本着权威性、可操作性、实用性和系统性相结合的原则,本书对食品企业的良好生产规范或卫生规范进行了介绍,进而对18类食品的工艺进行了分类及描述;以举例说明的方式,重点强调了HACCP(危害分析与关键控制点)体系在不同类型大宗食品上的具体应用。本书针对性强,特色突出,可以为各类食品企业建立可靠的、科学的监控手段提供基础性指导,也将为我国监管部门对不同类别食品生产厂的预防性、经常性卫生监督提供新的工作思路及方式方法。本书也可作为广大科技人员和相关高等院校师生的参考材料。
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