(二)酶一重量法

 第四节食物中脂肪、脂肪酸及胆固醇的测定方法

一、脂肪的测定方法

(一)索氏(HT)抽提法

(二)罗高氏法

二、脂肪酸的测定(气相色谱法)

三、胆固醇的测定方法

 第五节水分测定方法

第四章脂溶性维生素

 第一节胡萝卜素的测定方法

一、纸层析法

二、柱色谱法

 第二节维生素A和维生素E的测定方法(HPLC) 

 第三节维生素A的测定方法(比色法) 

 第四节维生素D的测定方法(高效液相色谱法) 

 第五节维生素K的测定方法

一、蔬菜中维生素K1的测定方法(HPLC法) 

二、食物及饲料中水溶性维生素K3(甲萘醌)的测定方法

第五章水溶性维生素

 第一节维生素B1(硫胺素)的测定方法

 第二节维生素B2(核黄素)的测定方法(硅镁吸附剂净化荧光法)

 第三节维生素B6的测定方法

 第四节维生素B12的测定方法(微生物测定法)

 第五节维生素C(抗坏血酸)的测定方法

一、荧光法

二、2，4一二硝基苯肼法

 第六节维生素PP(烟酸)的测定方法

一、微生物法

二、比色法

三、复合维生素制剂中烟酰胺的测定——分光光度法

 第七节叶酸的测定方法(微生物测定法)

 第八节生物素的测定方法(微生物测定法)

 第九节泛酸的测定方法(微生物测定法)

 第十节总胆碱的测定方法

第六章灰分及无机成分

 第一节灰分的测定方法

 第二节钙的测定方法

一、原子吸收光谱分光光度法

二、滴定法(EDTA法) 

 第三节磷的测定方法

 第四节钾、钠的测定方法

 第五节铁、铜、锰、镁、锌的测定方法

 第六节硒的测定方法

一、硒的测定(荧光法)

二、硒的测定(氢化物发生一原子吸收光谱法) 

 第七节铅的测定方法(石墨炉原子吸收光谱法)

 第八节汞的测定方法

 第九节砷的测定方法

一、银盐法

二、氢化物原子荧光光度法

三、氢化物发生原子吸收光谱法

 第十节氟的测定方法

一、扩散一氟试剂比色法

二、扩散一电极法

 第十一节镉的测定方法(石墨炉原子吸收光谱法)

 第十二节碘的测定方法

 第十三节水溶性氯化物的测定方法

第七章分析检测常用数据

一、常见标准滴定溶液

二、常用洗涤液的配制和使用方法

三、实验室常用标准缓冲液的配制

四、实验室常用缓冲液的配制方法

五、水的体积和质量换算表

六、常用酸碱指示剂及酸碱滴定指示剂的选择

七、常用酸碱浓度表

八、原子吸收分光光度法中常用的分析线

九、溶解性表

十、相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表

附录

一、食品营养强化范围参考

二、保健食品标识规定

三、预包装特殊膳食用食品标签通则

四、关于印发《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》的通告

五、美国和欧盟对主要营养素含量声明的定义

六、美国新营养标签版式

七、国际单位制的基本单位

八、元素周期表

参考文献