《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。本书该丛书中的一本，本书收集了豆腐干、豆腐皮、豆腐衣制品共708个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。

本书收集了豆腐干、豆腐皮、豆腐衣制品共708个品种，每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、豆腐干及其制品，二、豆腐皮及其制品，三、豆腐衣及其制品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、豆腐干及其制品

1.豆腐干

豆腐干

白豆干

白豆腐干

模型豆腐干

布包豆腐干

蒲包豆腐干

鸡汁豆腐干(河南汝南)

猪血豆腐干

长汀豆腐干(福建)

枫泾豆腐干(上海)

香豆腐干

模型香豆腐干

布包香豆腐千

宁波香豆腐干

天竺香干

孟字香干

陕南红香血干(陕西)

五香豆腐干(一)

五香豆腐干(二)

五香豆腐干(三)

广灵五香豆腐干(山西)

家制酱油干

臭豆腐干(上海)

2.豆腐干制品

(1)拌制品

豆腐干拌白菜心(一)

豆腐干拌白菜心(二)

豆腐干拌芹菜

豆腐干拌荠菜

豆腐干拌菠菜

豆腐干拌笋

豆腐干拌芸豆角

豆腐干拌花生米

香干拌芹菜叶

香干拌核桃丁

马兰拌豆干

鸡丝拌豆干

鸡丝拌豆腐干

三丝拌香千

花生米拌豆腐干

花生仁拌熏干

花生米拌干丁

凉拌小菜

拌干丝

拌千丝(江苏扬州)

酱拌千丝

韭黄拌干丝

香菜拌干丝

芹菜拌干丝

芹黄拌干丝

金菇拌干丝

五彩拌干丝

嫩姜干丝

烫干丝

烫干丝(江苏)

鸡丝烫干丝

小海米烫干丝

金钩香干丝

辣椒拌香干丝

芹菜拌豆腐丝

香菇拌豆腐丝

海米拌豆腐丝

素拌肉丝

蒜味干丝

河水干丝(上海)

河水干丝(江苏扬州)

干丝脆鱼(江苏泰州)

什锦丝塔

(2)炝制品

炝豆腐干丁

炝双色豆腐干片

炝豆腐干茭白片

炝豆腐干青笋丝

炝豆腐干芹菜丝

炝豆腐干腰片

翡翠炝银丝

(3)蒸、扒制品

清蒸虫草素鸡

八仙闹海

扣碗冬菜香干

扣肉末素鸡

……

二、豆腐皮及其制品

三、豆腐衣及其制品