本书是一本汇聚几十位文人喝茶、品茶、记茶的散文集。书中收入我国著名文化人士谈品茗的散文随笔四五十篇，具体内容包括茶话、喝茶、吃茶文学论、夜雨沉思、俗客谈茶、茶在英国、品茗与牛饮、钟灵毓秀话龙井、饮茶雅趣、茶缘、茶禅、品茗杂说、龙井问茶等74篇文章，书中还配有著名学者、茶艺专家的品头论足。这些散文小品不但寄托了作者借茶而抒发其内心世界的种种感怀，也记录着当时茶事活动的许多具体事物和现象，使读者在欣赏古代茶书和茶诗之外，得以了解更多的茶史资料。

本书是一本关于饮茶文化的散文小品集，作者以一位真正文化人的眼光，通过梳理筛选大量作品，精挑了70余篇既能传承历代茶文脉络，又能反映时代特征的现当代有关茶的美文佳作，并通过评点，帮助读者更好地欣赏茶文之“美”之“佳”，从而使本书雅俗共赏、各得其所。

喝茶

茶话

洞庭碧螺春

茶和交友

上海的茶楼

喝茶

戒茶

吃茶文学论

我家的茶事

喝茶

茶之幸运与厄运

中国人与茶

茶

喝早茶的人

夜雨沉思

茶馆

俗客谈茶

茶

茶在英国

惠泉吃茶记

说茶

品茗与牛饮

吃茶的艺术

钟灵毓秀话龙井

饮茶雅趣

敝乡茶事甲天下

茶馆

寻常茶话

泡茶馆

美化心态的茶

茶事梦寻

佳茗似佳人

茶性

品茗谈屑

茶

茶馆

漫话“茶醉”

径山诗影

武夷采风

梅园品茶

初试美人舌

吃茶罗汉顶

老年茶缘

茶缘

茶禅

十载茶龄

持杯细赏六安茶

喝茶中的禅

轻烟漫雨聊绿茶

世界各国饮茶习俗

品茗杂说

茶文化与现代文化

碧螺春与碧螺峰

水乡茶居

栊翠庵茶品梅花雪

茶滤文梦深

茶滋味

粗饮茶

茶的联想

绿雪

茶艺正在走进家庭

剑茶西湖

品茶

茶酒香浓

红尘·微雨·绿茶

品茗之乐趣

西山茶香

看茶去

苏州的茶馆

茶忆

龙井问茶

婚俗中的“茶礼”

二娘子家书

一声渐儿茶，双泪落君前

后记

茶是中国人发现的一种饮料，与中国文化同具悠久的历史。懂得喝茶的艺术，又能辨别茶的好坏的，当然以中国人为第一。远在四五千年前，“神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”又传说，“茶茗久服，令人有力悦志。”这是喝茶对人的好处，也是最古的记录。茶最早产于蜀地，秦人取蜀以后，逐渐移植到全国各地。茶成为日常的饮料，喝茶的习惯蔚为全国人民的一种风气，则似乎是秦亡以后的事。我想在春秋战国时代，那些辩士们讲得舌敝唇焦的时候，一定是要用茶来解渴的。不过最早见诸史册的，是西汉的《赵飞燕别传》，上面载有“成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉。乃言日：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云：向者侍帝不谨，不合啜此茶”这样一段文字，可见早在汉代，宫廷里喝茶已很普通。又《三国志·韦曜传》上说，孙皓每次大宴群臣，每人须饮酒七升，韦曜不能饮酒，孙皓密赐他苑茶一觥，他便把茶当作酒饮。由此可见，到了三国时代，喝茶的风气已经更加普遍了。

后魏杨衒之撰述的《洛阳伽蓝记》上说，“吴人之鬼，居住健康，菰蒲为饭，若饮作浆。”这是说江浙一带喝茶的风气，不但在人间盛行，连鬼都是一样。到了唐代，出了一个茶博士陆羽，而茶的焙制及烹饮的方法，才得到一个完善的注释，使世人更懂得喝茶的艺术了。陆羽撰有《茶经》一书，凡三卷，出版于公元780年，至今已有1200多年的历史了。这是最早的关于茶的专门著作，茶之所以大行其道，陆羽功不可没。据宋人陈师道指出，“茶之著书自羽始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者也。上白宫省，下迄邑里，外及夷戎蛮狄，宾祀燕享，预备于前，山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。”

