作为一个厨房新手，一定会遇到很多问题，譬如选购什么样的器具最方便实用?如何买到最新鲜好吃的食材?所有的食材都可以堆放在电冰箱中保存吗?这么多大刀、小刀，用哪一把处理食材最好?……

其实，下厨是有窍门可循的，烹制出美味的家常饭茉也不必大费周折。本书特别针对厨房各种问题，为下厨的新手们提供最全面的操作实用巧招，轻松搞定厨房事宜!

第一次进厨房，如何使用各种器具？该从何处下手？本书针对厨房操作各种问题，为你提供最全面的厨房操作攻略。讲解精细，通俗易懂，让你轻松成为厨艺高手。

全书分为4大部分：“Part1厨房电器、用具篇”，详述了电烤箱、电饭煲、高压锅、菜刀等厨房常用电器、用具的选购与使用；“Part2食品选、贮、制作篇”，独家介绍各类食材鉴别选购、保存、制作的窍门秘技；“Part3厨房清洁护理篇”，帮你将恼人的油烟污渍轻松地一扫而光；“Part4厨房常识正误篇”，纠正人们以往的一些错误做法，让你做得正确，吃得健康。

书中还特别奉送了112款家常饭菜，图文并茂，而且每款饭菜都有清晰的步骤图解析，让技术还不熟练的你，初次做菜也能得心应手，让你的生活更添温馨!

Part 1 厨房电器、用具篇

一、厨房电器选购与保养

 (一)电冰箱

 (二)电饭锅(煲)

 (三)电烤箱

 (四)电火锅

 (五)微波炉

 (六)抽油烟机

 (七)多士炉

 (八)榨汁机

 (九)电咖啡壶

 (十)洗碗机

二、厨房用具选购与保养

 (一)高压锅

 (二)暖瓶

 (三)不锈钢炊具

 (四)铁炊具

 (五)菜刀

 (六)煤气(天然气、液化气)灶

Part 2食品选、贮、制作篇

一、食品选购与鉴别

 (一)肉类

 (二)禽蛋类

 (三)水果蔬菜类

 (四)干货、海味类

 (五)水产品类

 (六)饮品类

 (七)粮油类

 (八)调味品类

二、食品保存

 (一)肉类

 (二)蛋类

三、食品制作

 (一)原料初加工

 (二)原料细加工

 (三)调味品的使用

Part 3厨房清洁护理篇

一、环境清诘

 (一)瓷砖

 (二)厨房纱窗

 (三)洗涤槽

 (四)碗橱

 (五)厨房水龙头

 (六)厨用抹布

 (七)厨房玻璃

 (八)水池堵塞疏通

 (九)厨房墙壁

 (十)厨房异味

 (十一)灶台

 (十二)排气扇

二、厨房用具及餐具请诘

 (一)水壶

 (二)热水瓶

 (三)茶杯(壶)

