本教材主要用于畜牧兽医专业、动物防疫检疫专业学生使用，也可用于其他专业的学生选修，还可用于规模饲养场技术人员的培训教材，适合动物检疫检验人员、定点屠宰场的兽医卫生检验人员参考使用，也对重大人畜禽共患疫病的流行病学调查分析、诊断以及疫点疫区的隔离、封锁、扑杀等工作具有借鉴作用。

本人在多年的教学和工作实践中，深深地体会到重大人畜禽共患疫病对人危害的严重性，特别是对畜牧工作者的影响更大，如受布氏杆菌病感染最多的是畜牧兽医人员。因此，本书着重从畜、人两个方面着重强调了八大疫病对人的影响。希望此书对畜牧兽医工作者和同仁，在今后的工作中对个人卫生防护方面有所帮助。

本书共分上、中、下三篇。上篇介绍了重大人畜禽共患疫病的病源、易感群体、传染途径、临床症状、流行过程、临床检查等，中篇介绍了传染病的防疫检疫措施、动物检疫的分类及实施、宰前检疫、宰后检疫的处理方法及要点，下篇介绍了动物性食品的基础知识及卫生检疫检验理化方法、肉蛋乳检疫以及劣质肉的鉴定和处理。每章后都有相关的思考题及实训指导。该教材主次分明、详略得当、内容系统，填补了同类教材的不足。

绪论

上篇 重大人畜禽共患疫病

第一章 炭疽杆菌病

 第一节 畜炭疽杆菌病

 第二节 人炭疽杆菌病

 第三节 炭疽杆菌病的检疫检验

 实训 皮张炭疽杆菌病的检疫

第二章 布氏杆菌病

 第一节 畜布氏杆菌病

 第二节 人布氏杆菌病

 第三节 布氏杆菌病的检疫检验

 实训 布氏杆菌病的检疫

第三章 结核病

 第一节 畜结核病

 第二节 人结核病

 第三节 结核病的检疫检验

 实训 奶牛结核病的检疫

第四章 口蹄疫病

 第一节 畜口蹄疫病

 第二节 人口蹄疫病

 第三节 口蹄疫病的检疫检验

第五章 狂犬病

 第一节 畜狂犬病

 第二节 人狂犬病

 第三节 狂犬病的检疫检验

 实训 疫苗的稀释和各种免疫接种方法

第六章 禽流感病

 第一节 畜禽流感病

 第二节 人禽流感病

 第三节 禽流感的检验检疫

第七章 绦虫病与囊虫病

 第一节 猪绦虫病与猪囊尾蚴病

 第二节 牛绦虫病与牛囊尾蚴病

 第三节 人绦虫病与人囊尾蚴病

 第四节 绦虫病与囊虫病的检疫检验

第八章 旋毛虫病

 第一节 畜旋毛虫病

 第二节 人旋毛虫病

 第三节 旋毛虫病的检疫检验

 实训 动物尸体处理

中篇 传染病的防疫检疫

第一章 动物疫病的预防

 第一节 动物疫病防疫

 第二节 动物疫病检疫

 实训 动物产地售前检疫

第二章 动物疫病的扑灭

 第一节 动物疫病的分布及调查

 第二节 动物疫病流行病学调查

 第三节 动物疫病的诊断

 第四节 疫情处理

 实训 市场检疫监督实习

畜禽养殖场或养殖专业户疫情调查

畜禽养殖场防疫制度和防疫计划的编制

下篇 动物性食品的检疫检验

第一章 动物性食品的基础知识

 第一节 食品卫生的基础知识

 第二节 食品检测的基础知识

 第三节 分析结果的处理

 第四节 实验室安全防护知识

第二章 乳及乳制品的检验

 第一节 乳及乳制品的测定

 第二节 乳及乳制品感官判定

 实训 乳成分的测定

第三章 肉蛋及其制品的检验

 第一节 肉蛋及其制品pH值的测定

 第二节 肉蛋及其制品中水分的测定

 第三节 肉蛋及其制品中灰分的测定

 第四节 肉蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定

 实训 肉蛋及其制品的检验

第四章 劣质肉的鉴定和处理

 第一节 市场肉类卫生监督

 第二节 劣质肉的鉴定和处理

 实训 注水畜禽肉的检验技术

第五章 乳、蛋、鱼的卫生检验

 第一节 鲜乳的卫生检验

 第二节 鲜蛋的卫生检验

 第三节 鱼的卫生检验

 实训 蛋新鲜度的检验

 掺假、掺杂牛乳的检验

主要参考文献