花粉是青春和健康的源泉，是人类理想的营养源；花粉是养生的物质基础，是人类免疫的增强剂；花粉中的各种功能因子是防治各种疾病的秘密武器；花粉是内外美容护肤的佳品，是纤身风姿的塑造者……这是一本关于花粉和人类健康高品位的科普读物。作者详细、系统地阐明了有关花粉的基本知识，又指出花粉的种种功效，具有科学性、实用性和可读性。

第一章 花粉的基础知识

一、花粉的发现与研究历史

二、花粉的生成

三、花粉的种类

四、花粉的形态特征

五、花粉在植物中的作用

六、花粉的传播

七、花粉传播的生理规律

第二章 人类对花粉的认识及利用

一、人类对花粉的认识过程

二、人类对花粉的利用

第三章 专家、权威论花粉

一、中国专家、权威论花粉

二、国外专家、权威论花粉

第四章 花粉的营养保健作用及功效

一、花粉的有效成分

二、花粉中各种有效成分的营养保健作用

三、花粉的功效

第五章 中国的花粉资源

一、概述

二、中国重要花粉资源植物及花粉

三、花粉资源开发现状及今后开发建议

第六章 花粉采集、贮存、加工、食用与挑选

一、花粉的采集方法

二、花粉的活力与保鲜贮存

三、花粉的加工

四、花粉的食用方法

五、花粉的挑选原则

第七章 谈天说地论花粉

一、花粉与农业

二、花粉与环境

三、花粉与矿产

四、花粉与考古

五、花粉与侦探

附录 人们对花粉关注的几个问题

一、花粉破壁问题

二、花粉致敏问题

三、花粉激素问题

四、有毒花粉问题

主要参考文献

后记

一、花粉的发现与研究历史

花粉已经有一百多年的研究历史。早在显微镜发明之后，科学家便开始用显微镜观察用肉眼看不到的天然物，并且从植物的花朵中发现了一些金黄色粉末状微粒。因其生长在花朵之中，故名为花粉，英文pollen的意思为强大的，元气充沛的。植物学家进一步研究发现，花粉在植物中的作用是为植物繁衍后代。总之，花粉的定义为：植物体上的雄性生殖细胞。继之，对各种不同植物体的花粉进行了大量的形态描述工作，因而长期对花粉的研究，多集中在其外表形态特点的描述，而对花粉壳内的物质，统称为“原生质”，则相对研究较少。

19世纪初，地质学家们从深埋在地下的地层中，也发现了化石孢子和花粉，并对此进行了大量的研究工作，进而应用在地质学中，从而开始了花粉研究的第二阶段。20世纪初，科学家们研究发现，用花粉进行受精，可以促使农作物增产，自此便开始了花粉在国民经济中应用的时代。

20世纪初，科学家开始研究花粉壳内的内含物，从中发现了多种多样的生物化学成分。它们均含有十分丰富的能促进人体健康的营养物质，从而将花粉与人类的营养保健紧密结合起来。这就开辟了花粉研究进入现代高科技的新时代。

二、花粉的生成

一个花粉粒的生成过程，首先是出现在一朵花的雄蕊之上的花药(图1—1和1～2)中。起初花粉囊只是一团花粉母细胞，通过两次分裂之后形成单粒的花粉(图1—3)。单粒花粉的构造包括花粉壁(包括两层，外壁和内壁)、花粉壁内的细胞核(包括花粉生殖核及花粉管核)、原生质(即花粉内的全部营养成分)以及花粉壁上的各种萌发器官(即花粉成熟后向外释放营养物质的器官)，另外，在整个花粉粒的表面上还生长着各种各样的纹饰(图1—4)。