 (四)碗碟

 (五)盘盆

 (六)玻璃制品

 (七)不锈钢制品

 (八)炒菜锅

 (九)沙锅

 (十)铁制品

 (十一)塑料制品

 (十二)菜刀

 (十三)菜板

 (十四)餐具消毒

三、厨房电器请诘

 (一)电饭锅

 (二)洗碗机

 (三)电冰箱

 (四)抽油烟机

 (五)微波炉

 (六)电烤箱

Part 4厨房常识正误篇

一、厨房操作正误

二、饮食常识正误

附录：美味家常食谱精选

一、家常肉食

 辣炒仔鸡

 香菜肉丝

 奶油明治鸭

 奶香大虾

 土豆咖喱鸡块

 卷心菜海肠滑蛋

 肉末烧豆腐

 海米烧三元

 肉丝绿豆芽

 可乐鸡翅

 蒜苗五花肉

 家常肉片

 黄鱼烧豆腐

 玉米虾仁

 腊肉荷兰豆

 葱油鲤鱼

 回锅肉

 芙蓉银鱼

 橙汁猪扒

 翡翠肉丁

 菠萝牛扒

 烤海肠

 茄汁蕨菜绣球

 番茄黄焖牛肉

 番茄腰柳

 金钱牛排

 番茄焖竹节虾

 糖醋排骨

 瑞士排骨

 醋熘皮蛋

 糖醋里脊

 醋椒鱼

 醋熘肉蟹

 糖醋脆皮鱼

 酸辣肚丝

 玉米鸡蓉

 鱼香鲜鱿卷

 肉末泡菜

 老厨白菜

 香辣鸡腿

二、家常主食、汤羹

 花生沙丁鱼三明治

 鲫鱼蛋羹

 虾仁水果煲

 味噌鱼汤

 奶油鲜虾意粉

 蛤蜊牛奶盖饭

 培根奶油面

 酸辣鳕鱼羹

 番茄鸡蛋汤

 丝瓜玉米羹

 酸辣汤

 菠菜豆腐汤

三、家常素食

 蒜香娃娃菜

 炒鲜奶

 糖醋白菜

 红糖芦荟

 蜇皮鲜芦笋

 木耳豆腐

 炸臭豆腐

 珊瑚藕片

 茄汁薯枣

 三彩脆皮豆腐

 蜜汁柠檬豆腐

 番茄豆腐

 茄汁菜包

 珊瑚白菜

 醋熘三丝

 醋熘海米白菜

 金沙茄条

 绿豆镶莲藕

 翡翠南瓜色拉

 百合西芹

 蜇皮炒豆芽

 蒜茸白菜

四、家常凉拌菜

 酸奶黄瓜

 芝麻海蜇头

 凉拌海带丝

 冰冻茄丁

 温拌双泥

 凉拌茄子

◎过量吃西瓜

夏天，人人都爱吃西瓜。吃西瓜可以使人体得到丰富的营养，能及时补充由于出汗失去的水分与热量，同时也可收到清热解暑的效果。

有的人以为吃西瓜有利无害，吃得越多越好。其实，吃西瓜虽有很多好处，但一次不可吃得过多。因为过多的水分进入到胃里，会冲淡胃液，反而引起消化不良；过度的凉刺激，会减弱胃的正常蠕动，使胃的功能受到影响，食欲降低；西瓜味甘性寒，尤其体虚胃寒的人，不宜一次吃得过多，否则，容易引起腹胀、腹痛、腹泻。

◎多吃辣椒

辣椒可以增进食欲，但食用辣椒不可过多，否则有害健康。

食入过多的辣椒，会使肠胃黏膜因过度刺激而充血，产生腹痛、腹泻等症状，若长期过度刺激，会使胃黏膜形成炎症。

据有关资料统计，胃癌、食管癌患者中，长期食用辣椒者占有可观的比例。患有肺结核、皮肤病、痔疮、胃炎、高血压以及其他发热性疾病的人，更不宜多食辣椒。

◎吃烧焦了的鱼和肉

焦馒头可以助消化，这是老幼皆知的常识，但是吃烧焦了的鱼和肉有毒，这一点却不是所有人都明白的。

鱼和肉里含有丰富的蛋白质，烧焦了，高分子蛋白就会变为有害的化学物质。一旦这些有害物质进入人体，就会使正常的生理功能及遗传受到破坏，进而影响到下一代的健康。同时，鱼和肉里的其他高分子化合物，因不完全燃烧，也能产生一些强致癌物质，所以，在烧鱼、烧肉时，要特别小心，不要烧焦了。万一烧焦了，必须扔掉，不宜食用。

◎直接食用鲜海哲

海蜇清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌渍透的海蜇会引起中毒。

鲜海蜇含水量高达96％，此外，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白，人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不能食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

◎吃过烫食物

有些人喜欢吃很烫的食物，这种习惯很不好。

过烫的食物会损伤口腔黏膜，造成口腔溃疡，而且还会造成牙龈溃烂和多种过敏性牙病。太烫的食物还会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，长久下去可能会引起恶性病变。研究发现，食道癌的发生可能与吃过烫食物有关。吃过烫食物还会破坏味蕾，影响味觉神经，减退食欲。所以，不要吃过烫食物。

◎开水泡饭吃

有的人习惯用开水泡饭吃，这是一种很不好的习惯。

用开水泡饭吃，水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，唾液和食物没有得到充分的混合，这样会给胃造成负担，妨碍消化。所以，已养成开水泡饭习惯者可试着用菜汤代替开水泡饭，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进菜汤里了，喝菜汤不仅能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。

◎吃生鸡蛋

有人认为吃生鸡蛋有益身体健康，其实，这种观点是错误的。生鸡蛋的蛋清部分内含有一种有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种蛋白阻碍人体对生物素的吸收，会导致生物素缺乏症。鸡蛋经过高温处理，这种有害元素即被破坏，就不会再妨碍人体对生物素的吸收了。

食用生鸡蛋，容易得胃肠炎。因为鸡蛋中难免有一些病原体例如沙门氏菌等细菌的侵入。

食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所 含酸的消化，会发生腐烂，产生许多有害的菌类，大部分有害菌被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。而鸡蛋熟后，有害物质就会减少，也会减轻肝脏的负担。

因此，不能吃生鸡蛋，应把鸡蛋做熟再食用。

◎多吃皮蛋

皮蛋由鸭蛋加工制成，其含铅量要超过鲜鸭蛋许多。皮蛋中铅的来源，主要与皮蛋外裹的谷壳泥灰料等腌制方法有关。铅对人体有害，故吃皮蛋要有节制，不要吃得太多，尤其不要给儿童吃皮蛋。

