果汁中的阿斯巴甜、快餐食物中的化学调味剂、植物油中的抗氧化剂……我们每一口食物中不知隐含了多少毒素，究竟，吃什么安全？遵循自然、取材生机，才是免受食品毒害的无敌良方！“吃得自然”的洪流中，包括了生机饮食、素食、天然饮食、有机耕种等，这股“自然风”由西方刮起，进入华人的社会，影响了我们不少追求健康的新一代。

别让食物杀了你——请和我们一起挑最自然的吃，遵循自然、取材生机，让生命的健康活泉源源不绝！

在这个便利的社会，你是打算买一份快餐店可口的炸鸡?还是选择到楼下开了三十年的面馆吃牛肉面?或者是回家自己煮饭?可能当你吃进了肚子也不知道，明明是一碗美味的豆花，却已经中了什么变种细菌的毒。

或许你对快餐食品、转基因食品和过度加工食品都已习以为常，对食品添加剂、氟化自来水和化学调味剂也已见惯不怪了。可是你是否知道，为了讲究速率和精致，这些人类的“杰作”正悄无声息地毒害着我们的身体；农作物使用了大量化学肥料及农药；饮品中加入了阿斯巴甜；食品添加剂被广泛使用；餐桌上尽是受重金属污染的海鲜……每一口食物中不知隐含了多少毒素，更多的食物则早已丧失原有的营养价值。

是的，别让食物杀了你——请和我们一起挑最自然的吃，遵循自然、取材生机，让生命的健康活泉源源不绝！

◎推荐序

 与大自然和好

 跟着自然走

 现代神农氏

 从自然中获得生机

◎作者序

 吃得自然

第1篇 挑最自然的吃

1 什么是天然食物?

 返璞归真

 认识有机耕种

 怕农药，吃肉不吃菜吗?

 抗生素比农药更可怕

2 基因工程的可怕

 什么是基因工程?

 为什么要基因工程?

 结果，有减少使用化学农药吗?

 究竟基因工程有什么危险?

 高科技，高危险?

 哪些食物经过基因改造?

 找出完整的食物

3 添加剂的潜在危机

 受食品添加剂伤害的高危族群

 人工调味料——味精

 代糖——阿斯巴甜

 砂糖是百病温床

4 增色加昧零负担

 生命之盐

 健康的甜蜜食物

5 脂肪可怕吗?

 高品质的脂肪

 择“肥”而吃

6 吃醋好处多多

 醋有什么用?

 怎样选择醋?

 什么体质适合吃醋?

 酿醋的工艺

7 最平民的营养高汤——昧噌汤

 味噌有什么好处?

 怎样选择味噌?

 自己做味噌汤

8 生活更自然

 小心喝咖啡

 香料学问大

 喝一杯好水

 拒绝重金属污染

 食物简单就是美

第2篇 找出吃的平衡点

1 身体的平衡

 以五谷做基石

 每日饮八杯水?

 牛奶是滋润佳品?

 你欠缺蛋白质吗?

2 健康味道

 甘味

 咸味

 酸味

 辛味

 苦味

3 开心入厨房

烹调器皿的选择

 用什么燃料好呢?

 微波食物安全吗?

 生食好吗?

4 电脑人护眼秘笈

 明目的最佳选择——枸

 飞行员吃的欧洲蓝草莓

 都是代糖惹的祸

 护眼的三个小动作

 电脑的配置学问

5 增强学习效率大法

 读书补脑也要色、香、味俱全

 安神健脾糙米饭

6 女性补充钙质不可不知

 开源

 节流

附录一：维生素食物来源

附录二：常见食品热量表

全世界到1998年共有2700万公顷的土地种植经由基因技术修改过。在美国，有25％的玉米、38％的黄豆、45％的棉花的基因已经被修改过。经由“基因黄豆”喂食的牛比较容易掉毛，吃“基因黄豆”的男性比较容易秃头，这一点已被报道。生物的污染可能成为二十一世纪最严重的环境问题，尤其种源被污染的国家通常是缺乏生物技术的发展中国家。

二十世纪七十年代末期，东亚地区的稻米都遭受到一种名为“草状矮化病毒”的威胁，如果无法控制它的蔓延，东亚地区的食物将面临重大的危机，因此科学家四处搜寻全球基因银行里的47000种基因。最后，他们在印度山谷找到一种足以阻止这种病原的野生种，在三株稻米中取得抗病基因，挽救了二十世纪七十年代的稻米生产危机。1977年，美国加州酪梨也发生了枯萎病，科学家束手无策，只好重回它的原产地厄瓜多尔寻找可以抵抗枯萎病的基因。同样地，他们在一处原始森林里发现了12棵酪梨的亲缘种，由此找到抗病基因，因而解救了加州的酪梨产业。

