这是一本颠覆传统的健康饮食新观念书，书中提供了许多实用的饮食指南。只要能够掌握书中教导的“饮食密码”并身体力行，那么，你就找到了通往健康之路的金钥匙

本书作者作为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。在本书中，将一些日常生活中人们观念中的饮食误区一一加以破解，并进一步告诉大家，如何进行饮食计划，让自己远离慢性疾病威胁，活出健康活力的人生。

低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？素食者不易罹患慢性疾病吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？

本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为“饮食偏差”是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。因此，在本书中，他将上述饮食误区一一加以破解，并进一步告诉大家，如何进行饮食计划，让自己远离慢性疾病威胁，活出健康活力的人生。

这是一本颠覆传统的健康饮食新观念书，书中提供了许多实用的饮食指南。只要能够掌握书中教导的“饮食密码”并身体力行，那么，你就找到了通往健康之路的金钥匙。

推荐序 陈博士带给大家的“饮食革命”

自序 健康，就从改变饮食习惯开始！

第一章 人类100年来的健康演变

 美国重大疾病排行榜

 十大死因的戏剧性转变

 为现代人的健康把脉

症状一：95%的人处于亚健康状态

症状二：慢性疾病控制率差

症状三：药物滥用情况严重

症状四：每六分钟看一个病人

第二章 近百年来的饮食变化

 100年前的西方饮食

 中国近年来的饮食改变

 爷爷奶奶们年轻时吃什么？

 在外就餐，已成为现代人的饮食文化

 掉人健康陷阱的现代人

第三章 从世界各民族得到的启发

 爱斯基摩人为何不容易罹患心脏病？

 印度尼西亚、日本和墨西哥妇女为何少有更年期症状？

 地中海国家为何少有心脏病？

 皮马族印第安移民的健康转变

 全世界糖尿病罹患率最高的国家

 美国阿米什人的故事

第四章 你吃对了吗？——现代人的饮食误区

 误区一：低油饮食比较好？

 误区二：少吃高胆固醇食物？

 误区三：用植物油炒菜比较健康？

 误区四：别碰猪油和牛油？

 误区五：人造奶油比奶油安全？

 误区六：素食对健康大大有益？

 误区七：低蛋白质饮食可以预防疾病？

 误区八：多喝牛奶才能补充营养？

第五章 追求健康，从改变饮食习惯开始！

 解除一代不如一代的魔咒

 健康第一招：多吃“好油”，少吃“坏油”

油的三大问题

油对身体的重要性

如何分辨“好油”与“坏油”

 健康第二招：摄取优质蛋白质

蛋白质对身体的重要性

 健康第三招：慎选优质淀粉

我该吃多少淀粉呢？

 健康第四招：戒掉吃“坏零食”的习惯

什么是“坏零食”？

什么是“好零食”？

 健康第五招：新鲜蔬果餐餐不能少

 健康第六招：戒除要命的“糖瘾”

 健康第七招：尽量选用有机食物

为什么要吃有机食物？

什么才是真正的有机农业？

认识有机食物的认证

有机食物比较贵吗？

有机食品哪里买？

如何辨识有机商品

有机农业需大力推广

 健康第八招：多吃完整食物，少吃加工食物

 健康第九招：适时补充维生素

 健康第十招：在外就餐也要很健康

第六章 特殊疾病的饮食处方

 抗癌饮食：有机加生机最理想

 抗忧郁饮食：避免甜食和垃圾食物

 降胆固醇饮食：必须大量补充蔬果

 抗念珠菌饮食：禁食甜食和含霉菌食物

 低嘌呤饮食：蛋白质不得过量

 抗压饮食：蔬果至少占每餐的50%

 抗发炎饮食：少吃“坏油”，多吃“好油”