因此，喝茶的风气，唐朝达到流行的顶点了，不独人人喝茶，家家都要喝茶，在贸易繁盛地带或通行大道上设有茶座，自不待言，即令乡间墟集草市，也都有茶座的开设。唐人封演作的《封氏闻见记》上说，“古人亦饮茶，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱而饮。”这时的茶座，是单纯卖茶的地方，没有其他复杂的饮料，更没有点心之类可吃的。

但是到了宋代，茶座又称茶坊，所卖的茶，五光十色，除纯茶外，又有酸梅汤、姜茶、和合汤、宽煎叶儿茶等等。《水浒传》中记述北宋时的茶坊，又有不少花样，例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放得有白松子或胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，随客人的嗜好而供应。

南宋时设在临安(今的杭州)的茶坊，又称茶肆，比王婆的茶坊又大异其趣。据宋人吴自牧的《梦粱录》所描写的是“今杭城茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤”。冬日卖七宝擂茶(即用七种果仁与茶叶擂烂而泡来饮的)，馓子(面粉做成细丝用油炸的食品)，葱茶或盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒(即冰冻甜酒)或缩脾饮暑药(即冰冻酸梅汤)之类。夏天卖雪泡梅花酒的茶肆，陈列奇松异桧等盆景，装饰店面，又有人在其中教习歌曲乐器。有些高尚的茶肆，士大夫常在其中以文会友，谈诗论艺，与今日的文艺沙龙相近。

陆羽之后，有南唐毛文胜的《茶谱》。到宋朝的蔡襄，以陆经不载闽产，乃作《茶录》来补充它，到此谈茶的事，可说是已够完备的了。至于那以后的，如宋黄儒的《品茶要录》，宋熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，宋子安的《东溪试茶录》，清陆廷灿的《续茶经》及《大观茶经》等等，大都是订定补辑，使古人著作更合于实用罢了。

在中国茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植，但有些地方，因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，驰誉遐迩。据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫荼，晚撷的叫茗。茶又称苦荼，也就是槚。茗又名荈。以上各种称呼，都经陆羽将荼字减少一笔统称为茶了。但后来茶产愈来愈多，只得个别另立名目，以资分辨。如以采取时间而得名的有春社茶，谷雨茶，或雨前茶，白露茶等；以产地而得名的有浙江的龙井茶，福建的武夷茶，安徽的六安茶，云南的普洱茶，湖南的君山茶，台湾的冻顶茶等；以象征事实或吉祥文字而得名的有龙凤茶，龙团茶，雀舌茶，碧螺春，寿眉茶，铁观音等；以色泽而得名的有绿茶，红茶，白毛尖茶等；以香气而得名的有香片茶，茉莉花茶，菊花茶等；以味道而得名的有甘露茶，苦茶等。至于团茶，沱茶，砖茶，块茶，梗片等，便是以制出后的形式而得名的；又可根据茶叶外形而区分为三种，一是扁形茶，如龙井茶，大方茶，和旗枪茶等；二是长形茶，叶。修长成条的，如眉茶，雨茶，和毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶，贡熙茶，蟹目茶等，诸如此类，不一而足，可见茶的种类繁多了。

在《宣和北苑贡茶录》上说道，“茶芽有数品，最上日小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤铤，故号芽茶。次日拣牙，乃一芽带一叶者，号一枪一旗，次日中芽，乃一芽带两叶，号一枪两旗。其带三叶、四叶者，皆渐老矣。”

当春季茶树发芽时，即由茶树上采摘嫩叶，叶的尖端即称为尖，或名叫枪，分有五等：第一是蕊尖，无汁；第二是贡尖，或称皇尖，即所谓一枪一旗的；第三是客尖，即所谓一枪两旗的；第四是细连枝，有一梗带三叶；第五为白茶，有毛的虽粗也称白茶，无毛的即细也只能叫做明茶。明茶又有耳环、封头等名称，都是比较老的茶叶了。(P49-51)