P1-2

花粉，近年来，作为营养保健品，已经“飞入寻常百姓家”。

人们对花粉的认识，在我国也已经有两千多年的历史。有的地区，人们已有食用花粉的习俗，在药典中也有翔实的记载。但是，花粉为普通百姓所接受，还是近二三十年来的事情。这是因为，随着国家经济的发展，人们生活水平不断提高，但在物质文明发展的同时，也给人们带来了诸多的现代“文明病”。由于环境污染、营养失衡等因素，百分之七十以上的人群面临着亚健康的威胁。21世纪人类的健康面临着严峻的挑战。人们渴望健康，因此，营养保健意识相应加强。

花粉由于它所具有的特性，是人类最理想的保健品之一。在国外，花粉早已受到人们的普遍重视，在欧美国家的商店里和餐桌上，随处可见瓶装的原花粉。一些科研机构，以花粉为原料，还研制出多种药品，疗效相当显著。在我国，近年来，花粉的研究和应用，也越来越引起食品界和医药界的关注，花粉产品相继问世。如何引导人们科学地认识花粉，正确地应用花粉，仍然是花粉研究工作者义不容辞的任务。

北京大学王宪曾教授长期从事花粉的研究和教学工作，对古孢粉和现代花粉均有很深的造诣。如今，他总结了毕生的研究成果，在参阅国内外大量有关花粉的文献资料的基础上，写出了这本书。该书从方方面面解读花粉，深入浅出地向读者介绍了花粉中所包含的十三大类近三百种天然营养成分；对每一种营养成分又作了科学的分析，从而揭示了每一种营养成分保健作用的机理和功效。该书通过通俗易懂的科学语言和实验数据，向读者说明，来自大自然的花粉中不但含有丰富的维生素和矿物质等诸多营养成分，而且各种营养成分比较均衡，真可谓是全天然、全营养、全吸收的三全天然营养源。全书以不争的事实向读者证明，花粉能够为人类的健康提供物质基础，从而保证人们的健康，可以加强人们防御疾病的能力；同时，花粉在治疗某些疾病上，也能发挥其特有的功效。有人说“花粉是长寿的秘密武器”，我看不为过分。我国地域辽阔，花粉资源极为丰富，特别是松花粉为我国独有，可供全国食用，还可出口。对花粉的开发和利用前景无量。我乐观地期待着更多的花粉产品问世。

《解读花粉》是一本关于花粉和人类健康高品位的科普读物。作者详细、系统地阐明了有关花粉的基本知识，又指出花粉的种种功效，具有科学性、实用性和可读性。该书的出版，将会进一步促进人们对花粉的科学认识，从而正确地应用花粉。每位读者若能坚持食用花粉，必将会终生受益。

中国食文化研究会会长

中国蜂产品协会名誉会长

2005年4月3日

本人积四十余年对花粉的潜心研究，深知花粉是人类最理想的营养源之一，是健康长寿的基石。随着人们对花粉认识的日益深入，花粉必将对人类的健康发挥越来越大的作用。

在这一认识的基础上，近年来，本人一直想编写一本花粉与人类健康方面的科普读物，将花粉在营养保健方面的作用和在医疗方面的功效介绍给大家。如今，在花粉业内朋友的支持和鼓励下，《解读花粉》一书终于和读者见面了。

中国食文化研究会会长、原农业部副部长杜子端先生一向关心花粉事业，今又欣然为本书作序；中国农业科学院徐景耀研究员在百忙中审阅了全部书稿，提出了宝贵意见并慨然赋诗；经王开发教授许可，本书引用了《花粉的功能与应用》一书的部分科研成果；在本书的出版过程中，得到了北京大学出版社的鼎力支持。在此一并致谢!

在这里还要特别感谢舒仲花粉公司、北京紫云英保健品开发公司、上海时艺保健食品有限公司、新时代健康产业公司和北京东方颐园蜂产品公司为本书的顺利出版所给予的大力支持。

在本书的编写过程中，还得到了我的夫人、中国国家博物馆研究员王凌云的帮助。书中所引用的各种图表，除少数由作者编绘外，均采自书后所列的参考文献中，文中未一一注明出处，请谅解。

由于作者水平所限，书中难免有疏漏和错误，敬请读者朋友批评指正。

编者

2005年3月26日