 低敏饮食：避开七大过敏原

 降血糖饮食：少吃精制淀粉

 减肥饮食：摄取正确的食物比例

附录

 附录一 各类营养素与食物对照表

 附录二 认识酸碱体质与食物属性

 附录三 认识寒热体质与食物属性

 附录四 怎样吃让宝宝最健康

 附录五 神奇的植物营养素

 附录六 我的健康饮食标准

 附录七 要吃得对，先培养敏锐的感官

 附录八 为什么要写饮食日记？

 附录九 什么是自然医学？

索引

参考书目

黄小姐今年35岁，是科技公司的公关组长。因为经常要接待国内外的客户，所以很注重外表，希望能给客户留下一个好的印象。最近5年来，不知道为什么，黄小姐的体重逐年上升，与刚进公司时相比，足足胖了10千克！不仅公司领导提醒她，她自己也觉得身材都变形了，不能不多注意。好友小惠告诉她，这是因为油吃得太多了，所以黄小姐下定决心不碰油脂，不但汉堡、炸鸡块、牛肉和猪肉不吃，三餐也只吃生菜沙拉、面包、饼干或几个寿司卷，偶尔喝一些奶茶。半年下来，不但小腹越来越凸出，情绪越来越暴躁，肚子饿的时候，还会手脚冰冷兼头痛。这到底是怎么回事呢？难道是吃错东西了吗？黄小姐的脑海里，开始出现许多问号。

减肥是现代女性的共通话题，这一观念甚至已经深入到小学生阶层。爱美怕胖的女性以为少吃肥肉就能不长肥肉，所以多盛行低油饮食，肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰，结果吃的脸色苍白、情绪不稳，甚至有些人得了忧郁症。另外，也有人是怕罹患慢性疾病，所以对油脂持戒慎恐惧的心情，深信“低油就是有益健康”。

低油不一定更健康

那么，低油饮食到底好不好呢？在这里我要告诉大家，答案是否定的。要知道，油脂对身体很重要，很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂，如果油脂摄取不足的话，会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题，对健康会造成很大的影响。油脂的问题不在于低油脂或高油脂，而在于摄取的是“好油”或“坏油”。如果是“好油”，多吃无妨；如果是“坏油”，最好碰都不要碰。

上例中黄小姐的问题就出在她虽然不吃油脂，却吃下了大量淀粉，使得肚子更容易饿，小腹更容易突出，情绪也随着血糖的高低而起伏不定，许多症状都是早期糖尿病的前兆。至于油脂，她虽然完全不碰，却在吃面包饼干时，不知不觉吃下了许多反式脂肪酸，种下日后心血管疾病与慢性发炎的祸因。

有许多糖尿病或胆固醇过高的患者，在医师的嘱咐下，都奉行低油饮食生活，结果问题反而越来越严重。这是为什么呢？那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了，但饮食中的淀粉比例却增加了，所以血糖更不容易控制；而胆固醇过高的患者，虽然肉少吃了，但却吃了许多糕饼，无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基，如此一来，反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高。

“坏油”才是慢性病的头号元凶

随着大家吃得越来越好，脂肪的摄取量逐年飙升，很多慢性病如心脏病、脑卒中、糖尿病、过敏和肥胖等疾病也陆续出现。根据美国的研究结果发现，这些疾病都和饮食有关，尤其和饮食中油的摄取有关。油吃得越多，罹患慢性病的概率越高，也就是将慢性病与油脂画上等号。动物性油脂更被医界视为慢性疾病的头号元凶。

所以近几十年来、一直到现在，营养界与医界都呼吁大家少吃动物油，包含猪油、牛油、鸡油和奶油。其实，这一论点是有待进一步讨论的。没错，慢性病是因为吃了太多油造成的，但那是因为现代人吃的油至少80%以上属于“坏油”。动物油虽然不太好，但还不是最坏的油，一般人不明白这个道理，所以即使避开了动物性油脂，如果还在大量吃其他“坏油”，仍然会得各种慢性病。

油也分好与坏，如果是“好油”，吃多也会很健康。但即使是“好油”，制作或烹饪方法错误，也会把它变成“坏油”。很多油经过高温油炸，性质会改变，并产生有毒物质。所以问题不在油吃得多不多，而在于吃的是“好油”还是“坏油”。至于如何判别“好油”与“坏油”，我将会在第五章详细说明。

误区二：少吃高胆固醇食物？  酒席上，老王看到满桌佳肴直叹气：“我年轻时，没钱吃好的，现在老了，却胆固醇太高，医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老张接着说：“我也是。我太太不准我吃火锅，说肉类胆固醇太高了，会阻塞血管。”老宋也附和：“你们还没有我可怜呢！除了肉类和鸡蛋不准吃太多，连最喜欢的海鲜也被列为禁品。现在的我，简直就是草食性动物。”

