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书名 食品企业HACCP实施指南/食品安全关键技术系列图书
分类 经济金融-经济-工业经济
作者 包大跃
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

本着权威性、可操作性、实用性和系统性相结合的原则,本书对食品企业的良好生产规范或卫生规范进行了介绍,进而对18类食品的工艺进行了分类及描述;以举例说明的方式,重点强调了HACCP(危害分析与关键控制点)体系在不同类型大宗食品上的具体应用。本书针对性强,特色突出,可以为各类食品企业建立可靠的、科学的监控手段提供基础性指导,也将为我国监管部门对不同类别食品生产厂的预防性、经常性卫生监督提供新的工作思路及方式方法。本书也可作为广大科技人员和相关高等院校师生的参考材料。

内容推荐

本书是《食品安全关键技术系列图书》中的一本。介绍了以HACCP原理为基础的食品安全质量控制模式,着重阐述了HACCP体系在食品安全中的重要作用,力求在形式和内容上有所创新。本书共分为19章,详细介绍了HACCP体系在水产品、乳制品、肉制品、果蔬汁、焙烤食品、豆制品、酒类、食用植物油、调味品、快餐食品、保健食品等十八类大宗食品安全质量控制中的具体应用。

本书可作为食品行业从业人员、食品生产经营者以及食品卫生监督管理人员的工具书,也可作为科研院所从事科研与教学人员的参考书籍。

目录

第1章 HACCP原理及应用

第2章 水产品

第3章 熟肉制品

第4章 乳制品

第5章 冷冻饮品

第6章 果蔬汁产品

第7章 饮料:瓶装饮用水

第8章 调味品:酱油

第9章 焙烤食品

第10章 糖果与巧克力

第11章 方便食品

第12章 速冻食品

第13章 酒类产品

第14章 罐藏食品

第15章 食用植物油

第16章 豆制品

第17章 送餐食品

第18章 保健食品

第19章 果冻

参考文献

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更新时间:2025/3/30 4:28:34