“宁愿食无肉,不可食无汤”。汤菜,几乎是人人喜爱的食品。不但一般家庭不可或缺,佳宾宴席,也是少不得的,故有“天下第一菜”的美称。汤菜也是我国最古老的美味佳肴之一,汤菜因具有取料广泛,制作简便,味道鲜美,营养丰富等特点,广受我国人民的喜爱。《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异,并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析,告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品,来调整营养吸收,达到健康养生的目的。
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书名 | 汤饮养生堂(孔伯华养生医馆专家谈养生) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 孔令谦 |
出版社 | 中国华侨出版社 |
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简介 | 编辑推荐 “宁愿食无肉,不可食无汤”。汤菜,几乎是人人喜爱的食品。不但一般家庭不可或缺,佳宾宴席,也是少不得的,故有“天下第一菜”的美称。汤菜也是我国最古老的美味佳肴之一,汤菜因具有取料广泛,制作简便,味道鲜美,营养丰富等特点,广受我国人民的喜爱。《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异,并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析,告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品,来调整营养吸收,达到健康养生的目的。 内容推荐 《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异,并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析,告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品,来调整营养吸收,达到健康养生的目的。 目录 汤与养生之道 汤的历史文化渊源 汤的分类及养生价值 好汤是这样“炼”出来的 喝汤也要讲究学问 第一章 养生汤:养怡之福得永年 养生汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第二章 滋补汤:滋养得宜寿延长 滋补汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第三章 排毒汤:百脉通络心志宁 排毒汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第四章 食疗汤:除邪安腑精神爽 食疗汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第五章 减压汤:清净淡然气自满 减压汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第六章 免疫汤:强身健体正气存 免疫汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第七章 安神汤:惜气存精更养神 安神汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第八章 美容汤:青春容颜长做伴 美容汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第九章 瘦身汤:体态窈窕美人归 瘦身汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 第十章 孕妇汤:阴阳充实子坚壮 孕妇汤总说 蔬菜类 肉类 水产类 果类 药膳类 试读章节 汤与养生之道 养生,又称摄生、道生、养性、保生、寿世等。养生一词始见于《庄子》内篇。所谓生者,即生命、生存、生长之意;所谓养者,即保养、调养、补养之意。总之,养生就是保养生命的意思。 汤菜养生是饮食养生学中的重要分支。汤一般是指以水为介质,对蔬菜、肉、蛋、奶、水产品等主要烹饪原料经过加工烹调而成的汁多的、有滋有味的菜类食品或饮品。汤具有鲜美爽润的特点,并含有丰富的营养,这主要是因为原料中的各种养分,受滚煮而溶解于汤汁中。汤菜能生津健胃,促进消化,增加营养,强壮身体。 汤的历史文化渊源1.汤的历史由来 制作汤的历史可以追溯到距今七、八千年前,即盛水容器时代之前。有资料表明,最早的汤是将烧热了的石头投入液体中制成的。近年来,考古学家从发掘的文物中研究发现,近、中东地区是世界上最早做汤的地方。他们认为,早在公元前8000年间,那里的人们就已经懂得把谷物放在粗陶器中煮成汤喝。古希腊的文献中记载,在那时的奥林匹克运动会上,参赛选手们都要带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中,在祭坛上祷告一番后,再按照传统的仪式把牲畜宰杀掉,放进一口大锅中煮,煮熟的肉分给观众吃,汤却只有运动员才能喝,以增强体力。由此可见,那时的人们就已经认识到汤在煮熟的食物中营养最为丰富了。 汤作为我国最古老的美味佳肴之一,同样有着悠久的历史。我们的祖先在告别茹毛饮血的生活以后便开始了做汤的历史。经过各国专家考证,世界上最古老的一本食谱就是2700多年前的中国人撰写的,这本食谱上记载了十几种汤的做法,其中有一道“鸽蛋奶”汤甚至一直被沿用到了今天,食谱中把它称为“银海挂金月”。公元前5000年,著名的河姆渡人学会了制作陶釜。