现在，颇具西方生活情趣的衡山路上也开起了高档的茶馆，仙霞路一带外国侨民居住比较集中的地方，喝下午茶的风气也在悄悄兴起，这一切，我们在上世纪五六十年代是无法想象的。

是啊！随着人民群众经济生活、文化生活的提高和充实，无论家居或集会，“吃茶”正在从解渴的作用而逐渐转变成为休闲的一种享受，从中，感受悠然自得的乐趣。正因为不是匆匆忙忙的大杯大碗的牛饮，所以这种“吃茶”事实上是浸沉在艺术氛围中的仔仔细细的品尝，所以也称为“品茶”。英国人的喝下午茶，也十分接近“品茶”的境界，不过，他们所品尝的茶的品种不像我们这样复杂罢了。

我们浏览了“五四”以来包括鲁迅先生在内的许多作家谈“吃茶”的文章，不禁感慨万千。他们“吃茶”的感受各不相同，有的也和我们现在“吃茶”有着近似的乐趣，但是，毕竟那个时代战乱频仍，要定下心来“品茶”是不可能的。再说，当时作家的生活很艰苦，大部分温饱都成问题，鲁迅先生用的茶叶相当一般化，老舍抗战时低档的茶叶也买不起，所以打算戒茶，知名作家尚且如此，其他的作家则要更清苦些。

话说回来，作家毕竟对生活最敏感，所以谈“吃茶”的感受也最生动，再说他们古今中外的书读得多些，国内外也跑过许多地方，所以他们谈“吃茶”的文章内容也特别丰富，有的还介绍了各地茶馆的详细情况，例如缪崇群《茶馆》对抗战之前南京的茶馆作了详细的描绘，汪曾祺《泡茶馆》反映了抗战时期昆明的西南联大四周的茶馆概况，并认为西南联大出了许多作家，和这些茶馆不无关系，虽然有调侃的成分在内，也是有一定道理的。亦然的《苏州的茶馆》文章稍稍长些，但为近百年苏州茶馆作全景的记录也就难能可贵了。

中青年作家之中，居然爱好“吃茶”、“品茶”的大有人在，例如秦文玉《绿雪》，就是一篇深得茶趣的美文。作者对茶已经有了难以言喻的深厚感情，而且用了特有的委婉笔法、清新格调、细腻感受表达出来，阅读此文就如品尝佳茗，同样达到逸兴遄飞的境界。

我们花了很长时间，搜集到了鲁迅、林语堂、郁达夫、苏雪林、冰心、姚雪垠、秦牧、黄裳、汪曾祺、叶文玲、贾平凹、王旭烽等70多位作家谈吃茶的文章，内心是十分愉悅的，因为有的文章的确是千方百计寻觅来的，而且许多类乎选集的书中都遗漏了。当然，近百年来报纸、杂志浩如烟海，我们的工作不可能做得很周详，遗漏若干佳作仍是难免的。

有部分作品，我们初次集稿是选进的，后来因为内容上以谈烟谈酒为主，只有一两句谈茶，所以就割爱了。还有极少数文章，笔法过于迂回曲折，似乎效法鲁迅杂文却又徒有形式而缺少实质性的内涵，读起来非常吃力，青年读者读起来想必更吃力，所以也没有选录。

这些作者不论已故或健在，绝大多数是作家。也有十多位作者主要是茶文化研究者，书名就叫《文人品茗录》了。对文学界来说，对茶业界来说，这本书都是前所未有的尝试。我们读后，颇多感悟，已用点评形式，附录于每篇文章之后，博读者一笑耳。由于敝帚自珍的积习难改，自己的习作也收进了本书，难免鱼目混珠。错误、疏失之处请读者不吝指教，我们一定接受、改正。

特别要说明的是，我们所进行的选录工作比较匆忙，对于原作者虽然千方百计寻访通讯处，结果仍旧有许多位没有联系上。

出版社对作者应付的象征性的薄酬和样书一册，都已准备好了，而且薄酬已结清存账。作者如未收到，请写信到出版社，当立即寄奉。

未能事先征求所有作者同意，我们表示由衷的歉意。

编者

2007年2月