虽然以基因增加农作物的食物供给，可以在减少农药使用的情况下增加耕地的产量。但是经过基因工程修改过的作物，将对发展中国家丰富的生物多样性、文化传统及基本农业产生破坏，甚至是灭绝。根据统计，全球有80％的物种集中在发展中国家。物种正以惊人的速度灭绝，对人类永续及健康构成直接的威胁。基因作物(Gene Modifled Organism，GMO)对人类也是有一些贡献的，例如利用基因的操作技术，可以有计划地选择所想要的特征、优点而改良农作物的质量，提高产量，增加营养成分，也可以使作物变得更耐旱，或不怕虫害。例如把BT菌基因带进棉花、玉米、番薯，这种菌体的基因能产生一种蛋白质而能抵抗虫害的侵犯，而不需要杀虫剂的喷洒。另外，如玉米缺乏人体必需的氨基酸、离氨基酸；利用基因工程可以把能制造氨基酸的基因带进玉米，玉米也就能含有离氨基酸。美国第一个基因改良产品——西红柿，则是为了采收方便，以基因转殖方式延缓西红柿中的果胶软化，以避免西红柿在采收过程中因碰撞而受损。

在基因工程的推动下，人类竟然任意去更改植物的基因组合，但这也会带来基因危机，例如更改基因组合，使得植物更能抵抗病毒、虫害，但这也有可能使得病毒、细菌，变得更顽强，形成超级病毒，这就是所谓的道高一尺，魔高一丈。

基因的变异来自突变，特定的基因可能在特定的物种中被保留下来。然而所谓的有利基因，在另一角度而言，往往是该物体的负担，在时空的改变下，以前对某处有利的基因，就可能变成现时对他处有害的基因，演化没有一定的方向，目标与对错，只是随机发生，再由环境决定利与害、存留或消灭，由时空宇宙做最后的裁判。遗传基因经过改变的作物可能对传统农作物构成威胁，破坏生态系统，甚至还会降低物种多样性的程度。

老鼠吃了遗传基因经过改变的马铃薯后，免疫系统就会变弱，肾脏、胸腺、肠胃和脾脏都会出现转变，大脑也会变小，这项研究已经得到13个团体的20名科学家的支持。英国爱尔兰罗威特研究所普兹泰博士经实验公布，基因改造的马铃薯对老鼠免疫系统有减弱的风险。《自然杂志》报道GMO玉米危及帝王蝶。

有一位科学家说：假如我们动手摆弄食物的基因结构，我们就得改变态度，把这些食物视为药物。遗传基因经过改变的食物对消费者和环境的影响已经成为世界环保团体日益关注的问题。

目前世界各国对基因改良食品有两种态度：一是欧盟各国要求基因改良食品应明确标示，以供消费者选择，二是美国认为基因改良食品只是将质量改良，或将抗病虫的基因、抗农药基因转植到农产品中，食物本质没有改变，且安全无虞，因此主张不必标示。

P25-27

回归自然的全球大热潮，席卷海峡两岸的华人。

“吃得自然”的洪流中，包括了生机饮食、素食、天然饮食、有机耕种等，这股“自然风”由西方刮起，进入华人的社会，影响了我们不少追求健康的新一代。同时间，西方追求健康一族，又开始热衷寻找古东方文明中的瑰宝，印度人的吠陀文化(Veda)、古印度医学(Ayurveda)、中国人的道家思想、传统中医学、太极、气功，都成了西方人的“彼岸”。

这是一个很有趣、灿烂的年代。

西方的“自然疗法”和“吃的科学”，着重微观分析，了解维他命、矿物质、微量元素、营养物在体内的运作。这些特点，帮我们直接而清晰地窥见，过去一百多年来，农业工业化、食物科技化后，种种化学农药、加工食物、化学药物产生的问题。这些微观的视野，是传统东方医学、食疗所欠缺的。

东方的“传统医学”、“养生术”则着重宏观，中医学上的“阴阳平衡”，简要概括了中国文化的最重要精神。中医学中的诊断(八纲、经络、脏腑、气血、津液辩证方法等)、治疗(理、法、方、药)，无不倚重宏观思维方法。由此，中医学跳过了西方医学棘手的微观病理难题，补充了西方主流医学、主流营养学、主流自然疗法中以微观、机械式思维的不足。

在吃的层面，西方自然疗法着重成分的自然、对病的治疗，而东方则较着重阴阳平衡、整体的调和，两者既是对立、矛盾，也是很好的互补。

二十一世纪初的今天，东西方相互切磋，还只是开端，让人既兴奋又期待。

这本书是小小的尝试，企图整合东西方“吃得自然”的知识，也是我多年来亲身经验的累积、集结与分享。

           二○○一年七月九日  澳洲 悉尼