◎乱吃水果核仁

大多数水果的核仁是不能食用的，常见的杏、桃、李、枇杷等水果的核仁中就含有大量有毒物质，进入胃以后，会释放出毒物，其毒性十分剧烈，可造成细胞窒息，甚至引起呼吸和血液循环障碍。因此，不要乱吃核仁。

◎多吃红薯

红薯营养丰富，每500克含糖127.3克，蛋白质7.8克，还含有脂肪、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁等。但是，如果因此认为多吃红薯有益无害，那就错了。

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量的二氧化碳气体。红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。其次，红薯含糖量高，吃多了，可产生大量的胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸『生的刺激，而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。同时糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠里发酵，也会使肚子不舒服。

◎偏食植物油

植物油里含有大量的亚油酸，有助于降低人体血液中胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，很容易在人体内被氧化，形成过氧化脂。过氧化脂积存在人体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等病症，甚至还可能诱发癌症。

据科学测定，每人每天需要亚油酸4～5克，按这个量，每人每天吃7～8克植物油就够了。另外，人体每天需要吸收一点动物脂肪，用量最好相当于植物油的一半，这样的油脂比例，对人体健康有益。

◎过量吃荔枝

过量吃荔枝，会患荔枝病。原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收，加上它所含的大量水分，可以稀释胃中消化液，多吃会使正常饮食量大为减少，甚至有完全不进食者，于是，血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后，还不能直接被组织细胞氧化利用，而要经一系列酶的催化，才能变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病，表现多为清晨发病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、轻泻等为前驱症状，其后突然抽搐、昏迷。若不及时救治，可于数小时内死亡。所以，吃荔枝不宜过量。

◎过量吃瘦肉

现代医学发现，造成动脉粥样硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型半胱氨酸。半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。动物实验证明，同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉也应适度，不宜过量。

◎饮食过于精细

有些人不爱吃糙米、玉米面等粗粮，而专爱吃精米、精面。这是十分有害的。大家都知道，“脚气病”是由于人体内缺乏维生素B1而引起的。维生素B1多存在于粮食的外层或胚芽内。精米、精面因经多次碾压，维生素B1大量损失。当维生素B1缺乏时，能影响进入人体内碳水化合物的氧化，引起神经组织的能量供给不足，使人体中的丙酮酸和乳酸在组织内堆集，不能及时排出，干扰了正常的神经传导，而出现烂脚、肌肉酸痛和失眠等症状。所以，饮食不宜过于精细。

◎常吃捞饭

捞饭是先在锅里放些水，等米半熟时再捞出来蒸一下，做成的饭散落，滑爽好吃。但是这种做法是极不科学的。因为捞饭时要将剩下的米汤扔掉，而米汤里溶有很多维生素、矿物质、蛋白质和一些碳水化合物等营养成分。以大米为例，用大米做捞饭，维生素B1、维生素B，均损失50％，尼克酸损失40％，铁损失60％，磷损失42％，碳水化合物损失60％，脂肪损失80％。由此可见，做捞饭时，大米中的许多营养物质都随米汤流失了。如果经常吃捞饭，会给人带来营养不良的后果。

◎涮羊肉太嫩

有人认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这种吃法有害健康。旋毛幼虫常寄生在猪、羊、狗的膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。涮羊肉如太嫩，旋毛虫的活幼虫若寄生在羊肉内就不会被杀死，人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，成虫交配后，经4～6天就可产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，运动受限；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。

涮羊肉时，每次不要下肉太多，待肉变色，血色退尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。

P101-104

居家过日子，每天都要和吃饭打交道。许多从未下过厨的朋友对我说，面对下厨总是有些慌张，有很多疑问，比如选购什么样的器具最方便实用呢?如何买到最新鲜好吃的食材呢?所有的食材都可以堆放在电冰箱中保存吗?这么多大刀、小刀，用哪一把处理食材最好呢?

其实，下厨是有窍门可循的，烹制出美味的家常饭茉也不必大费周折。我们特别编撰了《新手入厨》一书，针对厨房各种问题，为下厨的新手们提供最全面的操作实用巧招，轻松搞定厨房事宜!

全书分为4大部分：“Part1厨房电器、用具篇”，详述了电烤箱、电饭煲、高压锅、菜刀等厨房常用电器、用具的选购与使用；“Part2食品选、贮、制作篇”，独家介绍各类食材鉴别选购、保存、制作的窍门秘技；“Part3厨房清洁护理篇”，帮你将恼人的油烟污渍轻松地一扫而光；“Part4厨房常识正误篇”，纠正人们以往的一些错误做法，让你做得正确，吃得健康。

书中还特别奉送了112款家常饭菜，图文并茂，而且每款饭菜都有清晰的步骤图解析，让技术还不熟练的你，初次做菜也能得心应手，让你的生活更添温馨!

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