它使得我们的先人们开始懂得在器皿中放入肉类和野菜,再加水煮成汤菜,从而真正进入了饮食的文明时代。 在我国,有关汤的文字记载,可以追溯到距今3500年前的商朝初期,关于“伊尹汤液”的记载已经具有食疗汤品的雏形。秦汉时期出现的一批中医药学早期著作,反映了当时药剂汤膳应用的水平。东汉名医张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》两部名著中,就有许多补汤的方剂,如猪肤汤、当归生姜羊肉汤等。初唐名医孙思邈的《千金方》,则创制了众多的汤补方剂,如羊肉汤、羊肉当归汤、羊肉杜仲汤等等。唐代诗人王建在《新嫁娘词》中写下“三日入厨,洗手作羹汤”的诗句,说明当时就已把制汤作为公婆考核新媳操持家政的一个重要内容了,制汤的普及和受到重视的程度由此可见一斑。中国的帝王家的食谱则更是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后作为中国历史上最有名的美食家之一,需要8名御厨为她做汤,她最喜欢喝的汤名叫“鸡茸鸭舌汤”,作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主的《瀛台喋血记》中曾经提到:“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。” 时至今日,汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表,成为了人人喜爱的食品,不但一般家庭不可或缺,佳宾宴席,同样少不了它。难怪有人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤如同餐桌上没有女主人一样。”汤就像有一种魔力,无论一顿饭多么丰富,它总会作为最精彩的一道菜,摆放在餐桌的中央,也长久地留在人们的记忆中。2.汤的文化传承 正是因为汤在饮食中的重要地位,才使得世界各国在数千年的历史长河中都形成了自己的“汤文化”范畴。各个国家都有自己特别喜爱的汤。一本名叫《食谱大全》(Complete Bood fo Cookderv)的书中记载,世界上共有一千多种味道鲜美的汤(人们常喝的)。 法国人从来都对汤的作用尤为看重,最引以为荣的是一种洋葱汤。此外,奶油蛤蜊汤也是法国的“名汤”之一。 美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上算是首屈一指,鸡面汤则是美国人最喜爱喝的一种汤。 与此相似,俄国人的罗宋汤;意大利人的用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤;西班牙人的冷汤;德国的用鱼、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹;英国人和印度人的咖喱汤等等都举世闻名。 在我国,汤文化的基础经历五千年的不断积淀早已根深蒂固,很多地方都有自己的特色汤品。比如:江西“老表”们就十分讲究喝汤,且很会做汤。健脾补胃、壮阳健身要煲猪脚黄豆汤,清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王汤,美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤;湖南人也是很懂汤的。黄古鱼炖豆腐,只这菜馆中常见的一道汤,就会让人对此深信不疑;湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡,稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤;广东人就更不用多说了,去广东,吃应该是绝对的“主项”,而其中的汤,更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。所以,在广东你如果不去体验一下、品尝一番,就等于没去过广东。 P1-3 序言 “宁愿食无肉,不可食无汤”。汤菜,几乎是人人喜爱的食品。不但一般家庭不可或缺,佳宾宴席,也是少不得的,故有“天下第一菜”的美称。 汤菜也是我国最古老的美味佳肴之一,汤菜因具有取料广泛,制作简便,味道鲜美,营养丰富等特点,广受我国人民的喜爱。 清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中称汤菜可“下饭”,因为汤除了自身具有营养价值以外,还能使人“哺啜如流”。我国古典名著《红楼梦》中近20次提到汤的做法和食用方法。如在第四十五回中,薛宝钗劝林黛玉:“每日早起,拿上燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出汤来,要吃惯了,比药还强。”汤的食疗保健作用也是十分明显的。如骨头汤对生长和延缓骨髓老化都有益处。绿豆汤可以解暑降温;米汤常用来治疗婴儿腹泻脱水。蛇汤能治神经病、鲫鱼汤能为产妇催乳,此外萝卜汤、银耳汤等都有很高的营养价值。 汤的做法和食用方法也很讲究:在如何选料配料、如何烹制、火候如何掌握、饭前喝汤还是饭后喝汤等方面都有完备的科学理论依据。我国北方民谚中有“原汤化原食”之说;南方有“吃饭先喝汤,老来不受伤”之说,各为其养生之法。但根据季节变化和本人不同的口味、食欲的需求以及养生的需要,在制汤与喝汤时,确实要拿握一些科学规律,以免破坏汤中的营养成分,影响口味营养需求。 《汤饮养生堂》一书根据饮食养生学原理、大众家庭的需求和南北地域风俗等差异,并通过对各种靓汤的营养价值的全面分析,告诉您在日常生活中如何通过正确地制作和食用各类汤品,来调整营养吸收,达到健康养生的目的。真心希望我们的努力能使您的生活更健康、更美丽。 |
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