我常常在饭局上听到上述的论调。这个时候，我通常会告诉大家，一天吃5个鸡蛋也没关系，只要是水煮的就OK。肉类与海鲜也是，虽然含胆固醇，但只要不经高温炒炸，就比较安全。

95%的胆固醇由体内制造

“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。我有很多病人，总胆固醇偏高，医师告诉他们不能吃高胆固醇食物，好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单，苦口婆心、耳提面命。事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分。因此，体内95%的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量，所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物，不要马上跟胆固醇画上等号。首先，你要看它是怎么烹调的；其次，要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说，不要担心吃下多少胆固醇，而要在意肝脏如何合成胆固醇！P42-45

陈博士带给大家的“饮食革命”

推荐一本好书，是一件令人欣慰的事。陈俊旭医学博士所著的《吃错了，当然会生病！》就是一本非常值得推荐的好书。读后，不忍释手，因为它不同于一般的饮食书，而是向现代人发出的警世之音，值得所有关心饮食健康的人一读。

人类有两件事是不学自会的，即呼吸与饮食。饮食对人类的生存来说是不可缺少的。《孟子》中有“居移气、养移体”的记载。这里所谓的“养”是指摄取食物，以养身体。就是说，通过食物使身体发生变化。正因饮食具有养人的效力，所以应当充分地发挥其效力，同时又要巧妙地利用饮食，不使其损害人体。古人有训：“所谓百病横生，多由饮食，饮食之患，过于声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益者亦多，为患者亦切。如水能载舟，亦能覆舟也。”告诫人们在摄取食物时要格外小心。如今，呈上升趋势的疾病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、高血脂症和呼吸系统疾病等，几乎都与“吃”脱不了干系。21世纪是一个大健康时代，健康是人生最宝贵的财富。所谓“病从口入”，而人类主要的入口之物就是食品，食品的安全卫生已是全球关注的大事，只有用“吃”的知识才能带领我们走出对“吃”的愚昧和误区。俗话说“得时勿怠”。陈博士的大作遵古训、论今道，坦言真知灼见，传播真实正确的饮健康知识和防治疾病的措施，弥足珍贵。他的著述面世，顺应了时代的步伐和科技发展的需要，逢时应运而生，为中华民族的繁荣昌盛做了好事。

常有人教诲：“不可死读书”，同样道理“不可写死书”。本书作者完全跳出了一般撰写饮食保健书的俗套，开拓新思路。视野开阔，治学严谨，在广泛收集、占有资料的基础之上，厚积薄发，以迥异的视角，以丰富的临床实践经验与生活阅历，用厚重的笔触，谱写出这本极富新意的“宝典”。既有通俗易懂的科学合理饮食的道理，又有贴近百姓生活的实例，深入浅出，用理性的思考捕捉住感性的画面，把抽象的专业理论形象化、生活化，使读者易于理解，破解迷思。

本书的撰写思路和章节编排，独特而新颖，非同一般。由此不难看出作者的良苦用心、学养之本、良医胸怀和表现出来的人性化思维，以及对读者与病人的亲和力。既方便各阶层读者的阅读，达到普及大众之目的；又可为众多的饮食业烹调厨师和营养师传递最新的信息和理念，成为指导他们操作的工具书；也可引导各个家庭的巧手主妇们，走出“吃”的误区，成为她们家庭生活的好帮手；尤其能做到贴心、慰藉患疾的病人，与他（她）们互动，协助治疗和恢复健康。我相信本书的内容将会深深地吸引每一位读者。

在此，特别要提及，书中带给我们一个较为陌生的词汇——“自然医学”，这是作者以人类健康为本，推崇科学所致。作者在书中以亲身经历和体会，生动、准确地诠释“自然医学”，并全力倡导这门与健康息息相关的学科，他的见解与倾向亦深寓其间，为读者大众传递了新的思想、新的理念。

本书在祖国大陆地区出版发行，实现了编辑和出版者的美好心愿，正是他们为大众健康，倾注爱心，慧眼识相，辛勤耕耘的结果，开创了海峡两岸健康饮食专业书籍交流的先例。

本书中的某些理念、观点也待我们深思、研讨和验证，让作者得到更高更强地提升。

《吃错了，当然会生病！》是一本难得的好书。我很愿意为它说几句话，并热情地推荐给更广大的读者，希望每一位读者都能从本书中找到健康生活的乐趣，是为序。

首都保健营养美食学会执行秘书长

林文杰